烟台，中国现代葡萄酒工业发祥地、亚洲唯一的国际葡萄与葡萄酒城。“十四五”期间，烟台将通过促进葡萄酒一二三产业融合发展，形成独具特色的全产业链多业态发展模式，到2025年，全市葡萄酒产业综合产值突破500亿元，在国产葡萄酒市场的占有率达到40%。
为了实现目标，烟台围绕葡萄酒产业高质量发展实施了一系列行动。5月17日，以“葡萄酒产业链创新与融合发展”为主题的2023年烟台葡萄酒产业专家研讨及企业需求对接活动在烟台举行，不同领域的专家和烟台葡萄酒企业汇聚一堂，激荡智慧，把脉产区发展，解答产业发展困惑，力求推动烟台市葡萄酒产业链、创新链、人才链的深度融合发展。
活动由烟台市商务局和烟台市葡萄与葡萄酒产业发展服务中心主办，中国食品科学技术学会葡萄酒分会、滨州医学院葡萄酒学院、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司联合主办，山东葡藤匠心农业科技有限公司承办。
烟台市葡萄与葡萄酒产业发展服务中心主任姜英松在致辞中指出，葡萄酒已成为世界认识烟台、了解烟台的最靓丽名片。多年来，烟台始终秉承“国际视野、中国领先、山东优势、烟台特色”的发展理念，持续强化政策支撑，相继颁布实施了《产区保护条例》，出台了《促进葡萄酒产业高质量发展意见》，设立了市级产业发展专项资金，把葡萄酒作为全市16条重点产业链之一，整合区市、部门、科研院所和企业等全市各个层面力量，链式推动、倾力打造，烟台葡萄酒迈入发展新阶段。
2023年是烟台GDP过万亿的攻坚之年，也是葡萄酒产业链稳基础、强品牌、促提升的关键之年。今年以来，烟台整合优势资源，采取了一系列措施，2月份赴海南参加中国酒业创新与投资大会，开启烟台葡萄酒产业首场推介；4月初组织召开烟台葡萄酒产业链高质量发展工作会议，各项工作有序衔接、全面铺开。“本次研讨会既有专家主题报告，也有企业需求面对面、一对一的解答会，还有技术提升培训和酒庄实地考察指导，涵盖产区品牌提升、葡萄酒产业链转型升级、数智化建设等，希望各位专家多为烟台葡萄酒产业发展出谋划策，提供强大的智力支持，共同做大做强烟台葡萄酒产业链。”姜英松表示。
搞好葡萄酒生态体系建设
党的十八大以来，我国高度重视生态文明建设，把生态文明建设作为统筹推进“五位一体”总体布局的重要内容。葡萄酒产业作为乡村振兴战略的重要抓手，践行“两山理论”的重要产业，在生态文明建设方面也应当发挥积极作用。
如何助力生态文明建设和葡萄酒产业高质量发展互促共赢？中国食品科学技术学会葡萄酒分会主任委员、西北农林科技大学原副校长李华教授在专题报告中指出，从生物学、生态学的角度，葡萄酒是一个连续的统一体，因此风土很重要，大到烟台一个产区的风土，小到一块葡萄园的风土，都值得花更多的时间去研究。“必须保障葡萄园的生物多样性，让葡萄和其他生物和谐共存，共同发展。”李华认为，只有将葡萄与葡萄酒作为一个自然连续的整体，而不是人为割裂，才能生产出具备烟台特色的葡萄酒；只有建立一个连续的工艺体系，这个体系要延申到葡萄栽培，才能实现强化风格、提高质量、降本增效的目的，为乡村振兴和生态文明建设、为葡萄酒产业的高质量发展提供创新路径。
构建葡萄酒产业转型升级创新路径
针对烟台葡萄酒产业转型升级的创新路径构建，中国中小企业协会副会长、中国生产力促进中心博士专家服务团团长、北京今天胜德品牌管理咨询有限公司首席专家张海良指出，首先行业要有创新思维，预则立，不预则废；第二要善于利用创新利器，如资本化、数字化与科技化，通过市场化创投公司+政府资本平台，托起烟台葡萄酒；要在葡萄酒一二三产的场景思考导入数字化工程。“葡萄酒企业应培养基于价值链创新的思维习惯，甩掉长期以来一直背负的沉重的文化、专业、经验包袱，尤其是要创新高端人才的复合型使用模式，不求拥有，但求所用。”张海良说。
从需求端发力走好国际化道路
烟台葡萄酒产区如何走好国际化道路，中国食品发酵工业研究院高级顾问、教授级高工黄宇彤在专题报告中指出，要从需求端发力，整合公共服务，从跟随式创新到颠覆性创新，实现细分市场极致目标。以格鲁吉亚葡萄酒在中国的推广为例，首先是成立专业机构——格鲁吉亚葡萄酒（中国）推广中心，制定了目标，通过葡萄酒教育与培训，强化公众认知，通过贸易与展览，扩大专业受众群体，组织葡萄酒发源地之旅活动，让参与者对格鲁吉亚是世界葡萄酒发源地这一概念铭刻于心。这些做法，为烟台葡萄酒走出去提供了借鉴思路。
双向赋能做好文旅融合
葡萄酒产区如何实现文旅融合？云南民族大学副教授、全球酒文创研究院院长殷晓茵在“葡萄酒产区文旅融合的动力机制与创新路径构建”的报告里把这种融合归纳为两方面：走出去，以文旅产业助力葡萄酒产业发展；请进来，以葡萄酒产业赋能文旅产业创新。
殷晓茵表示，资源不等于产品，要把烟台葡萄酒产区资源整合成产品，从产品变成品牌，利用品牌去争取更大的市场份额，去实现整个产业链要素的聚集，最终形成产业链的融合发展。在创新路径上，首先要做到各美其美，美美与共，推动企业将中华文化元素融入品牌建设，打造中国精品和“百年老店”，还要加强品牌经验交流。实现产业融合还需要有动力机制去支撑，淄博烧烤的火爆其实是当地政府、当地行业企业、当地居民和外来游客共同造就的。这也为烟台提供了思路，总的来说，要因地制宜，高点定位，多措并举，多点发力。
数实融合构建葡萄酒产业互联网平台
近年来，以产业互联网为支撑的平台经济发展非常迅速，国家“十四五”规划中明确要以数字化转型整体驱动生产方式、生活方式和治理方式变革，促进数字经济与实体经济深度融合。浪潮数字企业产业互联事业部总经理、高级工程师焦学瑞在专题报告中提出，科技平台正在成为数字经济时代各行业发展的转换器。在这个过程中，一个传统的企业要通过裂变、聚合再进化，才能变成一个平台企业，实现实体经济与数字经济的融合。
在焦学瑞勾画的葡萄酒产业互联网平台上，可以通过智慧葡萄种植平台提升葡萄生产经营水平，通过智能工厂平台实现“双链”协同转型并赋能葡萄生产升级，通过全程追溯平台构建面向供应链的全过程全要素追溯体系，通过金融服务平台拉动葡萄产业发展的新动能。
让葡萄酒离消费者更近
近几年进口酒和国产酒的市场都在萎缩，中国消费者为何离葡萄酒越来越远？葡萄酒市场研究专家、山东工商学院副教授唐文龙在“双循环视角下葡萄酒消费文化培育与消费场景建设”的专题报告中分析道，国内葡萄酒消费文化历经几次变迁，产品从强调高价格、强社交属性向普通消费品回归。现今的消费者拥有移动互联网带来的信息对称、全球第二大经济体带来的文化自信，同时可以更低成本获得更多样的葡萄酒产品，变得“视野开阔、见多识广”。
“双循环背景下，我们首先要面对国内市场的开发与建设。” 唐文龙指出，要通过消费场景建设驱动产业回暖，明确葡萄酒在不同消费场景中所承载的不同消费价值符号，使葡萄酒在高端市场“上得去”，在大众市场“下得来”，在中端市场“立得稳”，从而使国内葡萄酒产业彻底摆脱“不上不下，左冲右突”的尴尬境地。
以新定位新营销应对变局
中国葡萄酒市场为何如此低迷？葡萄酒营销专家、深圳市智德营销机构总经理王德惠在专题报告中指出，原因既与消费习惯、生活方式有关，也在于消费场景、商业氛围的改变。从深层次看，中国葡萄酒产业环境面临三大问题，一是消费和政府这两个结构性矛盾，二是宏观经济与国际局势，三是驱动市场消费的力量还不足。
王德惠分析，今年的葡萄酒市场会表现出6个特点：一是从萎缩走向温和复苏，但幅度不大；二是供需矛盾加大，价格带整体向下；三是进口酒消费开始回升，但不确定性风险增加；四是国产酒开始全面进入主流渠道，受关注度提高；五是渠道下沉，与C端链接更紧密；六是市场开始出现强分化。他预测，未来3—5年，葡萄酒将在低迷中发展，消费占比会提高，供需矛盾加大，区域化竞争更加激烈，产区竞争进入新时代。
烟台葡萄酒产业和企业该如何应对变局呢？王德惠建议，企业要先解决好存在价值、定位规划、发展计划和商业模式，抓住构建优势、品价比、突破点等关键环节，守住核心市场和渠道，聚焦局部市场做大优势，提高运营效率，构建利益一体化的厂商共同体。从产业层面来看，要把握好产区竞争的战略性要素即风土、地理和人，解决身份认证问题，清晰自己的发展路径，形成自己的运营模式，例如借助智慧种酿、数字化管理等手段构建产区地位，出台全新的产区管理条例和发展规划，明确发展目标和具有实效的举措，推行产区标识并形成社会消费共识等。
本次研讨活动从生态环境、产区转型升级、国际化发展，到葡萄酒文旅融合、产业数字化、消费场景培育、产区品牌建设等方面，专家从不同视角对国内外葡萄酒发展趋势进行了解读，并结合烟台葡萄酒产业的实际，提出了可借鉴的发展策略和创新措施，为烟台葡萄酒产业下一步发展带来新思路新启示。
活动期间，还举行了烟台市葡萄酒企业需求对接活动，烟台市葡萄酒企业围绕当前面临的烟台葡萄园如何进行机械化改造、葡萄酒企业如何拉近消费者距离、如何提升游客体验活动等方面，与专家进行了面对面沟通，现场气氛热烈。大家纷纷表示，本次活动上专家们多方位、多角度、多层次为烟台葡萄酒产业高质量发展提出了可借鉴可复制的新路径新方法新思想，实实在在为烟台葡萄酒产业企业带来了一场促进葡萄酒产业发展变革的“饕餮盛宴”。
