距离中秋佳节还有不到一个月的时间，月饼销售已经提前火热起来。今年的月饼市场，又出了不少新花样，比如在国潮兴起的大背景下，越来越多的博物馆加入其中，一些百年前“消失的月饼”也重新回到了大众视野。
国潮兴起 博物馆联名中秋月饼争相上市
广州博物馆的仲元楼，里面展示了一系列民清时代广州外贸出口的一些展品。其中一款展品是清代的一个黑漆描金的缝纫盒，现在它摇身一变成了一个月饼盒，里面的月饼也是用博物馆里面珍藏了百年的食谱来制作的“消失的月饼”。
“消失的月饼”出自广州博物馆馆藏的百年前《制中秋饼材料斤两食谱》，经广州博物馆与中国大酒店合作研发，还原出里面的五种口味：凤凰月、腊肠月、烧鸡月、西施醉月和中豆蓉月。同时包装盒以“广州博物馆馆藏国家二级文物——清 ? 黑漆描金开窗庭院人物图缝纫盒”为原型改良制作。
2017年，故宫博物院第一次推出故宫月饼，就得到了良好的市场反馈，销量和口碑逐年走高。之后越来越多的企业加入到与其联名合作的行列。
与此同时，包括广州博物馆、苏州博物馆、湖南博物馆等在内的多家博物馆也纷纷推出了自己的联名月饼礼盒，比如今年，苏州博物馆就与苏州老字号松鹤楼 “牵手”，以文徵明《三绝图卷》为灵感推出“中秋对月”月饼礼盒。各式各样的国潮元素月饼，也为中秋佳节增添了更多的活力和魅力。
月饼预售高峰来临 国潮月饼受欢迎
从口味到包装，国潮月饼都在不断进行创新，那么这些创新的国潮月饼是否能得到市场的认可，销售情况又如何呢？
每年中秋前夕，文先生都会为公司员工和老客户采购一批中秋月饼。往年他都会选择传统的如双黄白莲月饼、五仁月饼等。今年文先生在试味之后，果断增加了一些国潮月饼的采购量。
多家酒店负责人告诉记者，目前线下大客户还是预售的主力军，创新类的国潮月饼是他们第一次进行联名的试水，目前占比并不大，但这类月饼一经推出，销量就超出了预期。
广州中国大酒店副总经理 雷晓红：创新款大约占我们月饼比例的20%，从7月份已经开始上线，现在从销售的情况来看，已经超越了去年的15% 。限量两万盒，现在已经卖掉一万八千盒。
根据艾媒咨询对2021年中国消费者偏好月饼包装风格调查显示，在月饼包装风格的选择上，有59.9%消费者喜欢中国风，37%消费者喜欢复古风。目前天猫平台推出的月饼礼盒，中秋盈月、传统文化纹饰、京剧脸谱、轻罗霓裳等各种国风、国潮元素应接不暇。
天猫节令大品行业负责人 李好：月饼商家参与的程度比较高，目前已经达到了同比增长35%的供给，可以满足消费者不同层次的需要。首先满足的是消费者一如既往比较关注的国潮风，在包装设计上其实有非常多亮点，从目前统计来看，国潮的同比达到了近30%的增长。
送礼自吃各有所爱 新老品牌月饼创新多样化
根据预测，今年中国月饼销售规模将达到218亿元，越来越多的新品牌涌入这一市场。月饼商家们也各显神通，在创新、包装、宣传方面寻找突破口，适应多样化消费需求，抢夺市场份额。
记者走访多家超市发现，今年的月饼无论在造型上还是口味上，都呈现出多样化的特色。包装上，国潮风、卡通风、创意风等造型各异；口味上，大闸蟹鲜肉、小龙虾、芥末三文鱼等锐意大胆，玫瑰荔枝、水蜜桃等真水果口味成了新风向。
天猫节令大品行业负责人 李好：在食材上引入了一些符合新的消费趋势的。第一类趋势就是健康趋势，今年有推出了非常多的一些低糖低卡，符合健康消费趋势的；第二就是在食材中有一些高端食材，比如黑松露、燕窝、鲍鱼。
京东大数据研究院发布的《2021月饼市场新消费趋势报告》显示，00后对“有创意，个性化设计”的包装更感兴趣，90后、95后则更青睐融入动漫主题、大牌设计师等时尚元素的月饼包装。00后最爱买来自吃，90后、95后送礼的占比较高。无论自吃还是送礼，消费者最看重品质安全和口味。不同的是，新口味月饼是送礼的首选，自吃则偏向于回归传统。
除了礼盒装的月饼，今年的现烤月饼也提前进入市场，逐渐热销，创新口味不断刷新消费者的味蕾。
盒马鲜生深圳皇庭店店长 周男：从鲜肉到小龙虾，七八种口味。今年我们又陆续推出了地道的四川口味的藤椒牛肉月饼，今天已经卖断货了，现在现烤月饼日均大概在2000盒左右。随着中秋来临，我们的生产计划也逐步加大，月饼销售每天的增幅大概在15%左右。
根据艾媒咨询的统计，中国月饼销售额从2015年的131.8亿元增长至2020年的205.2亿元，预计2021年中国月饼销售规模将达218.1亿元，行业总体规模将保持上升态势。但由于人工、原材料、物流等成本的上涨，单价利润略有下降。
广州大厦有限公司副总经理 谭巧红：成本大概有2%的上升，单价的利润有所下降。但是我们通过以量换价的形式来保证利润不变；今年的销售预定，我们大概整体有20%的增长。
