二季度整个肉类市场出现较大变化，尤其是生猪市场变化明显：
一是屠宰量大幅增加；
据不完全统计，二季度屠宰生猪277.7万头，同比增加104.2万头，增长60%；
二是省外销售明显增加；
二季度生产猪产品出场32.1万吨，同比增加10.7万吨，增长50%，其中省外销售17.5万吨，占总生产量的55%；
三是生猪及猪肉价格大幅下滑；
4、5、6三个月平均价格与同期相比降幅超过50%以上，6月21-25日降幅超过75%，全国平均猪粮比价为4.90∶1。已经降至国家发改委确定的猪粮比价一级预警警戒线。前两年，百姓面对价格超预期上涨的猪肉望而却步，出乎预料的是，不到一年，猪肉价格开始下跌，而且幅度之大，让人不敢相信，时至今日，猪肉的涨价潮来得很快，但没想到去得也快。6月底7月初生猪价格出现了恢复性增长，最近我省猪价15元/公斤左右。生猪价格出现大幅波动，反映了三个深层次诱因：第一是生猪市场的脆弱性凸显，小规模分散饲养占主导的现状没有根本的改善，短期行为，既得利益是其观念的主流，扎堆饲养，跟风式“压栏”或“抛售”等随意性运营方式，必然导致市场出现频繁波动；第二遵循市场运行规律的生猪价格形成机制尚未构建起来；第三各级政府的调控能力太弱，国家收储2万吨，相对于庞大的生猪市场，无疑是杯水车薪。目前，绝大多数省市县并未启动猪肉储备。
我国猪肉价格大幅下跌的背后，很多人归结于猪肉进口量过高，2020年，我国共进口了439.22万吨的猪肉，同比涨幅达到了108.34%。2021年的前5个月中，我国进口了196万吨的猪肉，同比增加13.7%。这样的进口量在加上连续五个多月的跌幅确实让大家产生了怀疑。
但是，进口猪肉并不是主因，充其量它是加速猪价下滑的一个因素而已。因为，我国每年的猪肉消费量基本都在5000万吨以上，仅仅几百万吨的进口猪肉，是没办法对我国的猪肉价格造成较大的冲击的。
所以，猪肉价格下跌的主因还是在国内供给短期内增加了。今年5月份，我国的生猪存栏数同比上升了23.5%，基本已经恢复至了正常时期的水准。此时，超大数量的超大猪源开始集中出栏，供给量陡然增加，而消费跟进不足，供需关系的失衡，才是如今猪肉价格大幅下跌的主要原因。农业农村部有关负责人介绍说，近年来，随着消费习惯改变，牛羊肉、海鲜等猪肉替代品供应全面增长。一季度，牛肉产量165万吨，增长6.0%；羊肉产量104万吨，增长8.3%；禽肉产量562万吨，增长7.4%。替代品大幅增长，这是猪肉价格下降的一个重要原因。
其他肉类市场较为平稳。二季度牛产品出场1.5万吨，同比减少0.3万吨，下降20%，其中省外销售0.7万吨，占总产量47%，省内0.8万吨；羊产品出场0.3万吨，同比下降11.7%，其中省外销售0.15万吨，占总产量的50%，省内0.15万吨；禽产品出场10.6万吨，与上年同期基本持平，其中省外销售5.2万吨、省内5.5万吨。
当前，国家多部门多措并举，应对“猪周期”下行压力，同时，巩固生猪产能恢复成果，确保市场供应。
针对猪肉价格持续下行，近日国家发展改革委发布了生猪价格过度下跌三级预警，提示养殖场户科学安排生产经营决策，将生猪产能保持在合理水平。农业农村部也采取四项举措，来有效缓解“猪周期”下行影响，巩固生猪生产恢复成果。一是加强生产和市场监测，及时发布预警信息，引导养殖场户合理调整生产结构，把握生猪出栏节奏。二是加强非洲猪瘟的常态化防控。三是促进生猪产业转型升级，加快调整产业链布局，通过提升现代化水平来提高应对风险能力。四是出台生猪生产调控方案，稳住能繁母猪存栏量，确保生猪产能安全。以能繁母猪存栏变化率为核心调控指标，我们在能繁母猪存栏量上得比较快的时候，提醒大家要注意把控一下生产扩张的节奏，在能繁母猪出栏量出现大幅度下降的这种苗头的时候，及时采取措施，避免过度淘汰母猪。这样和国家发展改革委他们的市场调控的措施结合起来，我们相信对平抑“猪周期”会是一个这个很有效的办法。
