中国是世界第一大黑木耳生产国，产量占世界的90%以上。2018年黑木耳（干品）产量达到67.4万吨，产值374.6亿元，出口创汇61.5亿元。黑木耳作为我国特色优势农产品，在农业增效、农民增收、产业扶贫等方面发挥了重要作用。2014—2018年，我国黑木耳扶贫产业从快速发展期向稳定发展期过渡，种植规模及产量呈下降趋势；黑木耳主要以干品消费为主，消费量与产量基本匹配；黑木耳实现周年供应，产地收购价格整体持续走低，市场零售价格相对稳定；出口持续增长，保持贸易顺差。未来3~5年，预计我国黑木耳产量与种植规模趋于稳定，优质黑木耳市场供应量将加大，精深加工量将增加，出口将保持稳定增长的趋势。
一、黑木耳产业发展现状
（一）生产
黑木耳属木耳科木耳属，是食用兼药用类真菌，在我国栽培历史悠久，从20世纪80年代开始采用代料栽培方式。2014—2018年，我国黑木耳种植规模在115.8~150.4亿袋之间，黑木耳干品年产量在57.9~75.2万吨，主要种植地区包括黑龙江、吉林、河南、浙江等地。
1. 种植规模呈先增后降的趋势。2014年我国黑木耳种植规模为115.8亿袋（每袋菌包平均可生产0.05公斤黑木耳干品），产量为57.9万吨（干品，下同）。在国家产业扶贫政策的推动下，2015—2017年种植规模持续增长，2017年种植规模达到峰值，为150.4亿袋，较上年增长10.6%，产量75.2万吨。2018年，我国黑木耳扶贫项目发展相对稳定，加上非扶贫地区黑木耳种植成本升高，农户种植积极性有所降低，种植规模下降到134.8亿袋，产量67.4万吨，与2016年产量水平基本持平。
2. 种植区域广泛，重点种植区相对集中。我国黑木耳主要种植区域集中在东北及中东部地区。2014—2018年，黑龙江省黑木耳产量始终位列全国第一位，年产量持续增加。2018年黑龙江省黑木耳产量为31.5万吨，占全国总产量的46.7%。吉林省黑木耳产量居全国第二位，2018年产量为16.1万吨，占全国总产量的23.9%。2017—2018年，福建省黑木耳产量超6万吨，增速较快。其他省份黑木耳产量相对稳定，保持在3万吨以下。
3. 栽培模式以代料栽培为主。20世纪60年代我国黑木耳种植主要采用椴树接菌栽培方式，到20世纪80年代部分产区开始采用塑料袋代用料地栽黑木耳（简称代料栽培）的方法进行生产，随着生态环境保护和禁止商业采伐政策的实施，目前我国主要采用代料栽培法生产黑木耳。按菌包尺寸分为长袋（15厘米×55厘米）和短袋（17厘米×33厘米）两种规格，长袋可地摆斜靠栽培，短袋可地摆或棚室挂袋栽培，主要原材料包括木屑（硬杂木屑或果枝、桑枝条屑）、稻壳、棉籽壳、麦麸、豆饼粉等农林副产物。
（二）消费
我国黑木耳年消费量与年产量基本匹配，主要以城镇居民消费为主，包括家庭消费和餐饮消费，人均年消费0.48公斤。黑木耳消费量随产量的变化而变化，2014年我国黑木耳消费量为55万吨，随着产量的下降，2018年黑木耳消费量下降至61.5万吨。黑木耳营养丰富，适合各类人群食用，全国南北方均以火锅、炒菜、凉拌、煲汤等方式食用黑木耳。黑木耳主要以干品形式贮藏，在农贸市场及超市以散装或包装方式销售。近几年，南方市场对黑木耳干品进行二次泡发销售鲜品，极大方便了消费者食用。但因消费习惯不同，北方消费者仍更愿意购买黑木耳干品。黑木耳价格随季节性变化有所波动，但因人均消费量较小，波动幅度较小，对黑木耳消费影响较小。
（三）加工与流通
黑木耳加工分为初级加工与精深加工，初级加工是将鲜木耳晾晒后制成干品，黑木耳精深加工产品包括黑木耳脆片、黑木耳冰激凌等即时型休闲食品，黑木耳超微粉、黑木耳菌草茶等功能性产品。黑木耳精深加工产品的附加值较高，如100克黑木耳干品可制成80~90克黑木耳粉或70克左右的黑木耳超微粉，再添加制成其它食品，黑木耳附加值平均增加10~20倍。目前这些农产品处于研发或刚刚投入市场，因此消费量仍然有限。2014—2018年我国黑木耳精深加工量为3~4万吨左右，占总产量的6%。我国黑木耳流通市场健全，拥有农业农村部认定的国家级农产品产地批发市场——国家级牡丹江（东宁）木耳批发市场，该市场年交易量占全国总产量的2/3，年交易额超百亿元。
（四）进出口
近年来，我国黑木耳出口量保持增长态势。2014—2018年累计出口总量为21万吨。2014年我国黑木耳出口量为2.9万吨，2018年增长至5.9万吨，占总产量的8.8%。我国黑木耳主要出口至东南亚、韩国、日本及美国等国家和地区，出口前3位的分别是越南、中国香港和泰国。2018年销往中国香港和泰国黑木耳总量增长明显，分别为1.2万、1.0万吨，较2017年分别增长79.1%、113.7%。
（五）市场价格
2014—2018年，我国黑木耳田间地头平均价格呈总体下降趋势，2014年平均价最高，每公斤68.0元，随着黑木耳产量的增长，黑木耳市场供应基本饱和，价格不断下降；2018年受低温多雨等不利天气影响，黑木耳品质下降，价格进一步下跌至每公斤55.6元。黑木耳零售价格变化幅度较小，价格水平高于田间地头价，价格范围在每公斤70~80元。
（六）成本收益情况
受生产成本趋高及市场价格走低的影响，近5年黑木耳种植户的纯收益持续降低。黑龙江、吉林省普通种植户以短袋（17厘米×33厘米）栽培为主，2014年黑木耳种植总成本平均每袋2.1元，2018年成本涨至2.7元；2014年农户纯收益平均每袋1.2元，2015—2016年纯收益保持在1元以上，农户收益可以得到保障，但从2017年开始农户收益直线下滑，纯收益每袋0.7元，2018年降到0.3元。黑木耳露地每亩可摆放8000~10000袋黑木耳菌包，按照每农户种植3~4亩计算，2018年种植户总成本为6.48~10.8万元，纯收益仅为7200~12000元；若利用棚室挂袋栽培，每棚室每亩可挂袋2.5~3万袋，按每农户种植1~2棚计算，2018年总成本为，6.75~16.2万元，纯收益仅为7500~9000元。云南种植户以长袋（15厘米×55厘米）栽培为主，成本与收益基本是短袋的2倍，露地每亩可摆放8000~10000袋黑木耳菌包，按照每农户种植3亩计算，2018年种植户总成本为12.96~16.2万元，纯收益为1.44~1.8万元。
二、黑木耳产业发展前景展望
（一）种植规模与产量将呈稳定发展态势。随着黑木耳产业扶贫项目的平稳发展，未来3~5年，我国黑木耳种植规模与产量将呈现基本稳定的态势，产业重心向质量型发展转变。随着我国特色农产品优势区的发展，特色黑木耳小镇将形成全产业链发展，黑木耳专业化、规模化生产格局将逐渐完善。
（二）消费量将稳步增长。随着高品质营养产品需求量的增加，黑木耳的营养价值将被消费者认可，精深加工产品将逐渐进入中高端市场。黑木耳即时型休闲食品及功能型食品消费将增加，精深加工产量增多。随着黑木耳相关的美容用品及医疗食药品的开发与利用，黑木耳加工消费将有较大提升。
（三）贸易水平保持稳定增长。预计我国黑木耳在相关国家和地区的贸易量将保持稳中有增态势。2017年，黑龙江东宁口岸实施出口享受增值税征收17%退还15%的退税政策，将进一步推进我国黑木耳贸易发展。
（四）优质优价愈加突出，农户收益将有所提高。随着消费者购买优质农产品意愿的加强，生产者将更加注重优质黑木耳的生产与管理。通过订单农业、统一标准等方式生产绿色有机黑木耳，销售价格将有所提高，农户收益也将随之增加。
三、贫困地区特色产业发展情况
（一）总体情况
据不完全统计，全国约60%的贫困县通过政府资金、政策扶持及龙头企业带动等方式，积极引导贫困户发展黑木耳特色产业。吉林省汪清县黑木耳专业镇达到5个，通过黑木耳产业扶贫方式，实现贫困户增收。黑龙江宝清县双泉村鑫淼食用菌种植专业合作社理事长鞠秀芹作为全国人大代表，带领7个村96个贫困户种植木耳，贫困户年均增收近5000元。云南省石林县昆明旭日丰华农业科技有限公司帮扶11户贫困户种植黑木耳，依靠土地流转费、黑木耳种植收入等方式，贫困户年增收3500~5300元。
（二）主要经验做法
吉林省汪清县政府采取“政府+企业/合作社+基地+贫困户”的模式，实施收益分配“奖勤罚懒”机制，针对不同群体因人因户精准施策，全面激发贫困群众内生动力。黑龙江省宝清县鑫淼食用菌种植专业合作社采取“村集体+合作社+贫困户”的模式，当地村集体通过扶贫资金为合作社提供设备设施，降低合作社生产成本。云南省石林县昆明旭日丰华农业科技有限公司采取“协会+企业+合作社+农户”订单模式进行扶贫，企业给贫困户免费提供菌包，提供技术指导，以高于市场价格收购黑木耳，不仅保证了黑木耳的质量而且保障了贫困户的利益。
（三）重要启示
1. 当地政府需要积极参与黑木耳产业发展环节，制定适宜当地黑木耳产业发展的地方标准，提高品牌影响力，推动形成黑木耳产业链。
2. 黑木耳生产企业要重视标准化种植和规范化管理，按客户需求采取订单模式生产，并与大型餐饮企业等建立稳定的销售渠道。
3. 菌包生产企业应加大售后服务，对菌包质量及栽培过程进行技术指导，可以有效避免因菌包质量问题或农户栽培经验不足造成的损失。
四、产业发展存在的问题与风险
（一）主要问题
1. 产业化分工不明确，作坊式生产普遍。黑木耳产业化已初步形成，但农户仍自行生产菌包，“一家一户”的生产方式较普遍。主要原因：一是在黑木耳生产量较大的产区，菌包厂生产供应能力不足；二是菌包生产厂销售的菌包价格偏高，农户无购买意愿。
2. 加工方式单一，缺少精深加工产品。黑木耳营养丰富，具有较高的药用价值和保健功能。近年来，消费者对黑木耳精深加工产品的需求日益旺盛，但目前黑木耳的销售仍以初加工产品为主，产业链条短、产品附加值低，总体效益不高，不利于黑木耳产业的高质量发展。
3. 品牌建设能力较弱。黑木耳品牌存在“多、杂、弱”的问题，同一地区的企业与合作社各自为战，存在多个产品品牌，地域优势及产品优势不突出；缺少有力的宣传且产业文化氛围营造不足，黑木耳品牌建设能力较弱。
（二）风险分析
1. 资源环境制约发展。随着我国生态环境保护和商业性采伐全面禁止政策的出台，大量废弃菌渣及塑料袋的处理亟待解决，同时可用于生产的木屑原料减少，菌材矛盾日益突出，限制了黑木耳产业的发展。
2. 产品价格持续走低影响产业发展。近几年，木屑等原料供应紧张黑木耳生产成本逐年增加，废弃菌包处理成本增高。随着黑木耳产量的增长，市场基本饱和，黑木耳价格偏低。成本趋高价格降低，导致农户收益大幅度下降，严重影响了黑木耳产业的健康发展。
五、政策措施建议
（一）政府部门积极引导，加强产业化、集约化、特色化生产。在黑木耳主产区，以政府补贴等方式，鼓励农户购买专业厂家生产的菌包。完善黑木耳生产基础配套设施，积极引导农户采用集约生产方式，如棚室吊袋生产，提高土地利用率，延长黑木耳生产时间。鼓励利用文化特色建立黑木耳小镇、黑木耳博物馆等，从饮食、文化、科普等方面宣传发展特色旅游产业。
（二）积极研发替代料和菌渣应用技术，发展循环经济。加强替代原料的研发力度，利用秸秆、玉米芯等农业废弃物及果枝桑枝条等代替木屑；将废弃菌包菌渣与塑料袋分离，塑料袋合理回收，将废弃菌渣开发为固态或液态肥料，解决环境压力，促进循环经济发展。
（三）个性化研发黑木耳精深加工产品，延长产业链。科研单位与企业加强合作，在食品、保健品等方面共同开发黑木耳饼干、黑木耳粉、黑木耳果汁等休闲食品。充分利用黑木耳的药理功效开发保健营养食品，以满足不同消费群体的需求，促进黑木耳产业由数量型向质量型、由粗加工向精深加工转型升级。
（四）加强标准化生产，强化黑木耳品牌建设。企业或合作社通过订单模式与农户合作，强化规模化、标准化生产，保证黑木耳的产品质量。利用好地缘优势及特色农产品优势产区政策，开展绿色、有机等农产品认证工作，打造优势区域特色品牌，增强黑木耳产品的市场竞争力。
（五）加强培训指导，提高生产者职业素质。农业管理部门、行业协会、有关科研单位等，应根据不同生产经营特点，开展有针对性的各类技术培训。针对种植经验丰富的生产者，通过当地食用菌协会与科研院所等，组织专业化培训，提升生产者的经营管理能力；针对缺乏生产经验的农户，当地政府需要组织有经验的生产者，在田间地头传授黑木耳生产的高产栽培技术和生产管理经验。
文章来源丨农业农村部网站
