北京商报讯 6月22日，周黑鸭在官方微信平台正式宣布开放单店特许经营模式，这标志着周黑鸭特许经营的全面开放。业内人士认为，进一步开放单店特许，是周黑鸭加速规模扩张的捷径，不过，门店扩张引发的产能问题也将进一步加剧。
在周黑鸭的2019年中年业绩发布会上，周黑鸭首次透露，将“利用特许经营模式进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区”。2019年11月18日，周黑鸭在总部武汉举行特许经营签约新闻发布会，与广西铭和食品有限公司完成首批特许经营商签约。
彼时，在特许经营方面，周黑鸭开放的是发展式城市特许经营模式，选择的是具备一定商业资源及连锁运营经验的合作方，主要进入渗透率较低的市场。数据显示，截至6月15日，周黑鸭已签约19位发展式特许合作伙伴，覆盖全国51个城市和地区。同时，2019年底周黑鸭门店已正式进驻全国各地高速公路服务区。
对于开放单店特许经营模式的原因，周黑鸭在官微中解释，“此前开放的发展式城市特许主要面向空白城市和区域开放，对申请人资质要求高，投资较大；同时，有很多中小投资人也希望能够加入周黑鸭。鉴于此，周黑鸭决定正式开放单店特许经营，而单店特许主要面向目前直营门店区域，依托直营体系的管理和供应链。”
快消新零售专家鲍跃忠表示，过去几年，受直营模式的约束，周黑鸭整体发展滞缓，在业绩和门店扩张方面都落后于绝味食品。而周黑鸭选择进一步开放单店特许模式，能够加速门店的规模扩张，进而缩小与卤味巨头之间的差距。
目前卤味行业较大体量的连锁卤味品牌有绝味食品、周黑鸭、煌上煌、久久丫和紫燕百味鸡，其中绝味食品、煌上煌、久久丫、紫燕百味鸡以加盟模式为主，分别拥有门店超10954家、超3600家、近1600家、超3800家；周黑鸭以直营模式为主，拥有自营门店1301家。
差距甚远的门店数量，造成了周黑鸭近年业绩持续下降。2017-2019年，周黑鸭的营业收入分别为32.49亿元、32.12亿元和31.86亿元；归母净利润分别为7.62亿元、5.4亿元和4.07亿元。
“启动单店特许经营模式，是周黑鸭加速规模扩张的捷径。不过，对于周黑鸭来说，加盟扩张将引发一个新的问题：产能。这是困扰周黑鸭扩张的一个长期难题。随着门店数量以及市场区域的进一步拓展，这一矛盾将更加凸显。”经济学家宋清辉表示。
据悉，周黑鸭采用的是中央工厂模式，集中生产+全国配送。目前，周黑鸭能用的也只有3个工厂，另有两个尚处于在建状态。
反观绝味食品的供应链体系：多基地生产+当地配送，方便向各个地区的门店送货。目前绝味已在全国范围内建立了20多个生产基地，能够做到当日生产、当日送达。即便是煌上煌，在全国也有六大生产基地。
未来，周黑鸭如何解决产能短缺问题，北京商报记者发邮件采访周黑鸭相关负责人，但截至发稿，未收到回复。
