疫情之下，咖啡企业或许比餐饮企业受到的冲击更大。近日，在北京漫咖啡万柳店，进门需要消毒、量体温并实名登记，从登记表来看，当天客人只有十几位。上下两层的店里，仅有4位客人和3位工作人员。
近日，精品咖啡品牌布鲁诺和灰盒子均被曝经营困难，仅有个别门店营业。悦咖啡创始人王虎表示，目前咖啡馆的人流量还不到以前的十分之一，此次疫情对于中小咖啡企业来说是一次生死大考。
小散户处境艰难
与餐饮企业类似，咖啡馆也面临着租金、人工等巨额成本，尤其不少网红咖啡馆均开在繁华的商业中心，成本也更高。受疫情冲击，因为没有客流量，已经有咖啡馆撑不下去了。
近日，布鲁诺咖啡被曝有不少门店已经关门倒闭，目前仅剩银泰店和银网中心店。从某点评网站搜索发现，有不少消费者吐槽布鲁诺咖啡的会员卡无法在上述两家店使用。
事实上，这几年，咖啡市场颇为火爆，在资本力量的助推下，涌现不少网红咖啡馆。这些咖啡以高品质著称，价格基本均高于星巴克。
粗略统计，2019年，鱼眼咖啡完成数千万元的A轮融资；连咖啡也成功融资2亿元，重回盈利状态；瑞幸咖啡在完成1.5亿美元B+轮融资（投后估值29亿美元）后，在纳斯达克成功上市。
王虎认为，疫情后应该会有很多咖啡馆倒闭，咖啡行业整体盈利水平不行，中国有14万家咖啡馆，有12万家都是小散，这些小散户经营本身就很难，经过此次疫情会更难。做现金流的生意，一旦现金断了很多咖啡馆是撑不住的。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，受疫情影响，咖啡馆以及整个快消品行业都遭到了打击。而咖啡又不属于非常刚需的品类，受影响也更大，但是通过外卖的拓展以及无接触配送等这样的自救方式，对大品牌来说应该是可以收割一部分的消费红利，小品牌可能难以撑下去。
探索改变商业模式
受疫情影响，悦咖啡的销售额大幅下跌，王虎也开始重新思考咖啡馆商业模式的变化。
位于前门大街的悦咖啡，虽然对面就是星巴克北京甄选烘焙坊，但它却在很短的时间成为连明星都来打卡的网红咖啡馆。
随着知名度不断扩大，不少投资机构希望与悦咖啡合作，但王虎的策略是：不靠单纯的扩充数量出风头获取品牌曝光，只有在保证盈利的条件下才会考虑增加悦咖啡门店。
对于悦咖啡而言，目前，线上销量明显好很多，主要以会员采购为主。
值得一提的是，之前的悦咖啡以做自营为主，但接下来王虎计划大力推广服务输出：即用悦咖啡的经验和服务去培育亟待突出重围的企业，从投资型咖啡企业变成服务型咖啡企业，从2C变成2C+2B双驱动。
“实际上是扩张的形式发生了改变，不是采取自营的形式，而是把我们的模式和方式输出给那些经营一般的咖啡馆，能够改善其经营，提升其效益。”王虎表示，很多小品牌咖啡企业，没有太大影响力，需要改变才能活下去，已经有不少咖啡企业过来洽谈这种合作模式。
咖啡市场仍被看好
疫情之下，资本趋于冷静，此前被资本热炒的咖啡馆到底谁能活下来？
朱丹蓬认为，要活下来，首先品牌的抗风险能力、资源、资金以及后续的服务体系都很重要，疫情变成整个行业分化的加速器，强者恒强弱者恒弱，加速了行业的洗牌，经过大浪淘沙，疫情后还能继续生存的品牌，都是优质的品牌。
尽管此次疫情对不少中小咖啡企业是一次巨大的考验，但我国咖啡市场的前景是毋庸置疑的。日前，咖啡巨头星巴克也再次大手笔投资中国市场。3月13日，星巴克将在中国打造一座集咖啡烘焙与智能化仓储物流于一体的咖啡创新产业园，计划于2022年落成。该项目一期项目将投资约9亿元。
混战之下，也有新兴势力持续加入咖啡行业。2019年9月份，中石化旗下易捷便利店联合连咖啡发布了全新品牌“易捷咖啡”，宣布推出多款咖啡产品。市场火热的背后，是持续增长的咖啡市场红利。
“未来中国的咖啡市场会出现多品牌、多品类、多场景、多渠道和多消费层次的格局。”朱丹蓬还认为，随着咖啡消费人口的不断激增，咖啡行业进入了扩容、发展、创新以及升级的阶段，这对于咖啡行业来说是一个利好的节点。“之后大家一起把咖啡行业这个蛋糕做大，未来两年到三年咖啡品牌就会固化，这将是整个中国咖啡行业发展非常关键的时间段”。
