在千亿级的茶产业中，上游的传统种植茶企长期受困产大于销，亟需通过转型升级，改变行业整体发展缓慢的趋势；而以新式茶饮为代表的下游企业，在经过长达两年的爆发期后，也已进入快速洗牌的阶段。
存量不再、增量难寻，加上疫情带来的现金流告急、物流阻滞、复工延迟，短期内茶饮行业将持续承压。在这一危机下，产业链上的各企业如何实现自救？如何破冰突围，抓住发展新机遇呢？
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上游产供销受阻，下游企业现金流压力剧增
根据前瞻产业研究院数据，2018年中国茶叶产量达到277.6万吨，以45%的份额高居全球第一。但同时，全国茶业销量增幅同比减少1.05个百分点，产大于销现象进一步加剧。不仅销量出现停滞，高库存也即将迎来危险节点。2017年，我国茶业库存为35.4万吨，按照研究机构推算，到2020年这一数字将突破200万吨。
为了摆脱这一困境，以天福为代表的老牌企业正在积极尝试升级转型，比如推出奶茶品牌、开设线下门店等，来迎合年轻消费者的偏好。在行业经历转型之际，突发疫情的出现也给相关企业带来了不少压力。
“对于上游的传统茶企而言，一年之计在于春，春茶采摘得多不多，卖得好不好，直接决定了未来很长一段时间的企业走势。由于新冠病毒肺炎疫情的防控预报不知何时解除，即使春茶尚未到大规模采摘的时期，茶叶产供销受限状态的严重程度也无法估量。”布依福娘茶董事长晁忠琼在接受记者采访时这样说道。
图片来源:布依福娘茶
无论是市场开拓能力，还是自身盈利能力，新式茶饮都比传统茶企更具竞争力。整个茶叶市场因为新的增量，开始具备活力。比如，新式茶饮的代表喜茶，根据市场测算，其估值在80亿元至100亿元之间，全年营收达到35亿元，也是2019年唯一一个拿到大额新融资的头部品牌。
受疫情影响，新式茶饮品牌的大部分门店停业，租金、人工等硬性投入也给整个行业带来压力。同时，此次疫情也是对公司组织管理、资源协调、食品安全管理能力的一次检验。
目前，针对尚在营业的门店，喜茶正积极推广无接触配送，小程序线上购买、智能取茶柜取茶（全程无接触）等服务。近日起，北京、杭州、济南、天津、上海、无锡、成都、东莞、佛山、广州、深圳、昆明、苏州、重庆、南京地区，开启了全城配送，用美团外卖点喜茶，配送范围扩大至10公里，尽可能保证消费者的饮茶需求。
图片来源：喜茶
而奈雪の茶受肺炎疫情影响，武汉地区门店已于1月23日暂停营业，其它疫情较严重地区的部分门店也于春节期间暂停营业。其他区域的部分门店，已经在政府和物业的批准下，陆续恢复营业。奈雪的茶相关负责人表示，“大部分门店暂停营业会对经营有所影响。租金、人工这两块硬性投入以及部分食材损耗也会给经营带来压力。额外的支出还包括为员工提供口罩、消毒液等物资。”
02
注重防护、开源节流、推广“零接触配送”
据悉，现阶段各企业仍以应对疫情为主，持续关注疫情发展，在尽快推进复工复产的同时，也注重食品安全、防控等各项工作。
疫情防护工作是重中之重
目前，整体来说，各个企业都遵循以疫情防控稳定生产，以生产保障疫情防控的准则，严格返岗人员疫情核查，确认健康后方可上岗。根据防御需要，做好防护物质保障，为员工配备口罩、洗手液、消毒水、酒精等防护物品和消杀用品；对生产、办公区域进行全面消毒，特别是人员密集场所。
另一方面也有序安排生产计划，根据市场需求和生产条件，在有订单、有市场、有原料保障的基础上，有序科学安排疫情期间的生产计划，按需组织生产和物料采购减少人员大范围流动，降低疫情输入风险。
而拥有线下门店的企业，则更加注重营业场所的防护工作。比如，奈雪の茶门店执行一小时一次洗手消毒制度，此前员工佩戴的透明口罩更改为医用口罩，门店自配红外线温度计进行一小时一次测温，门店配备板蓝根等药品供员工和顾客做预防使用等。
图片来源：奈雪的茶
在服务顾客时，尽量保持1米以上的安全距离，并引导顾客多使用小程序下单，避免出现人员聚集现象；门店大堂醒目区域摆放免洗消毒凝胶，用公告牌告知顾客，如有需要可随时使用；另外门店配备板蓝根、999感冒颗粒、连花清瘟胶囊等药品进行前期预防。
坚持精细化管理、开源节流
据了解，在人员安排方面，喜茶、奈雪的茶等企业除了部分恢复营业门店的员工正常上班，其余员工则家里待岗或开启在家办公，减少外出做好个人防护。
“其实一直以来，奈雪都十分重视食材供应链的布局和完善，以确保食材供应充足、产品输出稳定。在鲜果原料上，奈雪与几家水果巨头达成长期合作；在高端茶资源供应上，团队早已深入上游核心，每年都走访各个茶叶产区，拜访制茶师傅，积累了丰富的制茶经验。此外，奈雪还自建果园，使季节特供水果稳定成了全年标准产品。”奈雪的茶相关负责人表示。
推出“零接触配送”
据悉，奈雪的茶已于2月1日起实行“无接触”配送，用户在线上直接用小程序下单，通过留言备注选择“零接触配送”。送餐时，外卖骑手与顾客联系，约定交接地点。这一模式能够改变此前“手传手”的送餐模式，避免面对面接触，降低风险。此外，奈雪的茶从2月1日至2月29日，外卖免配送费。
图片来源：奈雪的茶
2月1日起，喜茶在全国范围内推出外卖“安心送”服务，最大限度保障消费者和配送员的安全。规定各店自行打印外卖安心卡，自行裁剪钉在外卖袋上随餐配送；所有外卖出餐时门店必须如实将制作人、打包员的姓名和即时体温手动填写在外卖卡上；配送员到店取餐时将会配合门店测量自身体温或者提供当日体温照片，门店店员协助手动填写配送员信息在外卖卡上。
除此之外，等待配送的外卖饮品会专门放置于已消毒的靠近门口的桌上，外卖人员直接在桌上取走，人员不接触；消费者在下单时，选择“无接触配送”，即可以告诉外卖员将外卖放到指定位置。
03
产业链上下游协同发展，开拓新零售渠道
疫情的到来预计会让茶饮行业迎来新一轮的洗牌与升级，同时产业链上的相关企业也在思考未来产业的发展方向。
上下游整合，打造差异化产品
不管疫情发展如何，茶叶是自饮的消费，基本需求不会减少。疫情过后，随着消费者更关注食品的健康、安全，茶叶将迎来新的增长机会。而具备健康、时尚、快捷、高性价比的自饮茶，将成为茶叶消费主流。品牌化、标准化茶品，以及品类齐全、识别性强、无需茶艺师冲泡引导的场景都将迎来新的增长机会。
谈及考虑到疫情的持续影响，公司的整体业务方向上会不会有所调整，晁忠琼表示，“我们会考虑与茶叶上下游关联企业加速整合。定位更精准、更个性化、更具差异化的产品服务和体验，将是企业重点讨论的生存之道。鉴于这场疫情对于各行各业的普遍冲击，或许将有更多行业与茶企抱团取暖、跨界融合，促成更多在茶饮料、茶食品、茶化妆品、茶保健品等茶叶延伸产品领域的合作。”
图片来源:布依福娘茶
线上线下融合，新零售渠道下探见效
另一方面，无论是上游的传统茶企，还是下游的新式茶饮品牌，都从此次疫情中看到线上新零售渠道将迎来新增长，抖音、快手、微视等社交平台将是未来的发展趋势。
奈雪的茶表示，在做好门店服务以外，也会发力线上订单、新零售等更多元消费场景。另外，更要坚持思考和创新业务模式，在面临市场格局变化时迅速反应。比如此次推出的“无接触配送”，迭代优化了外卖流程，在保障安全的前提下，尽量把握住了收入机会，同时也借此机会加速了线上与线下的融合。
在茶饮行业转型之际，疫情的到来让市场前进的脚步放缓，传统茶企在维护好原有客户群的同时，需要找到新渠道和模式作为突破口；而一路“高歌猛进”的新式茶饮品牌在冲击与竞争下则要不断自我革新、下沉。
经此一“疫”，消费者对于食品安全、健康的认知转变，以及市场对于产品服务、品牌渠道的重新审视，对于茶饮行业来说，都是新机遇。
立春已过，回暖可期。
