在流行病、传染病高发的季节，食品安全的防控尤其重要。
近期，中国食品健康七星联盟（下称“七星联盟”） 在上海举行“鼠年说鼠 细‘鼠’虫虫那些事”主题研讨会，围绕有害生物的防治进行探讨。
近年来，不少知名连锁餐饮品牌的后厨都出现过诸如蟑螂、老鼠等有害生物问题，而且，不少事发餐厅的地点都处于大型商场，这些餐厅的卫生环境在商贸中心往往是在短期建造完成，和其他商铺连接在一起，难以达到独间构造餐厅的各项标准。
而关于食品生产场所的规定，《中华人民共和国食品安全法》第四章明确，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
另据第三十三条第二款，具有与生产经营的食品应有相应的消毒、盥洗、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
随着商贸中心和轨道交通的融合，有害生物的防治也变得更为复杂。
在研讨会上，上海市预防医学会病媒生物预防与控制专委会副主任委员蔡恩茂谈到大型商业综合体有害生物防治现状与对策就表示，目前由于商联体结构变化以及交通情况，有害生物防治的难度也增加了。
比如，以前传统的商店是一条街，商店也都是彼此独立的，但是现在的商店是一个综合的大楼，除了四面墙壁以外，很多的店是相通的。
“如果有蟑螂或者鼠，以前独立的店这些有害生物进入一家店再扩散到另外一家店的话难度比较大，可是现在在一栋楼里，只要有一只蟑螂进去了，就能在这栋楼里扩散，所以商联体的改变可以使得媒介生物更容易扩散，处理的技术难度更高。”
蔡恩茂认为，不只是结构的复杂化，人流、物流也让有害生物的流动性增强，因为目前交通的便利和大量的物流容易使蟑螂从原有的位置到另外一个地方去。
与此同时，他认为，在协调层面，地铁和商联体、业主和物业间的沟通，都存在着不少问题。
例如，物业部门存在管理能力的不足。在管理范围上，物业往往认为只需要负责公共区域的环境保洁，也没有明确是否包含有害生物控制。“而且物业部门没有指定的有害生物防治公司（PestControlOperation，下称‘PCO’）统一开展服务，因此缺乏整体的病媒生物控制技术方案，不利于整个病媒生物控制。”蔡恩茂说。
此外，病媒生物的控制同时也是一个法律制度体系建设，首先需要从法律层面规定各自的职责，并在质量控制层面，需要科学安全地选用各类灭鼠杀虫剂。
“作为PCO公司服务人员，需要掌握监测、控制、调查、分析、处置能力，在整个防治过程中要优先考虑用环境、物理等防治方法。”
针对蔡恩茂谈到的一些现状，来自艺康集团有害防治部门的专家则有针对性地分享了在餐饮业及商业综合体有害生物风险管理中如何落地。
专家表示，有害生物防治业算是传统行业，起源很早，只是在近20年引入了综合有害生物管理的理念，更加强调综合防控方法，更少地使用杀虫剂，减少对环境的污染。
这里的综合有害生物管理也分为如下几个部分：目标有害生物的处理、生物方式、沟通、物理设施、日常检查、日常监控、结构的完善、卫生清洁流程的完善。
专家解释称，在整个流程中，这几个部分都同样重要。比如卫生清洁流程的完善，决定着有害生物是否能够在内部孳生；结构的完善，决定着有害生物是否能够进入到或者更容易进入到我们的运营环境。此外监控和检查也必不可少，日常工作的检查可以让人们发现有害生物孳生的源头。在以上综合管理的方法有效实施的前提下，那么现场出现有害生物需要紧急处理的概率就会低很多。
具体到如何防治餐饮场所的鼠患，日常中需要保持清洁，减少老鼠食物，保持门户关闭，以及封堵缝隙并清理杂物，这些措施都可以减少老鼠隐匿的可能。“比如一些地漏、穿墙的孔洞如何做封堵，后门加装闭门器和延时报警提高管理等措施。”
而在结构复杂的大型商业体内部如何处理有害生物问题？专家认为商业体内部的有害生物管理工作需要关注群防群控，需要一套完整的方案来管理整体的密度水平。另外新的商业体内部门店施工阶段和现有商业体内部门店重装过程都很有必要由专业公司介入评估结构风险并由施工方完善结构。
除了业内专家的分享和建议，会上正大商业房地产总部物业环保助理副总裁朱小嵩也带来了他们在商贸中心实践中的经验。
朱小嵩说，在商场里的各个区域，针对虫控、鼠害，需要着重去做一些容易被人忽视的地方。
比如说强弱电间、机房、隔油池等区域，每个月都需要去检查更换粘鼠板和防鼠网，这些是不得不做的一些工作。另外在后通道区域增加粘鼠板的布控，在改造区域也需要有布控。“每个商场改造区域的计划必须纳入提前的规范，以便做布控。”她说。
另外，在商场里的车库、垃圾房，包括整个商场的外围区域，都应该要设置诱饵站，这个布控也不能忽视。“因为现在有很多商场是跟地铁、交通枢纽相通的，那些通道太便于这些有害生物和老鼠的入侵。”
朱小嵩补充道，他们每个月都会对商贸中心做一个封堵检查，并将这个工作周而复始地坚持下来，以便检查商家小修小补后带来的漏洞和缝隙。“艺康现场的管理人员每个月都会来帮我们做一次检查，检查上一个月我们所查验的区域有没有全部封堵完毕，以及有没有新的漏洞出现。”
同时，作为物业方代表，朱小嵩也呼吁各方能做到群防群治，单方的管理无法做到整体管控，需要业主方和门店方相互协调，统一管理，虫控管控才能达到更好的效果。
