“我国糖果巧克力近年来保持温和增长，其中巧克力市场一直保持着10%—15%的年增长率，成为领头羊。”近日，在天津召开的“2020‘中国糖果巧克力创新发展（天津）论坛”上，中国食品工业协会糖果巧克力专业委员会副秘书长杨凤利对记者说。
论坛由中国食品工业协会糖果巧克力专业委员会主办，天津市会德丰商贸有限公司承办，100多家国内外糖果巧克力知名企业和专家学者与会，对近年来糖果巧克力行业发展、市场趋势、消费动态进行了研讨。
中食协糖果巧克力专委会秘书长张京玉和高峰介绍了国内糖果巧克力行业发展情况。2018年规模以上糖果巧克力生产企业有415家，总产量288.33万吨，同比增长5.86%，保持了持续增长。整体经济效益情况方面，主营业务收入、利润总额均实现增长，销售费用由降转升，管理成本持续上升。行业出现区域集群式发展态势，福建、广东、湖南、湖北、安徽5个省居糖果巧克力生产总量前5名，共生产糖果巧克力212.62万吨，占全国产量的73.74%。生产经营企业食品安全意识进一步增强，产品监督抽检合格率达99.07%，同比提高0.08%，食品安全整体形势稳中趋好。
“2019年，巧克力成为线上休闲食品第一大口味。巧克力销售规模、消费者人数稳定增长，人均消费额持续增加，成为更多人喜爱的甜食品类。每年11月到次年2月，巧克力稳居主场地位。近年来，我国巧克力行业一直保持着10%—15%的年增长率，高于全球巧克力市场年均增长速度近6个百分点。2018年，我国巧克力产量73.2万吨，销售收入111.9亿元。”张京玉指出，青少年已成为巧克力消费的主体。
巧克力消费趋势调查显示：女性对巧克力的偏好大于男性，尤以年轻女性的购买倾向格外明显。其次，购买巧克力的频率与年龄结构有很大关系，低年龄人群的购买频率较高，出现了高频率购买比例呈现低年龄化的规律。在巧克力消费者中，95后仅次于80后成为第二大消费群体，且95后在新客比中占比近三成。作为巧克力消费新的增长点，相比于80后，95后消费者以自享型消费为主，更注重颜值、更有趣味、更健康、口味更丰富的产品，夹心巧克力、松露巧克力、坚果巧克力、谷物巧克力等巧克力制品尤其受到欢迎。
据介绍，全球巧克力市场中，欧洲人均年消费巧克力7000克以上，韩国、日本人均年消费约2000克，而目前我国每年人均巧克力的消费量不足700克。中食协糖果巧克力专委会主任邓金刚认为，随着消费者生活水平的提高和健康意识的增强以及消费人群的年轻化，对巧克力的营养性、多样性和差异化提出了新的要求，跨界拓展将是未来巧克力行业重要的突破点，巧克力制品将继续保持较快增长。
论坛上，天津商业大学、AAK公司、诺瑞沃公司、奥兰可可公司等就巧克力消费趋势、新产品和新工艺、产学研合作进行了专题发言。
“最完美的心灵食物是巧克力。”伦敦罗汉普顿大学心理学教授雷·吉布森博士研究认为，改善心情与犒赏自己和家人是巧克力消费者的最大购买驱动力。另据库润数据、英敏特等调查机构数据，让自己有个好心情、解馋、补充能量、犒赏自己是人们买巧克力排前几位的原因。对口味的追求，大大地影响了消费者对巧克力的购买，占前三的因素是口感丰富、全天然、添加营养物质。由于用餐时间日趋碎片化，未来10年，人们的进食习惯会逐步由传统每日三餐演变为数餐，更多功能性零食将充斥每日生活，成为常规摄入需求。
“健康”仍是全球主要消费动力之一。“清洁标签”和“有机”是全球健康消费的主流诉求，消费者在选购商品时会越发倾向于购买营养成分表中不含反式脂肪酸的产品或饱和脂肪酸、胆固醇、反式脂肪酸综合含量最低的产品。英敏特全球新产品数据库显示，全球为巧克力添加营养物质宣称的巧克力新品比例为2016年11.2%、2017年20.2%、2018年29.2%，每年增长10%左右。
论坛上，专家介绍了2020年巧克力十大趋势：一是故事叙说，用文字赢得胜利；二是植物基础的革命；三是可持续性；四是正确的选择；五是对口感的意识；六是宏观营养素的改头换面；七是迎接混合的搭配；八是消费者熟悉接受度的重要性（对非常规原料纳入主流产品）；九是吃得漂亮；十是消费者对限时发布产品的追求。与会专家一致认为，中国巧克力市场是一个潜力巨大而待开发的市场，将会有令人兴奋的发展。
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一个国际联盟正在逼近你日常食用的巧克力。据美国媒体报道，西非国家科特迪瓦和加纳联合成立了类似石油输出国组织（欧佩克）的可可联盟，这两个国家生产的可可占全球总产量的60%以上。
报道称，自1960年以来，欧佩克对原油产量的控制在很大程度上抬高了全球油价。同理，全球最大的两个可可生产国成立联盟的决定预计将推高糖果、雪糕和蛋糕的生产成本。两国建立的巧克力联盟已决定让每吨可可涨价400美元，而目前每吨可可的交易价格约为2500美元。
该联盟已在价值1073亿美元的全球巧克力市场引起困惑和忧虑，新的涨价预计将于今年10月生效。
据报道，可可贸易商和代理商把这个计划称为全球可可市场数十年来最重大的变革，其影响范围涵盖从可可豆种植者到巧克力消费者。
由于预计原料出现涨价，至少一家大型可可加工厂计划提高价格。贸易商期盼有人寻找可可豆的其他来源。几个小型可可生产国把可可生产大国视为范例，也正在考虑涨价。加纳和科特迪瓦的政府官员必须说服国内农户，限制可可产量将意味着收入上涨。
位于伦敦的经纪公司马雷克斯—斯佩克特伦公司的农业贸易联合负责人乔纳森·帕克曼预计，巧克力价格将上涨，“谁会为涨价买单呢？最终将是消费者。”
报道称，据国际可可组织估计，在截至2019年9月30日的一年里，可可加工厂加工了约480万吨可可豆。好时食品公司、玛氏公司和亿滋国际等企业利用这些可可来制作甜食。
全球最大的几家甜食生产商称，它们支持加纳和科特迪瓦的举措，因为此举有利于改善农户的收入和生活水平，从而加强该产业的可持续性。
此外，植物奶制成的素食巧克力（veganchocolate）可能是下个兴起的细分品类。
最近，士力架、M&M's巧克力豆等品牌母公司玛氏，在英国市场推出了旗下Galaxy巧克力的素食版本：有焦糖榛果、焦糖海盐和橘子3种口味，每100克的巧克力售价3英镑，是普通Galaxy巧克力价格的3倍。玛氏也由此成为第一个推出素食巧克力产品线的主流糖果巨头。
“你无法忽视英国的素食风潮和讨论度，”玛氏巧克力部门负责人KerryCavanaugh表示，“虽然植物甜点目前仅有1000万英镑的规模——而整个英国巧克力市场规模为40亿英镑。”
目前市面上的素食巧克力大多是小众或者高端品牌。比如就在玛氏推出素食Galaxy巧克力的不久前，英国高档百货Self-ridges首次开出了英国最大的只售卖素食巧克力的柜台，售卖20多种非动物制成的小众精品巧克力。
英国素食标签协会发言人认为，在玛氏推出Galaxy这款大众巧克力的素食版本后，消费者或许会减少对素食产品的抵触心理，接纳素食巧克力作为大众食品的一种，并愿意去尝试。
