12月16日，国家统计局发布的数据显示，今年1-11月，全国餐饮收入为41896亿元，同比增长9.4%；限额以上单位餐饮收入为8528亿元，同比增长7.2%。中国烹饪协会分析，自今年以来，餐饮市场持续领跑社会消费品零售市场，餐饮市场规模首次在1-11月突破4万亿元。11月，全国餐饮收入增速相较上年上升了1.1个百分点，限额以上餐饮收入大幅上升4.1个百分点，其中，大中型品牌餐饮企业发展带动作用强劲。
值得关注的是，近年来火锅、喜宴、老字号等餐饮细分领域表现突出。其中，火锅成为餐饮细分领域中的重要品类。
美团点评发布的《解密消费者爱的火锅》显示，火锅为中式正餐市场份额占比最大的品类，市场份额高达13.7%。近两年，火锅品类门店数量逐月稳步提升，增幅已达34%。
《2019中国餐饮业年度报告》显示，去年火锅市场总收入达8757亿元，预计今年火锅营收将达到9600亿元。
《火锅行业研究及消费者调研报告》也显示，截至今年三季度，全国火锅店的数量达到了51.6万家，同比增长11.6%，增速超其他餐饮品类及行业平均增速。与其他餐饮业态相比，火锅每平方米营收达2.63万元，平均净利率为11.76%，高于其他品类。
据了解，当下我国火锅市场可细分为六大领域：川渝、北派、粤式、台式、江浙系和云贵火锅。其中，川渝火锅为最大细分领域，占据64%的市场份额。而毛肚则成为川渝火锅中点击率最高的菜品，去年在全国川渝火锅中点击率超过80%，同时也是消费者心目中最喜爱、最推荐的火锅单品。
而随着外卖经济的发展，火锅外卖业务增速较快。据中国饭店协会数据，在去年火锅行业营收结构中，火锅外卖占据行业5.7%的市场份额。根据鲸准数据，截至今年9月，共有28个项目涉及火锅外卖业务。
值得注意的是，火锅行业由于准入门槛低，家庭作坊居多，导致了市场格局高度分散，行业竞争激烈。据统计，以夫妻店为代表的单体门店占比高达75%，并且仍旧有众多的新玩家涌入。
兴业证券经纪与金融研究院分析表示，我国餐饮市场历来高度分散，行业集中度指数CR5不超过1%，准入门槛低、劳动密集型规模效应不明显，导致餐饮企业面临更加激烈的竞争。其中，火锅凭借半自助、个性化吃法、独特的消费场景以及易于复制的标准化运营，成为唯一一个市场份额超过20%的品类。
