10月29日，百胜中国发布的2019年三季报显示，当季总收入同比增长5%至23亿美元（现约合人民币 161.94亿元），系统销售增长8%，同店销售增长2%。
门店数方面，百胜中国三季度新开店231间。截至当季，该公司今年已开出646家新店，共计拥有8917家门店。小食代留意到，与第二季度末的8751家相比，第三季度末的门店数增加了166家。此前7月，百胜中国曾将今年开店目标数上调约三分之一，至800~850家。
在面对分析师的会议上，百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat）介绍道，自分拆以来，该公司的系统销售已连续第12个季度实现增长，肯德基和必胜客的同店销售均录得正增长。就今年的新店数而言，这一数字有望达到800~850的高位区间。
屈翠容还透露称，在今年前九个月，肯德基在华已卖出近1亿杯咖啡，超过2018年全年销量。随后，会上还谈到如何应对肯德基客流承压、必胜客的短期重点以及咖啡业务的规划。下面，我们来一起看看现场消息。
肯德基促销力度减弱
会议资料显示，肯德基当季共开出174间新店，门店总数达到6324间。期内，系统销售增长10%，同店销售则增长了3%。小食代介绍过，二季度的上述两项数据分别为12%和5%。
肯德基二季度财报会议资料
“与2019年上半年相比，尽管销售增长放缓，但按固定汇率算，我们的利润率仍在提高，营业利润也增长了16%。”屈翠容表示，增长来自降低促销力度、加强管理鸡肉成本，以及提高人工效率。
虽然促销力度减小助推了利润增长，但这一举措也影响了肯德基的客流量。现场，首次露面的百胜中国新首席财务官Andy Yeung表示，肯德基期内的客流量同比下降了1%，主要由价格促销减少造成。
截至第三季度，肯德基的外卖销售占比为18%，同比增长4%，由自有外卖渠道领增
在第三季度的菜单创新上，肯德基继续推出了本地化新品，如用蘑菇制成的首款素食汉堡、类似全家桶式的四川串串和中秋节酥饼。“作为四川风味的街头小吃，香辣串串在深夜时段特别受欢迎。”屈翠容说道，目前正将这一产品从首发的10个城市推广到更多地方。
与此同时，肯德基也引进了在国外上市的DOUBLE DOWN无骨鸡肉汉堡。
“在关键的早餐、咖啡和甜点类别上，我们也推出了令人兴奋的新品，并在数字化会员的带动下把握住交叉销售的机会。”屈翠容透露称，在权益有效期间，肯德基付费会员的消费额增长超过一倍。
目前，肯德基过半的销售来自会员。该公司数据显示，截至三季度，肯德基会员数量超过2亿人，会员消费的销售占比为55%，数字订单的比例则达到了66%。
“总而言之，通过本季度的菜单创新、数字化和外卖计划以及新店开业，我们战略性地降低了促销力度，并推动系统销售增长了两位数”。屈翠容总结道。
必胜客加速改造门店
与加速开店的肯德基相比，必胜客的重点则放在了门店改造上。与此同时，必胜客新开店的数量也在逐年下降。会议资料显示，在第三季度，必胜客共开出24家新店，改造门店126家。截至当季，必胜客今年已改造232家门店。
“在第四季度，我们将继续大力加速执行这项工作，以达成全年改造500家店的目标。”屈翠容强调称。小食代发现，这意味着必胜客要在最后一个季度完成全年一半的改造计划。
上半部分为百胜中国、肯德基和必胜客新开店数量对比
在其它复苏项目上，必胜客也继续取得成效。如在基本面改善（包括菜单、服务和价值）中，牛排成为了增长亮点。“牛排的销售同比增长两位数，约占销售额的13%。”屈翠容讲道，这一规模相当于在过去12个月中，必胜客卖出了3000多万份牛排。
在数字化方面，屈翠容称，必胜客超级APP上线了“手机点餐，到店自取”的选项，并在全国范围进行测试，“（我们）从中看到了这种高效店外用餐场景的巨大潜力”。
百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat）
至于外卖，必胜客这一渠道的销售占比同比增长1%至26%，高于百胜中国外卖销售占比20%的水平。据介绍，必胜客的外卖增长由其自有渠道驱动，动力来自成功的数字化CRM（客户关系管理）计划和专门的促销活动。
屈翠容表示，由于用餐客流量显着增长，必胜客的同店销售已连续第三季度上涨，客流量则已连续上升四个季度。“必胜客的复苏继续取得进展，短期内的优先目标是拉动客流量和销售。”她说道。
咖啡新品牌仍需时间
继年初发布咖啡战略后，百胜中国的这一业务也受到了越来越多关注。而屈翠容在回答提问时再次表明，公司的咖啡业务将聚焦两部分：肯德基K咖啡以及新品牌COFFii& JOY。
据悉，在今年前九个月，K咖啡的销量已超过去年全年的销量，卖出了9800万杯。“我们的咖啡营销主要受数字化策略推动。”屈翠容讲道。上个月，肯德基曾推出28元的咖啡包月卡。在购卡后的30天内，消费者每天可用1杯1元的价格喝到指定咖啡。
屈翠容还透露，K咖啡今年的销量增幅已可比肩市场上一些实力较强的玩家。“然而，基于肯德基的业务规模，即使卖出近1亿杯咖啡，这也仅占业务的3%”。
至于新的独立品牌COFFii& JOY， 屈翠容则认为要再给多一点时间。“门店原型、品牌、供应链、会员基础、人才团队和配合咖啡销售的食品，这些都必须（花时间）打造”。
据悉，随着COFFii& JOY门店在指定区域的密度加大，百胜中国也在测试门店规模化带来的影响。屈翠容称，截至三季度，COFFii& JOY已开出19家门店，到年底计划开出40~45家店。
小食代曾经介绍过，在今年二季度的电话会议上，时任百胜中国首席财务官的罗伟杰曾提出，预计COFFii& JOY今年至少开出50家店。
“明年，我们将致力于加大投资”。但屈翠容同时表示，与必胜客及肯德基开新店一样，COFFii& JOY的新店决策也是动态变化的，但仍会努力扩大其规模，以继续学习打造一个新咖啡品牌的各方面因素。
两大业务现时各有侧重
展望第四季度，百胜中国的两大餐饮品牌都将面临挑战。
在肯德基方面，Andy Yeung表示，由于2018年第四季度上线的“疯狂星期四”等促销活动十分成功，导致今年四季度销售增长的比较基数较高。另外，鸡肉价格持续上涨、门店改造投资逐年增加也将影响短期内的销售和利润。
那肯德基要如何应对呢？Andy Yeung回答道，鉴于降低促销力度拉动了三季度的利润增长，因此肯德基将继续在促销活动和维持利润间寻找平衡，并适当回应市场需求。
至于必胜客，Andy Yeung也坦言：“随着我们大规模推进复苏计划，预计季度表现会出现波动。我们将通过价格促销来实现（复苏）目标。”
他补充道，由于最后一季度需改造较多门店，上述因素都将在短期内影响必胜客的销售和利润，“但这些是品牌长期振兴的重要因素”。在其后的问答环节，屈翠容则表示，在必胜客的同店销售增长在今年初转正后，该业务复苏成果的巩固仍需2到3年。
此外， 屈翠容还谈到了必胜客和肯德基关注点的差异。她先是提出，公司十分明确做决策要优先考虑的因素，“我们首先想要客流量，然后是销售，其次是利润”。
但具体而言，必胜客和肯德基两大业务现时的侧重点有所不同。“基于必胜客现状，我们自然会关注客流量和销售，在利润方面会更灵活一点。”屈翠容讲道：“但对肯德基而言，它的回报更高。我们不仅关注客流量和销售额，还会在意利润。”
屈翠容还透露，百胜中国也计划加快其它小品牌的开店。目前，该公司还运营着东方既白、小肥羊、塔可钟。前不久，百胜中国还宣布收购黄记煌控股权，若满足成交条件，该交易预计在2020年初完成。屈翠容在会议里重申，该收购将在这一时间完成。
