今天，由雀巢专业餐饮主板的“创变新中餐·第三届美极鲜生中式菜肴创新大赛总决赛”在杭州举行，从全国106个餐饮品牌中晋级突围的27道菜品成为了本届大赛的赢家。
刚刚走马上任的雀巢大中华区专业餐饮副总裁葛文(Altug Guven)，今天也首次公开亮相。此前多年一直主管大中华区咖啡业务的他还向小食代形容，对新接手的业务感到“充满激情和活力”，中国户外就餐和消费升级趋势都使得调味品等业务前景可观。
此外，他还分享了自己眼下的工作重点，以及对未来业务发展和增长的思考。
调味品增长强劲
近年来雀巢专业餐饮在中国内地市场保持了高个位数的年增长。葛文今天表示，作为整个雀巢大家族里面增长一直领先的专业餐饮部，今年整体业务达到预期。其中两大亮点分别是食品业务中的调味品，和饮品业务中的咖啡业务。
“食品业务里表现最出色的是我们的餐料调味品业务。”葛文说。
事实上，在中式餐饮企业中发起菜肴创新大赛，正是雀巢专业餐饮对调味品业务的长线布局。据了解，前两年的美极鲜中式菜肴创新大赛分别在广州和成都举行。对此，雀巢专业餐饮全国销售经理钱雅蓉解释，每年大赛举办的地点都是跟着中式餐饮的风向来走。
“第一年选择在广州，因为这是美食之都。第二年选在成都，是因为当时川菜在国内各地非常流行，所以我们顺应整个潮流。今年选在杭州，因为外婆家、新白鹿和弄堂里等大众餐饮的发源地就在杭州。”她说。
资料显示，目前雀巢专业餐饮旗下餐料和调味品品牌主要包括“美极”系列、雀巢“三花”和鹰唛炼奶等。
雀巢专业餐饮大中华区全国销售经理钱雅蓉
葛文认为，推动中餐蓬勃发展的背后动力是中国消费者对于餐饮的激情。同时，户外就餐和消费升级等趋势，这就意味着整个调味品行业的发展前景是非常美好的。“这也是我们认为会推动整个市场快速成长的引擎，我们会努力的去抓住这个引擎，发展我们的调味品业务。”他说。
调味品行业的增长也得益于餐饮市场的发展。美团点评的报告显示，去年全国餐饮收入首破4万亿，同比增长9.5%。其中，新一线、二三四线城市消费能力正在释放，市场增速正在超越一线城市。
美团点评品牌战略客户发展部高级总监许凌莉表示，无论是从火锅、烧烤等品类还是从区域来分，餐饮人均消费水平都有所上升。从不同的价位段来看，高价位段的消费增长趋势也很明显。
全渠道策略
在葛文看来，雀巢专业餐饮在中国市场具备两大优势，首先是产品创新和研发能力。雀巢一直努力为餐厅厨师们提供最方便、快捷、标准的烹饪解决方案，开发不同的调味品，帮助他们满足消费者的需求。
餐饮品牌新白鹿的董事长周文源介绍，自己店里有一款名为冰淇凌烤布蕾的创新菜，是在雀巢专业餐饮团队的帮助下开发的，目前已成为门店销售排名前三的“爆款”。
他还认为，方便调料以后可能是一个趋势，希望以后可以做到“一个菜一道调料”。
除了为餐饮客户提供各种产品，雀巢专业餐饮还针对不同渠道客户提供服务。葛文说，雀巢在全国的30多位厨务经理全部是来自各大菜系的精英，他们活跃在全国的各个城市和各个区域，同时在各个菜系里不断推广产品应用。该公司希望通过把更多的产品放在应用方面，以抓住这一快速增长的趋势。
弄堂里品牌联合创始人徐鹏表示，安全和稳定性是餐厅恒定的目标，跟大公司调味品合作起码原材料不需要担心。另一方面，他认为雀巢专业餐饮还是餐厅的“眼睛”，可以从鲁菜、粤菜和西餐等不同菜系中博采众长，并给中餐提出专业的建议。
钱雅蓉补充道，雀巢专业餐饮在全国共有700多人遍布饼房、快餐、中餐厅等渠道。“雀巢很早就预见了这一趋势，同时一直坚持不断做餐饮，才有了今天的优势地位。”
办公室咖啡超预期
在谈到另一个业务亮点咖啡时，在咖啡品类具有丰富市场经验的葛文形容，目前对于办公室咖啡的项目进展感到非常满意。“咖啡的进展非常出色，完全超出我们的预期。”葛文说。
他解释，这不仅表现在雀巢专业餐饮开辟了很多办公室渠道客户，同时也表现在办公室里面咖啡的消费量增长非常快，可见这一块的市场需求很强大。
此外，葛文还介绍，星巴克办公室咖啡项目也已经展开。“我们在这一块看到了很大的市场前景和机会。”
最后，葛文还分享了自己眼下工作的优先事项。“中国市场变化太快，如果我们不能准确去预测未来，不知道机会在哪里，那么我们就会落后。”葛文说。
他认为，目前重中之重是要从前瞻性的高度来预测未来，并思考如何针对未来提前进行布局。具体而言就是思考如何把手上的资源更好地利用和优化，包括销售团队、研发和创新，以及人员配置等等。
