近几个月，由于猪肉、鸡肉等大宗原料价格持续高企，众多食品厂家纷纷调价或降低促销力度，来缓解成本压力。这似乎预示着，今年旺季涨价成为必然。
不过，近期，记者走访数家冷冻食品生产企业，并与多位冻品经销商交流后发现，普遍喊涨的背后，真正涨价的并不多。“原料吨位”对企业的市场地位影响明显，行业洗牌或加速。
想涨不敢涨，厂家“硬抗”释放压力
旺季喊涨，是行业每年的话题。但反观厂家，往往是将淡季时下调的促销价恢复而已，大多“干打雷不下雨”。今年旺季，价格真涨了吗？
“基本上没涨。”经销商张先生告诉记者。他在冻品界打拼了20多年，旗下公司已颇具规模，是广东、福建多个冻品厂家的大客户。“厂家确实发了涨价通知，不过价格没什么变化。个别厂家的促销力度比原来还大。”
主营火锅料的资深经销商陈先生也表示，没涨价。“厂家都很谨慎，这个市场还是很看重价格的，谁都怕把客户推到竞争对手那里。”
“我们涨了一点。”广东某厂家高管介绍，“原料价格这么高，不涨价厂家压力太大。不过我发现好多厂家确实没涨价。”
资深业内人士周先生分析：“大企业没有调价，中小企业想调没这个能力，除非你的产品很有竞争力，不怕被取代，所以撑不住的直接减产甚至停产。”
未雨绸缪，旺季前大企业主原料储备较足
旺季喊涨，总绕不开人工、原料等各项成本上涨因素，不过今年原料压力成了重中之重。
以主要原料猪肉为例，进入9月份以来，政府相关部门密集出台了一系列措施，如生猪养殖用地不需办理建设用地审批手续、不断投放储备肉等，从长期和短期效应方面同步做出调整。不过，这需要一个逐渐显现的过程。
中国养猪网9月18日的信息显示，当天全国猪价继续上扬，幅度较9月17日收窄，下跌省份减少，华东、华北、华南、西南猪价以上涨为主，四川猪价突破32元/公斤，供需矛盾持续，猪源供应少，猪价或继续走稳。
有分析称，2019年年底和2020年上半年将会是最缺肉的时期。这种情况下，原料肉库存较大的加工企业，可以算是“有余粮的地主”了。比如，肉制品加工巨头双汇未雨绸缪，已经准备了70亿元的库存。2019年6月底，双汇库存达到历史新高，其中原材料库存21亿元，同比增长36%；库存商品47亿元，比去年同期增长93%。
今年旺季前是否准备了足够的原料，成为市场角逐的核心资本。
“我们的原料还够用几个月。”福建御冠食品有限公司（简称“御冠食品”）董事长林兴介绍。作为以纯肉肠产品为主的企业，他一直关注猪价和猪肉供应情况。猪肉价格每吨从一万多元涨到两万多元，他们一直在持续采购。“我们的产品品质还和原来一样，没有变”。
据介绍，御冠食品战略入股的福建龙旺食品，旗下火锅料品牌“御阳”，目前发展也不错。“往年，御阳火锅料想切入市场很难，今年反倒是快速占领市场的机会，因为我们有原料优势。”林兴说，“今年旺季可能没钱赚，但有市场。”
据一位不愿具名的知情人士透露，安井、升隆、海霸王等多家大体量企业的主原料储备做得都不错。“你看他们现在没急着涨价就知道了。若低位的时候没囤够原料，大企业才撑不住，毕竟体量那么大。”
原料储备不足的企业也不在少数。“我们基本没有用猪肉的肠了，现在订单很多，但仓库里原料不全，鸡大胸基本用完了。”一位肠类企业老板说，“这一年多来，原料一直在涨价，供应不足，囤货不仅要有雄厚的资金还得有胆量，把握不准行情肯定亏大了。”
“火锅料企业的压力会更大，除了原料涨价，可能有钱也买不到。”经销商陈先生介绍，“很多火锅料产品要用到的猪肥膘，就没法提前多囤，因为放久了会变色，而且屠宰场也不会囤这个。”
高端火锅料市场快速增长
目前，火锅料行业“一超多强”已成事实，其中“一超”为龙头企业安井食品，“多强”为以海欣食品、惠发食品、海霸王食品、升隆食品、鸿津食品等为代表的多家实力派企业。9月10日，在安井食品锁鲜装新品发布会上，其总裁张清苗回顾火锅料行业发展变化时，重提“一超多强”，并表示这个格局的出现，标志着第一轮行业洗牌的结束。
那么，如今的行情，对企业、行业会产生怎样的影响？
在升隆食品总经理张特忠看来，火锅料原料可替代的比较多，即便部分原料高价位运行，不同厂家也能找出适合的应对办法，而且小厂家更灵活机动。
业内人士周先生表示，调整原料是应对短期危机的一个办法，但并不利于企业长远发展。“品质一旦下去了，想再上来很难，并且这个档次的市场份额，也有可能会被对手挤占。”
危机的时候能抓住关键点，就是机遇。“今年洗牌的幅度会很大，原材料在一定程度上会决定企业发展速度。”周先生说，“既有好产品又有稳定供应能力的企业，成长会更快。”
近几个月间，安井加码中高端产品，在全国大力推广锁鲜装的动作，也引得业内高度关注。在张清苗看来，随着消费升级和新零售渠道带动，加上众多企业在高端产品上的尝试创新，高端火锅料市场处于快速增长期。发力中高端，进军家庭市场，引领行业全面升级，是安井此次新品推广的主要目的。
作为“手有余粮”的企业之一，御冠食品又推出了更高端的产品——御冠匠心系列。“五花肉串现在卖得特别火。”林兴介绍，“但不是所有肉都能做这个产品，一头猪的五花肉产量有限。”
兴威食品去年旺季“提价+提质”，取得了不错的效果。在前不久发出的通知函中，它继续明确表示，采取“上调价格同时提升品质的反向战略”，逐渐升级。
