最近几年，对老干妈质疑、怀疑声开始多了起来。
一是老干妈在近两年业绩没有太大的增长，甚至在2019年上半年业绩有所回落。至于电商平台，京东、淘宝数据显示，老干妈的销量都经历了断崖式的下跌，已远不如以从前。
二是不少“资深老干妈粉”发现，现在老干妈的味道，似乎和多年前有点不一样了。“味道不正”“总感觉差点什么”“变难吃了”之类的评论多了起来。
这到底是怎么回事，老干妈的品牌优势还能扛多久？
01
对老干妈的质疑，是多种因素的积累
原料变了？
多位贵州地区的辣椒经纪人表示，老干妈早就不用贵州辣椒做原料了。因为北方辣椒与原来老干妈所用的贵州辣椒香气相差很多，所以老干妈现在的味道的确大不如前。
不过，记者就老干妈是否更换原材料的问题，询问贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司董事长秘书刘涛，对方表示：并不存在更换原料一说，老干妈根据不同的产品使用不同产地的原料。而当问及贵州辣椒和河南辣椒采购比例、具体用在哪些产品时，对方没有再回复。
事实上，早在2015年，就有媒体报道称：老干妈创始人陶华碧的儿子接班后，改变了原来的经营策略，使用价低的外地辣椒代替原来的贵州辣椒。
降成本是一个绕不过去的问题。最初创建品牌时，老干妈一罐辣椒酱终端价格八九元，采取的是物美价廉策略，据陶华碧说，一瓶老干妈的利润只有8分钱
在原材料不断上涨的情况下，老干妈始终不涨价，这是怎么做到的呢？对原材料采购成本掌控是重要一环。
一辣椒经纪人表示，老干妈之所以更换原料，就是出于利润上的考虑。
“今年以来河南辣椒不断涨价，即使这种情况下每斤河南辣椒也要比贵州辣椒便宜2-3元，而往年两者最多时可以相差10元左右。”一名贵州地区的辣椒经纪人说。
记者查询中国辣椒网，对比河南柘城和贵州遵义两大辣椒主销售区的价格发现，新炕椒、灯笼椒烘椒、灯笼椒晒椒、三樱椒等多个品种，河南柘城的每斤采购价相比贵州遵义都要低出1-3元不等。
问题是，原材料采购区域换了，商业帝国的“掌管者”也变了，老干妈能否再续“传奇”？
对于外界来说，老干妈辣椒酱和陶华碧一直都是“调味品行业的神话”，而陶华碧的励志故事和工匠精神也为老干妈辣酱积攒了良好口碑。
但近些年，老干妈创始人陶华碧已经基本退出公司的管理。公开资料显示，2014年6月之前，南明老干妈的股东结构中，陶华碧占1%，大儿子李贵山持股49%，小儿子李辉持股50%。
不久后，老干妈股权再次变化，陶华碧彻底从老干妈公司中退出，自然人李妙行持股51%,李贵山持股49%。媒体指出，李妙行是陶华碧次子，原名李辉。
目前，李妙行关联公司5家，均为老干妈系统的公司。而陶华碧大儿子李贵山涉猎则更广，相关联公司14个，是多家房地产和投资公司的法人代表和股东。
行业内普遍担心，离开了陶华碧、换了管理层、变了味的老干妈，还能走多远？
对于原材料更换，有人说，这不值得大惊小怪，揪住原料不放是小题大做。但问题是，老干妈口味让人痴迷的点，便是贵州的原料和当地民间的传统工艺，陶华碧当年在记者采访时津津乐道地说只用遵义辣椒……这一切都成为消费者喜欢老干妈口味和品牌的原因。
而“说到做到”是品牌企业、百年企业应有的品质。
02
老干妈的出路在哪里
究竟是用工匠精神让一瓶辣酱始终如一，还是为竞争和担心消费者的承受力坚持不涨价。这是摆在老干妈面前的难题。
此外，战略品牌营销专家郝北海认为，老干妈目前最大的问题是吃老本，固步自封，创新没思路。他提出，“老干妈经典产品油辣椒是高油高盐当年只为下饭研制的产品，为什么不出品大块牛肉酱，让老干妈由酱变成菜，由只满足口味之欲变成满足消费者对营销对健康的需求呢？”
而对于老干妈经典玻璃瓶装，“在追求时尚和快节奏的今天，我们始终没有看到老干妈推出一次一袋的小袋包装产品，同时，我们也没有看到有大容量家庭特惠装满足全家酷爱老干妈辣酱消费人群的产品出现。”
近些年辣椒酱行业的产业升级深化，多个网红辣椒酱品牌迅速崛起。比如，利用名人效益做互联网全渠道推广的林依轮的“饭爷”辣椒酱、相声演员岳云鹏的“耗辣椒”辣椒酱，以及借助外卖平台迅速崛起且大受年轻人欢迎的虎邦品牌等。
“老干妈可以不打广告，但是在营销方式上毫无创新，这款产品或许会沦为只属于爷爷奶奶、爸爸妈妈的产品，随着上一代人老去。”郝北海说道。
目前调味酱市场规模达400亿元，其中辣酱规模达320亿元，整个辣椒酱行业市场规模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒酱行业市场将达400亿元。财报显示，2017年老干妈的销售额突破40亿。
可以说，在辣酱市场，老干妈里拥有绝对老大地位。但是全行业在增长态势下，如若老干妈仍止步不前，领导者的地位可以维持多久，则要看挑战者的的成长速度了。
