按老北京民俗，到了二伏的日子，讲究吃“面”。经营“名面”的老字号可谓是格外忙碌，不少老字号早已开始着手准备，加大面食的供应量。同时，不少老字号品牌在食材、款式等方面也下足了功夫。
北京商报记者从新川面馆了解到，杏园刀削面馆的刀削面、峨嵋丁宫保的牛腩面等店的二伏面供应量都比平时翻了一番。今年新川面馆10多家连锁店在二伏当天供应新川凉面超过5.2万份，供应量超过往年，而峨嵋酒家连锁店的峨嵋凉面供应量也达到1.2万份左右。
老字号“二伏面”花样也不少。峨嵋酒家根据每年伏天的湿度情况，在峨眉凉面中特意加入了适量薏米。“这不是我们第一年在峨嵋凉面内加入适量薏米粉，”峨嵋酒家连锁店总经理张玉明告诉北京商报记者，“每年我们都会根据伏天的湿度情况进行变化。今年适度加大了比例。”而杏园餐厅今年则推出了百元一套的“抗暑伏经典款”刀削面双人套餐。杏园餐厅连锁店经理孙朝荣告诉北京商报记者：“我们都不知道这款百元的暑伏套餐什么时候兴起的，但是每年一到二伏前后，一天得卖出200多份这样的组合。”
