6月12日，第二届国际（邳州）大蒜产业峰会上，印度尼西亚驻上海总领事馆代总领事古巍然宣布：“印尼年进口大蒜近50万吨，价值约5亿美元。印尼计划开发550万公顷大蒜种植区，逐步缩小进口量，到2033年实现自给。”消息一出，与会的数百名国内大蒜从业者不禁思考：“印尼市场占国内出口总量的三成以上，未来中国的大蒜产业该往何处去？”
蒜价高企有隐忧
三年一周期，今年江苏大蒜主产地邳州迎来“大年”，乡村处处可见红火的大蒜收储场面。在宿羊山大蒜交易市场，老板王伟正把刚收购分拣好的白蒜装车，“这半月价格上涨很猛，销售顺畅。”
在江苏省大蒜出口龙头企业——徐州黎明食品有限公司，记者看到，年冷藏5万吨的恒温库里，工人正加紧将收购的大蒜入库。
邳州市副市长李世峰介绍，该市有30多万人参与大蒜的购销、加工，拥有大蒜经纪人5000多人。在外销方面，黎明、青山等12家拥有自营出口权企业，去年出口大蒜25万吨，创汇近2亿美元。
“中国大蒜产业存在产销脱节、价格大起大落等问题。”中国食品土畜进出口商会副会长徐小虎一针见血。记者采访发现，以宿羊山镇为核心的邳西北部片区是大蒜集中连片种植区，分散经营、小农户与大市场矛盾突出。去年，同规格白蒜收购价不及今年的一半。回顾近5年的大蒜收储，上涨时农户盲目扩大规模，价格走低时又一哄而散，造成周期性价格剧烈波动。每年，来自苏鲁豫皖四省的10万起蒜大军，聚集在邳州60多万亩蒜地里，一铲一铲挖出蒜头，剪茎去须。“人工费每年按20%的速度增长，已占成本的1/3强。”贾家村村民贾勇苦笑道：“‘蒜你狠’其实是‘蒜对人狠啊’！”
国家农业信息化工程技术研究中心主任、中国工程院农业学部院士赵春江表示，作为大田经济型作物，国内大蒜种植分散、模式多样、规模复杂，信息化和智能化装备技术应用严重不足。
呼唤标准化绿色种植
江苏省大蒜主产地已初步实现种植流程的标准化，出口基地内农户必须严格按规定生产。目前，在海关备案，由中国质量认证中心认证的江苏11.26万亩优质出口大蒜GAP种植基地，全部由公司对基地和农户进行“品种、生产资料、技术规程、监督管理、收购销售”五统一管理。
“印尼市场对高品质、绿色无公害产品的需求巨大。”古巍然对邳州正在大力推进的果菜茶（邳州）有机肥替代化肥试点工作表现出很大的兴趣。邳州市农业农村局局长徐友玉牵头，推进“前茬作物秸秆粉碎还田+配方肥+生物有机肥+机械施撒”工作。
白口村有1000亩化肥替代核心区。农户正在集中收集大蒜秸秆和根须等废弃物，粉碎后用作化肥减量增效的原料。据统计，项目区内单位面积化肥用量较上年减少15%，有机肥施用量较上年增加20%。白口村、贾家村还建成300亩现代农业（蔬菜）产业技术体系废弃资源利用创新团队大蒜推广示范基地，用有机肥替代无机肥，同时消化周边规模养殖产生的畜禽粪便，促进循环农业的发展。
作为全国大蒜标准化生产示范区，邳州大蒜手持生态原产地保护证书，稳定国内、国际两个市场的信心越来越足。
深加工打破消费“天花板”
我国大蒜出口品种单一，以初加工为主，利润率不高。特别是在2017年，出口量创历史新高，而创汇却出现下降。为此，从去年开始，各地纷纷运用工业化理念，把“一头蒜”打造成“一头蒜的保健”，推动大蒜消费向高端攀升。
北京网库信息技术股份有限公司江苏大区总经理王亮介绍，去年以来，公司整合国内外市场信息，上线运营大蒜产业互联网平台。有了它，大蒜全产业链产品交易仿佛有了智慧的“大脑”。记者看到，平台大屏上数据更新速度极快，每一秒都会显示一条最新的实时采购、出售信息，一条条指向世界各地的移动箭头，让货源流向一目了然……赵春江表示，在建立大蒜的“智慧”供应链方面，江苏进行了有益的尝试。
大蒜生产中，智慧农业、数字技术运用空间很大。例如，三维地形测量技术，让耕作层更平坦，为机械采收创造条件；无人机遥感成像技术，实现水肥的实时监测；特种机械应用，让“收获、打捆、夹持、净土”等一气呵成。
本次会议期间，一款外皮完整、果肉黝黑、甜糯可口的发酵黑蒜制品，赢得交口称赞。生产者把新鲜生蒜带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵，将生蒜中的刺激性蒜素转化为无蒜臭、低刺激的含硫化合物，食用时不会产生难闻气味，且营养丰富、美味可口，国内每斤售价超过60元。
还有一款大蒜啤酒，也引起关注。将大蒜在90℃至95℃环境中热烫3至5分钟，加清水后捣碎，按料液比加入食用酒精，室温下浸泡脱臭，过滤即得大蒜汁，与普通啤酒勾兑即成蒜味啤酒，能降血压、治疗胃寒和失眠。
这些新产品的问世不无启示——对大蒜资源进行深加工，市场前景无比广阔。
