在昨日的“2019全球新经济年会”上，德克士母公司——顶巧餐饮集团执行长邵信谋发表了名为《推展新餐饮体验》的主题演讲，分享了德克士由传统餐饮变身新餐饮的过程，并介绍了德克士在过去三年中的数字化转型成果。
顶巧餐饮集团执行长邵信谋
在演讲初始，邵信谋首先向大家介绍了德克士是如何走向数字化转型的。他将这段道路分为三个阶段：市场野蛮增长的顺遂期（2014年前）、受到互联网冲击的挑战期（2014年底~2017年），以及机遇期（2018年至今）。而德克士的数字化转型始于2016年。
对德克士而言，进行数字化转型不仅是出于如何抵挡互联网对传统企业的冲击，更多是来自于品牌转型的必要性。据邵信谋表示，在2015年到2017年间，顶巧餐饮集团曾面临着很大的挑战与困惑。“德克士该如何往前走？当门店日商不再增长的时候，这个品牌如何生存？”他说道。
在德克士随后的转型过程中，2016年成了这个西式快餐品牌的数字化转型元年。据邵信谋介绍称，当时的数字化转型针对内部系统、POS系统后台和中台均做出了调整。而在探索数字化转型两年多后，德克士则在2018年迎来了快速迈向新餐饮的机会点。
具体而言则是，德克士成功将人、货、场与数字化技术融合起来，并取得了明显的转变与成果。
在“人”的管理上，德克士通过大大缩短消费者洞察的时间，真正实现了“美味由消费者做主”。“以前做用户调研可能需要两三个月，但是数字化的分析只需要一个礼拜。”邵信谋说道，在如今的数字化时代，从调研到确定产品上市，所有团队都可以更快地在全国范围内完成产品生产与物流配送。
顶巧餐饮集团执行长邵信谋
概念的高效落地恰恰也证明了快餐的另一个“快”，不仅出品要快，菜品创新也要快。“产品的研发、调研再到如何跟消费者沟通，最后还是消费者愿意买单才有机会，所以快餐必须要快速、多变。”邵信谋表示。
此外，拥有5000万集享会员的德克士还与第三方数字平台合作，通过不断增加会员数量，以获得一个更庞大可靠的数据来源。邵信谋透露道，德克士与移动支付平台及第三方外送平台合作，利用平台数据得出消费者画像后，再令非会员一步步转变成会员。
与人的沟通最终还是服务于德克士的“货”，也就是菜品。在这方面，数字化促成的是德克士产品创新模式的转变。
会上，邵信谋以新品海陆巨蟹堡为例解释道，当时他本人并不看好这一产品概念，而内部年轻员工却高度认可。事实证明，海陆巨蟹堡上市三周后便脱销了。“以前我们对产品的认知是来自主管的思维和想法，可能就是一句话就判定下来”，他说道，如今的一切还是要从消费者调研的结果出发。
高效的分析过程让德克士得以加快创新脚步。这一品牌的相关负责人向小食代总结道，今年第一季度，德克士共推出了15款新品，“其中爆浆爆福堡和海陆巨蟹堡尤其受年轻人欢迎”。除了推出全新菜品，德克士也在原有产品的基础上开发新口味，升级了脆皮炸鸡与柠檬饮两类传统产品。
在消费者与产品之外，拥有2500多家门店的德克士还要考虑：如何让数字化帮助门店向新餐饮转型 ? 邵信谋给出的答案是：引进新技术。
邵信谋认为，未来的发展会面临一个人力欠缺的挑战。而为了提前缓解这一问题，德克士在门店内引入了微信自助点餐和移动支付。据悉，目前德克士中国70%的门店为移动支付。与此同时，柜台所需人力减少了至少50%。
邵信谋还给出了一个有趣的数据，与柜台点餐的客单价相比，德克士线上点餐的客单价要高出20%。“这不是单一的界面，而是需要类似千人千面，如何从AI角度去做推荐，年轻人的接受度非常高。”
这意味着，数字化门店不仅能降低人力资源成本，还能提高消费者满意度，以及对商家来说很实际的客单价。
另一方面，德克士也在用数字化技术 “由内到外武装”店长们。邵信谋说道，德克士推出的“店长宝”APP可以及时监测到内场设备的异常情况。例如，若由云端管控的设备温控出现异常，云端会立即通过APP通知店长。
在门店外场，这个装备了定位功能的APP能显示门店一公里范围内的会员数量，并针对有不同消费标签的会员发放电子券，用线上沟通实现引流到店消费。“这个时代已经没有人在门口做发券，这是店内如何让店长与科技搭配进行赋能。”。邵信谋讲道。
