据山东省沂水县发改局价格监测数据显示，今年春节以来，沂水县鸡蛋价格呈现波动性上涨趋势，具体表现为先下跌，后于清明节期间止跌上涨，出现回暖迹象，后一路上涨至端午节前夕，而端午节期间价格呈现不涨反跌情形，目前6月份鸡蛋价格趋于稳定。
具体而言今年春节期间鸡蛋价格在3.57元/斤上下浮动。春节过后，随着消费需求的减少鸡蛋价格开始有所回落。进入3月份鸡蛋价格一直在低位徘徊，监测数据显示，本月集贸市场鸡蛋均价为3.37元/斤，比上月同期环比下降5.6%，比去年同期同比下降4.6%。本月鸡蛋价格下降的主要原因是进入3月以来，气温逐渐回暖，蛋鸡产蛋能力逐步恢复，供给量增多，加之节日效应的消退，市场处于消耗节前采购的库存阶段，消费需求减少，在供求关系的影响下鸡蛋价格有所下降。
从4月初开始，鸡蛋价格便进入上涨通道，本月集贸市场鸡蛋均价为3.7元/斤，比上月同期环比上涨9.9%，比去年同期同比上涨6.6%。本月鸡蛋价格上涨的主要原因一是受年后蛋价暴跌影响，养殖户积极淘汰老鸡，库存减少，小鸡开产延迟，鸡蛋市场供应量整体偏紧；二是受清明节假日影响，消费量增多，引起鸡蛋价格上涨。
进入5月份，鸡蛋价格出现猛势上涨，批发价最高达到了4.3元/斤，市场零售价最高也要4.7元/斤左右。监测数据显示本月集贸市场鸡蛋零售均价为4.23元/斤，比上月同期环比上涨14.4%，比去年同期同比上涨15.3%。本月鸡蛋价格上涨的主要原因一是受猪瘟疫情影响，作为鸡蛋替代品的猪肉价格上涨显著，导致猪肉的消费减少，从而引起鸡蛋消费需求的增加；二是受端午节即将来临的影响，鸡蛋加工企业备货多、备货急，引起鸡蛋价格上涨；三是为满足端午节走亲访友、餐饮消费，市民也赶在节前大量采购鸡蛋。因此在多方因素的共同作用下本月鸡蛋涨幅较大。
进入6月份，端午节期间鸡蛋价格却震荡回落。截至发稿，集贸市场鸡蛋均价在4.1元/斤，比上月同期环比下跌4.65%，比去年同期同比上涨10.81%。据调查，近期蛋价涨至高位后，节后销区市场接受能力降低，产区市场迅速调整。目前蛋价呈下行走势，部分市场有库存积压，经销商观望心态浓厚，市场流通速度放缓。
调研中发现，由于今年气温上涨幅度较往年缓慢，气温还未达到较高点，适合蛋雏鸡产蛋，鸡蛋供应量增加。此外，现在有的养殖户与经销商之间签订订单，鸡蛋提前被预定出售，没有签订订单的鸡蛋需求量减少，存在供大于求的情况。
6月份鸡蛋价格趋于稳定。目前蛋鸡养殖利好环境带动了养殖户3、4月份蛋雏鸡补栏量的增多，鸡蛋的供应量也会相应出现明显增多。而从需求端来看，鸡蛋消费除了传统消费旺季之外，没有较长时间持续的消费热点。在供大于求的市场环境下，短期内的鸡蛋价格很难出现明显上涨，价格将趋于稳定。
