今天下午，这家在华销售马爹利、芝华士、绝对伏特加等品牌的公司发布了中国首个《可持续发展酒吧倡议与运营指南》（下称《指南》）。在全球范围内，可持续议题越来越受到消费者关注，正在成为“新潮流”。
随后，保乐力加中国董事总经理高晟天 (Jean-Etienne Gourgues）与小食代进行了进一步交流，谈及了该公司在酒吧渠道的经营状况，中国酒吧渠道的消费者趋势，以及酒吧可持续发展运营模式的各式做法等。
保乐力加中国董事总经理高晟天 (Jean-Etienne Gourgues)
下面，请看小食代发回来的报道。
不一样的经营模式
今天的发布会在位于上海愚园路的The Cannery酒吧举行，这是一家从两年前开始采用可持续模式经营的门店。
小食代在现场留意到，店内装饰就体现了“循环再生”的概念。例如，该酒吧内不少花瓶、烛台、灯、小食盘和水杯等摆件，就是用空酒瓶再创作制成的。
保乐力加《指南》发布会在The Cannery酒吧里举行
“在制作鸡尾酒部分，我们充分利用水果的每一个部分，包括果肉、果核、果皮等重新处理后调制鸡尾酒。”The Cannery酒吧经理Michael Chen告诉小食代，因为任何水果榨汁以后，剩余物都保留着一定的风味，它们是可以作为辅料使用的。
这家酒吧其中一个爆款鸡尾酒“绝对菠萝马天尼”就是一个很好的例子。
《指南》中展示了两款可持续发展鸡尾酒的调制方法
据Michael介绍，这款产品中使用到的荔枝糖浆，是用荔枝罐头中剩下的荔枝汁加少量糖和水熬制而成的；制作鸡尾酒剩下的菠萝果肉、果芯和其他鸡尾酒剩余的青柠皮，可以循环利用来制作菠萝青柠水；另外，使用的冰块也更少，最后会和酒一起倒入杯中。
除了对食材“物尽其用”，Michael向小食代表示，酒吧采购食材也会更多选择有机的、本地种植的食材。“我们甚至正在和物业协商，希望在屋顶花园种植一些我们在鸡尾酒当中经常会用到的植物，这样更新鲜、环保。”他说。
三款融入了“可持续发展”实践的鸡尾酒
在“可持续发展酒吧”里，你还可能会碰到用各种“奇奇怪怪”的材料做成的有趣的吸管和杯垫。
近年来，包括麦当劳在内的众多餐饮巨头都开始推动减少塑料吸管的使用，或寻求使用更环保的替代材料做成的吸管。
小食代翻阅的《指南》资料提到，吸管材质可以有通心粉、甘蔗渣、麦秆、苹果渣等环保可降解材料，杯垫材料可以选取如旧牛仔布等，杯子材料用椰子壳等。
保乐力加中国可降解纸吸管
吸引顾客和节省成本
一方面，这一经营理念“很酷”，迎合了那些注重商家环保的消费者，尤其是Z世代的年轻人，从而有助于酒吧招募更多顾客。另一方面，这些实践事实上也为酒吧经营节省了不少成本，有助于提升酒吧的利润。
Michael给小食代算了一笔账：以店里某款以“可持续发展”的方式调制的玛格丽特鸡尾酒为例，一杯可以节约240克冰块，如果一晚上调制50杯，就可节省12公斤冰块。
“这一是可以实现节水，二是可以节省制冰过程中的耗电，整个酒吧的所有酒水加在一块，在经营中的成本节约就比较明显了。”在后续交流中，高晟天向小食代补充道，“我们相信，可持续酒吧的实践对于酒吧的利润和客流会有直接的提升。”
调查报告显示，酒吧从业者普遍认为，在可持续发展目标中，清洁饮水和卫生设施、体面工作和经济增长、负责任的消费和生产尤为重要。
据高晟天介绍，此次发布的《指南》项目是保乐力加联合清华大学全球可持续发展研究院（TUSDG）以及市场调研公司凯度集团（KANTAR）共同发起，为希望采取可持续发展的模式经营的中国酒吧从业者提供“实操攻略”。
他表示，作为烈酒巨头，保乐力加的角色主要是“搭建一个平台”，并引领着这一风潮。
“比如，在可持续鸡尾酒酒单的设计开发方面，调酒师毫无疑问是主角，而我们则能够搭建一个平台，以便于调酒师们能够更加有效地进行交流和分享。”他说，“在配方设计中，如何融入更多可持续措施，包括减少冰块使用等，这些都是我们作为烈酒和葡萄酒的供应商可以去启发思考的。”
可持续发展酒吧行动包
据他介绍，今天，保乐力加中国也动员了800多名员工，向全国46座城市310家酒吧派发了“可持续发展酒吧行动包”，并邀请更多合作伙伴加入行动。
酒吧渠道增速达两位数
市场调查机构智研咨询集团的数据显示，在2017年，中国酒吧数量约为5.96万家，中国酒吧行业市场规模约为440.6亿元。从消费人群来看，国内酒吧经常性消费人群为白领人群、商业人士以及年轻人。
尽管酒吧并非保乐力加在中国最大的酒水销售渠道，但却被高晟天形容为“贡献不可忽视”。
他今天向小食代表示，该渠道增速非常快，“甚至已经能够展现出两位数的增长速度”。据他透露，目前，酒吧渠道在保乐力加中国的总体销售中的占比大约是10%。
高晟天告诉小食代，目前，保乐力加中国在即饮渠道和零售（日店）渠道的销售“较为均衡”。
“零售（日店）渠道应该是我们最大的销售渠道。不管是传统的日店，还是电商、新零售，特别是阿里系或者是京东这样的平台，都是我们非常重要的渠道。”他说。
即饮渠道则包括夜店、KTV、酒吧、酒店、餐厅等。他强调道，酒吧的作用是“不可替代”的，“因为酒吧能够带来很好的口碑效应，从而能够带动消费者对于保乐力加产品的认知”。
说到酒吧渠道的潜力，高晟天认为还有“相当大的增长空间”。他表示，与法国和英国这样的一些酒吧大国相比，中国的酒吧数量还很少，充其量就是6万多家，但是英国就有8万家，法国有10万家，与这些发达国家相比，仍旧有很大的发展空间。
“再者，中国消费者对于一些新颖的和新鲜的体验是非常的着迷。尤其是伴随着智能手机长大的一代，他们在现实生活中有很多面对面的交流和交际的需求，所以我们认为，酒吧在中国仍旧是一个朝阳行业。”高晟天说。
针对酒吧渠道，高晟天向小食代提及了今年的几个“重头戏”。
在新品方面，该公司推出了一款绝对伏特加的新品“绝对X”，它的特色在于在风味上加入了瑞典的绿豆蔻配方，还从英国引进了一款必富达粉红金酒，颜色和风味和以往的产品不同。
此外，该公司今年连续第六年举办了“芝华士鸡尾酒大师赛”，同时旗下的爱尔兰威士忌尊美醇也发起了“从田间到杯中”的调酒师大赛。
由于中产阶层的不断增长，日渐吸引了保乐力加的目光。小食代留意到，路透社在本周二发自巴黎的一篇报道中，也关注到保乐力加对亚洲市场的最新看法。
上述报道引述保乐力加方面指出，由于中国市场对马爹利干邑白兰地、芝华士威士忌，以及印度对西格拉姆威士忌有强劲需求，它们都将继续推动其亚洲业务的增长。
这家法国公司补充说，自己在中国的目标是到2025年将进口烈酒市场规模扩大一倍至2％。路透社指出，此前美国对冲基金Elliott对该公司施加了压力，要求其提高利润率和治理水平。今年2月，保乐力加表明要在一个为期三年的战略计划中，提高公司的利润率和增加对股东的回报。
