今年的水果价格，消费者觉得普遍偏高。水果涨价也直接反映在居民消费价格指数（CPI）中。最新公布的统计数据显示，今年4月，CPI同比上涨2.5%，涨幅比上月扩大0.2个百分点。拉动4月份CPI涨幅上升主要因素有三类：猪肉、鲜菜和鲜果。
5月15日，国家统计局回应水果涨价问题时表示，鲜菜鲜果价格上涨明显受到极端天气季节性因素的影响，这种季节性的短期冲击不具有持续性，鲜菜鲜果的价格也同样不会持续位于高位。
《每日经济新闻》记者近日在采访中发现，除去极端天气的影响，产业链各环节中都存在导致价格大幅波动的因素，可见的是，产供销等各环节主体正在寻找一条可闭环的供求生态链。
苹果和梨子涨幅较大
不可否认的是，近年来水果消费结构发生明显变化是导致水果价格整体上涨的原因之一。苏宁易购大数据显示，在其4月1日至5月15日的水果整体销售中，国产水果和进口水果比例为2：8，其中国产水果销量增长144%，进口水果销量增长384%。
相关分析人士指出，“精品水果”进入大众生活后使消费品质和档次得到不断提升，一定程度上推动了市场价格的上行。
但今年水果价格波动有其特殊性，普涨程度更是让消费者大感意外。苏宁快消集团线上超市公司总裁助理程博旭向《每日经济新闻》记者表示，极端天气带有一定的偶然性，不代表价格波动的常态，“但需要我们关注到一个客观现象是，不仅消费者得不到实惠，在田间地头的果农也难以谈到称心的成交价格”。
甘肃省天水市的苹果园主刘先生告诉记者，虽然目前果价高企，但对产地果农的盈利影响不大，反倒是去年果园还亏了十多万元。刘先生说，去年苹果花期遭遇霜冻天气，苹果产量少、品相差，到成熟时给经销商的价格是每斤1元多，比前年还低，一般来说每个苹果的种植成本也需要1元左右。
“这说明产业链其中的中间环节太复杂，存在可以压缩的加价空间。”程博旭进一步表示。实际上，不仅是上游生产者和终端消费者，中间环节的经营者们也备受成本上涨压力。5月20日中午，《每日经济新闻》记者走访了上海市农产品中心批发市场（下称上农批）进一步了解情况。
“今年水果价格都涨得厉害，前段时间水仙芒三天涨了4元/斤。”水果分销商林女士告诉记者，目前涨价最厉害的水果是相对平价的苹果和梨子。
以上农批最便宜的砀山梨为例，去年砀山梨批发价为1元/斤左右，今年直逼6-7元/斤；一般富士苹果的批发价格往年在每斤3元左右，今年批发价一般要8-9元/斤，“好点的甘肃、陕西一带的苹果，今年每斤都要10元以上了。”林女士称，从事水果批发十几年来，这是苹果和梨子等水果首次飙升到目前价位区间。
多因素推高水果价格
问及水果普遍涨价的原因，另一位从事水果分销的吴女士表示，主要由于去年水果产量少所致。据吴女士介绍，涨价从今年春节后就开始了。“现在所售的苹果和梨是去年的果实经冷藏后出售的，去年北方在果树开花时遭遇霜冻天气，南方在果树结果时遭遇台风灾害，导致水果大量减产，同时其他未受灾的水果价格也跟随上升”。
记者了解到，整体来看，受主产区大范围冻害影响，去年保守估计全国苹果减产25%左右，梨减产20%左右，导致商户库存量大幅下滑，拉高了苹果和梨的价格。且今年进入4月份以来，天气迅速变热，导致水果的需求量陡增，价格居高不下。
此外，林女士还认为包装、人力、运输等成本的上升也是造成今年水果涨价的原因之一，“运输费年年都涨，摊下来水果也就贵了”。
在传统水果供应体系中，水果从产地运到批发市场，再分销至各大商超和零售卖场，水果代销商作为平台方赚取佣金，他们手握零售商渠道，但不参与水果采摘、运输、仓储、定价等环节。在上农批的水果交易现场，定价权掌握在从果农手中直接进货的经销商手中。
浙江台州的水果经销商顾先生向《每日经济新闻》记者表示，定价是由市场运行规律决定，一般来说批发价比收购价高2-3元左右。以枇杷为例，目前平均枇杷批发价为10-13元/斤左右，而从果农手中收购的价钱约为8-10元/斤。
“但水果价格上涨与中间商收益增长并不具有正相关的关系。”顾先生针对外界普遍认为的行业高利润表达了自己的看法：“我们只能采取薄利多销，盈利多的话还是要水果便宜，不然将面临滞销带来的直接损耗”。
供应链诸多问题需改进
对于后期果价走势，市场主体一致认为，目前高企的情况不会成为常态。水果经销商周小姐表示，目前所售苹果等均为去年冷藏果品，等到今年新鲜水果上市时，价格应该会有较大回落。甘肃苹果园主刘先生表示，目前来看苹果长势良好，不出意外今年将是丰收之年，等到苹果上市时价格区间会趋向合理。
尽管水果价格具有周期性，但如何优化产业链各环节中导致价格大幅波动的因素，一直是业内加码布局的重中之中。经济学家宋清辉向《每日经济新闻》记者表示，目前各市场主体正在通过发展现代农业、广泛应用现代科学技术等措施，提高应对自然灾害的能力，来改善水果靠天吃饭导致减产的问题。
记者注意到，阿里云AI技术种植的农产品已登陆淘宝吃货频道，如今阎良甜瓜的生产过程可以有效实现数字化——无论是测土、育苗、移栽、开花、结果，农民用手机就可以精确了解到浇水、施肥、授粉、缠蔓等耕作信息，确保最佳的采摘时间。
宋清辉进一步表示，目前在水果供应链中还存在诸多问题需要改进，例如物流运输、人工等综合成本上涨推高了水果价格。南京大学教授朱虹同样表示，水果在整个流通过程中属于劳动力密集型行业，人工成本年年增加，物流成本也较高。
针对这种情况，记者注意到越来越多的生鲜电商下到田间地头买断承包。
5月15日，拼多多宣布将采取大规模补贴的方式平抑水果价格，同时强调将加快水果“产地直发”速度，绕开大的批发囤货环节，最终实现水果价格对标过去半年中的低价区间。
每日优鲜相关负责人向记者表示，近阶段其APP上的水果价格没有明显增长，原因是平台中90%的水果是从产地直采，不经批发商拿货，近期水果价格的波动对其营收不造成太大影响。
而对于水果产业链中存在的供需双方信息不对称问题，宋清辉表示可以通过“云端”提高交易效率，降低企业的经营成本，进而降低价格大幅波动的可能。
对此，苏宁拼购总经理张奎对《每日经济新闻》记者说，过去拼基地的经验让我们在拼拼农庄的建设中更加注重生产和供求的关系，“我们的做法是以数据指导生产，反推市场需求，打通供应全链条”。
“我们发现，农庄的运营者更需要的是平台给他们提供相应的数据，让他们判断市场上需要什么，让他们知道生产什么以及生产多少，通过这样的动作让生产更符合市场的调性。”张奎进一步表示。
不仅如此，还可以在线上采用预售与现货相结合的方式平衡供求之间的矛盾。程博旭认为，这是一种可行的销售策略，“这有助于电商平台降低存储损耗和减少销售周期，将顾客需求最大程度地反应给供给端，提升效率”。
说到底，无论是电商平台还是实体商超，能够提供好商品、好价格、好服务的最大内生动力是依靠企业整个大生态的赋能，生鲜产业发展到最后实际上供应链的竞争。“张奎说。（实习生郑洁对本文亦有贡献）
