五一假期前夕，这家在华规模最大的连锁餐饮巨头公布了2019年第一季度业绩。财报显示，剔除汇率影响，该公司一季度营业收入同比增长10%，系统销售额同比增长9％，餐厅利润率为18.5%。这是其自百胜集团分拆出来后连续第十个季度实现系统销售额增长。
随后，包括百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat）在内的公司高层出席了面向华尔街分析师召开的业绩会议。小食代了解到，屈翠容在会上谈到了必胜客同店销售终于恢复增长的原因，肯德基数字化和外卖进展及未来开店方向，以及新咖啡品牌COFFii ＆ JOY的最新规划等。
肯德基新增191家
会议一开始，屈翠容指出，当季系统销售额增长要归功于加速开店、肯德基业绩强劲，以及必胜客业绩改善。
“凭借在关键的春节期间的出色执行，（剔除汇率因素，）肯德基本季度的系统销售同比增长11%。这意味着，过去四年里，肯德基系统销售的年复合增长率达到了9%。”她说。
另外，肯德基一季度同店销售额增长了5％。屈翠容认为，这得益于菜单创新、高性价比、外送服务、卓越的执行力，以及2018年和2019年初的加速开店。
“肯德基将通过不断增开新店，扩大不同用餐时段产品，以及增加外送业务，来拉动同店销售额。”她说。
在开店方面，百胜中国平均每天新增超过两家门店，其中肯德基仍是扩张主力。
财报显示，该公司当季新增237家店，其中肯德基新店占191家（去年同期为144家）。截至2019年3月底，百胜中国已在国内1300多个城市拥有8653家餐厅。
根据百胜中国此前规划，其在一季度已经完成了超过三分之一的2019年开店计划。由于一季度的开店势头很猛，百胜中国首席财务官罗伟杰（Jacky Lo）在会上指出，该公司2019年或将超过原定的新增600-650家门店的目标。
屈翠容在会上表示，开店扩张将继续成为肯德基未来增长的关键优先事项。
在随后回答分析师提问时，她透露道，肯德基和必胜客的新店将朝着“更小、更快、更外送友好”的方向迈进，因为这样的单店投资更低、坪效更高，而且更具灵活性。
百胜中国与中石化和中石油签订了20年的战略合作协议，计划未来三年内在这两家公司旗下的加油站内开设超过100家餐厅。屈翠容表示，这些门店的规模也将是更小的，同时更注重便利性。
在菜单创新上，屈翠容提到，由于早前在2018年推出时很受欢迎，今年春节前，肯德基再度上市了小龙虾烤鸡堡，“这已经成为我们独特的标志性产品之一了”。她说，其他的创新产品还包括避风塘大虾鸡腿双层堡，以及新年金桶和展翅桶等。
“除了中国新年，我们的新品还迎合了其他中国节日和地区特色。例如，我们推出了青团，这是华东清明特色食物。我们发现顾客非常乐于接受来自中国各地的区域特色菜。事实证明，青团在全国许多地区都是非常受欢迎的产品。”她说。
在性价比方面，屈翠容表示，鉴于“疯狂星期四”促销活动去年成效不错，今年继续以此作为肯德基的标志性促销活动。“它成功地推动了强劲的增量销售和利润。”她说。
在数字化方面，截至本季度末，肯德基会员数量超过1.75亿，同比增加了5000万，自2018年底以来增加了1500万。“会员贡献了我们49％的销售额，比去年同期增加了11个百分点。”她说，“会员制正在推动每位活跃用户的平均支出大幅增加。
为了增加消费者粘性，肯德基在普通会员的基础上推出了付费会员“大神卡”。据屈翠容透露，在一季度已售出超过100万份，她形容这一付费会员权益“结合了外送、早餐和咖啡的尊享优惠，形成了重要的交叉销售机会”。
值得注意的是，为了提供更个性化的选择，肯德基一季度在全国范围内推出了“AI菜单”。
据介绍，AI菜单能依据个人偏好进行产品推荐，消费者在手机端点餐时，将获得“千人千面”的专属推荐菜单。“我相信是一个提升顾客体验和满意度的巨大机会，同时能提高客单价。”屈翠容在会上说。
肯德基AI菜单
谈到外卖时，屈翠容表示，这是一个关键的销售增长动力，迎合了中国消费者不断变化的用餐习惯。她形容，百胜中国已进入“外送3.0”时代，即以商圈为单位、指定骑手、AI系统智能派单。
一季度，肯德基外卖占销售额的18%，同比增长4个百分点。“通过自有渠道的外送订单的销售增长，继续超过第三方平台的增长率。”她说。
必胜客同店销售恢复增长
在业绩会上，屈翠容多次表扬必胜客复苏计划见效。
“我们很高兴看到必胜客的持续改善，一季度同店销售额恢复增长，同比增长1％，门店流量显着增加，盈利能力显着提升。”屈翠容说，这归功于自2017年以来开始实施的四大复苏战略，即小食代曾多次提到过的修复基本面、推动数字化、优化外送，以及升级门店和多样化门店模式。
首先，我们来看看基本面——菜单大变样。“我们在去年3月推出了大幅简化升级后的全新固定菜单，我们一直在系统地推出新的限时优惠来测试新菜单产品，从而将最受欢迎的产品添加到固定菜单中。”屈翠容举例道，新菜单增加了澳大利亚牛肉披萨、牛排拼盘和爆浆蛋糕等产品。
“我们由120个菜品削减至新菜单里的77个，而77中只有大约四分之一是来自上一个彩蛋，其余都是新增的经过证实受欢迎的产品。”她说，必胜客还加强了关键品类，比如在春节期间推出了适合节庆分享场合的四合一薄脆披萨，针对小型和大型团体提供“高性价比的套餐”等。
在品牌认知上，她强调，必胜客聚焦于提升消费者对其产品性价比的认知，包括引入新的超值菜品，并实行一系列促销活动。
例如，自去年12月推广试行后，必胜客于今年1月推出了招牌促销活动“尖叫星期三”。“我们看到了积极的结果，该活动在制造兴奋点的同时，能够吸引新客并推动增量销售。”屈翠容说，今年将继续实行这一每周促销。
其次，在数字化方面，屈翠容说，必胜客持续通过学习肯德基经验而快速进步。“我们2017年才在全国推出必胜客数字会员，但截至今年第一季度末，我们已经拥有超过5500万会员，同比增加了1500万，自2018年年底以来增加了500万。”
她提到，针对家庭消费，必胜客自去年年底推出的付费会员权益“亲享卡”非常受欢迎，已经有超过100万的会员。“我们观察到会员的消费频次和销售额显着增加，计划今年还将推出新的品牌合作伙伴关系和新的优惠活动，来扩大在家庭客群的影响力。”她说。
谈到必胜客外卖时，屈翠容透露，一季度继续“双位数增长”，占其总销售额的24％（比去年同期提高了2个百分点），来自必胜客自有渠道的订单“显着超过第三方平台”。截止本季度末，必胜客已在约75％的餐厅安装了外送专间，以提升外送速度且减少对堂食顾客的打扰。
“自去年年底，必胜客已完全收回其外送业务，和肯德基一样，所有订单均由自有骑手派送。必胜客还开始推出我们最新的外卖调度系统。”她说，“外送3.0”推动了推动了关键绩效指标的显着改善，如准时送达、投诉率和客户满意度等指标。
必胜客今年翻新500家店
最后，在加强资产组合上，屈翠容表示，必胜客正在持续加速改造门店和多元化门店样式，以提供更时尚的用餐环境。
据透露，必胜客一季度翻新了28家门店。“今年剩下的时间里会加快步伐，我们已经进一步优化了翻新成本，我们能看到门店翻新后销售提升。”她说，必胜客今年要改造500家店，并且要在2021年前完成门店更新工作。
与此同时，必胜客也在开出新店。据透露，必胜客一季度新增34家门店，而2018年同期为41家。屈翠容随后在回答分析师提问时表示，必胜客的开店计划和业绩表现相关，“今年开店目标不大，而随着业务的改善，开店速度会加快”。
”这些复苏计划共同对品牌产生了积极影响。第一季度同店销售增长令人鼓舞，但考虑到业务规模和竞争环境，还需要做更多的工作来维持增长的趋势。”屈翠容说。
除了肯德基和必胜客，小食代留意到，屈翠容在会上还专门提到了百胜中国旗下最新的独立咖啡概念COFFii ＆ JOY。该品牌一季度新进驻了4个城市新开了5家门店，截止一季度末，已在华东地区及北上广深一线城市拥有18家店。
值得注意的是，COFFii ＆ JOY也要加入“办公室咖啡”大战了。屈翠容表示，该品牌已与联合办公空间WeWork达成中国战略合作，将在WeWork上海和北京的15个联合办公空间供应咖啡。
“咖啡市场在中国是一个庞大而有吸引力的细分市场。我们将利用我们在供应链、新店开发和数字化方面的优势来抓住这一新机遇。我们对该品类的潜力感到兴奋，将继续试水不同的模式。”她说。
随后分析师问及C&J是否会提供外送服务，对此屈翠容表示，K Coffee的外送已经成为业务的一部分，因为咖啡会随着早餐和其他食物一起供应，但C&J咖啡品牌的商业模式目前还在摸索阶段，现在来谈论外送服务还为时尚早。
