2月22日，继共享厨房品牌黄小递宣布完成数千万元pre-A轮融资后，共享厨房品牌熊猫星厨也宣布获5000万美元C轮投资，两家品牌接连的资本运作揭开了2019年共享厨房扩张的大幕。近两年，得力于外卖行业的快速扩张和餐饮企业普遍面临三高一低，具有选址、整合供应链、IT 技术服务、管理经验、线上运营等多方面优势的共享厨房业态在业内快速成长，并且共享厨房也在由以往“二房东+营销公司”的形象向新餐饮运营服务商转型。在业内看来，无论是共享厨房还是转型的新餐饮运营服务商，行业发展模式仍尚未成熟，除了实体运营中面临的问题外，企业是否满足商户多维的运营服务需求也有待进一步观察。此外，在下沉的三四线外卖市场，餐饮运营服务商乱象丛生，如何构建行业壁垒加速品牌升级将是未来行业决胜的关键。
热度上升
近日，共享厨房品牌熊猫星厨对外宣布，已完成5000万美元C轮融资，由国际基金组织Tiger Globa领投。本轮融资后，熊猫星厨总资产将达到8000万美元，成为首个获得C轮融资的共享厨房品牌。熊猫星厨方面表示，本次融资主要用于扩大国内共享厨房业务，加强商户服务业务建设。
据了解，熊猫星厨成立于2016年，是一家以餐饮为主的生活服务运营商，为餐饮企业提供商业地产、运营管理、供应链、品牌推广等一体化解决方案。目前，品牌已在北京、上海、杭州、深圳等城市布局超过100家共享厨房。合作企业包括了汉拿山、海底捞、霸蛮牛肉粉、真功夫等品牌在内的超500家国内优秀餐饮品牌，其中包含了30%创新品牌和70%成熟品牌。此前，熊猫星厨曾获得由启承资本、嘉御基金领投，DCM、世界银行、红星美凯龙等跟投的数千万美元B轮融资。
而就在熊猫星厨宣布获得C轮融资的前几天，共享厨房品牌黄小递宣布已完成数千万元pre-A轮融资。据36氪消息显示，黄小递CEO黄献兴表示，本轮融资将主要用于加速市场拓展，包括在核心城市增设门店、扩充团队等。此前，黄小递于2017年完成了数百万元天使轮融资，资方为浅石创投，现已开放A轮融资。
除了熊猫星厨、黄小递近期获得资本助力外，成立时间更早一些的吉刻联盟也在2018年中旬获得数千万美元A轮融资。而就在本地共享厨房争相发力的同时，更有国外品牌对中国市场“跃跃欲试”。今年2月，据外媒报道，Uber前CEO特拉维斯·卡兰尼克（Travis Kalanick）正着力打造一个名为“云厨房”（CloudKitchens）的全新创业项目。目前，该项目已经在印度等地区获得成功，不久也将进入中国市场。有业内预测，2019年将是共享厨房的分水岭，随着热度的上升，市场也将面临重塑与“洗牌”。
市场扩容
共享厨房的走红与背后快速增长的外卖市场不无关系。据艾媒咨询数据发布的《2018年上半年中国在线外卖市场监测报告》显示，中国在线餐饮外卖市场规模每年保持两位数扩张速度，2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，2018年上半年中国在线餐饮外卖市场规模已超1250亿元，预计2018年全年整体市场规模将达到2430亿元。
不知何时，打开外卖平台，排列头部的餐饮品牌已由此前知名的老牌餐饮转变为名称独特、LOGO时尚的新兴品牌，其中，不少主打外卖的新创餐饮品牌单量不凡，这些品牌主打外卖市场，甚至不提供堂食的场地，却基本每天出数百单“轻松赚钱”。
有资深业内餐饮人士指出，看似火爆的外卖市场其实并不好做。除了平台抽成上涨成本上升外，一些中小餐饮品牌备受这些美食城、共享厨房孵化品牌的冲击，这些新品牌商户房租地、人员、运营等成本都很低，但效率高、产品迭代快，这无疑受益于共享厨房的巨大优势。此外，共享厨房的开店、运营、设备等方面成熟，即使创业失败，较低的试错成本也成为一些餐饮创业者选择的原因。
在业内看来，利用科技、智慧手段降低自身运营成本已经成为餐饮企业转型升级的重要方式，而共享厨房在此类方面的优势也符合这一行业的发展需求。当前，共享厨房仍处于起步阶段，随着行业的迭代升级仍具备一定的发展前景，这也使得共享厨房成为资本争相布局的“新战场”。
转型不易
谈及共享厨房不少消费者及商户还停留在共用场地、空间的概念内，但这一发展形式似乎已落后于当前外卖市场的变化。从金百万斥资近千万开出的共享厨房来看，商户需要的已不仅仅是提供场地服务，如何兼顾开店、运营、供应链、孵化等综合服务已成为共享厨房发展的新方向。
在黄小递官网的公司简介内，明确指出品牌提供商铺租赁、门店运营、线上运营、数据营销、市场推广、品牌孵化、产业链等一体化解决方案，并摒弃共享厨房的“二房东”形象。
有业内专家表示，共享厨房向服务商转型是未来的发展趋势。随着共享厨房概念的普及，平台想吸引更多优质商户入驻就要提供更丰富的服务项目，这也倒逼平台加速向服务商转型。在未来外卖增速放缓时，具备更多优质商户资源的平台将拥有更高的抗风险性。
近期，很多三四线城市发生外卖代运营商“欺骗”商户事件，这些城市的商户因外卖平台抽成上涨、自身经营不善、新商户增多等因素，滋生了外卖代运营生意。由此可见，作为外卖增长“新动力”的三四线城市的外卖市场亟待升级，这也给共享厨房的发展带来一定空间。
上述专家认为，共享厨房仍是起步阶段，除了实体运营中面临的问题外，企业是否满足商户多维的服务需求也有待进一步观察。当前，大多共享厨房还未具备一定的核心壁垒，虽然通过门店扩张带来的门店壁垒不失为好的发展方式，但需要企业具备一定的盈利模式和监管能力，并加速核心竞争力的构建，通过差异化定位突围市场。
