中午时分，上海正大广场的喜茶店人头攒动。刚拿到“多肉车厘”饮品的陈女士告诉记者，她和身边的朋友都很喜欢喝，“特别是加入水果的饮品，喝起来既有茶香，又能吃到新鲜果肉，味道很新颖”。
在日前举办的“2018中国饮品创新峰会”上，美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达41万家，年增长率高达74%，增长主要来自新茶饮对常规饮料的替代与消费群体对“健康茶饮”的需求。
在饮品中强调茶文化的并不只有喜茶，“奈雪的茶”成立初衷旨在给消费者提供“一杯好茶”。为了突出茶文化，用天然茶叶、新鲜果蔬打造出了“茶+软包”的新品类模式。其在广州新开的店，还特地开辟一块“现泡茶”区域，以现场冲泡原茶的方式让年轻消费者进一步了解茶文化。
喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等现制茶饮“网红”的出现，不仅颠覆了消费者对中国茶的传统认知，也促进了现制饮品行业快速发展。从全国门店增长率看，与2016年同期相比，2018年第三季度北上广深等一线城市现制茶饮门店增长59%，二线城市增长120%，三线及以下城市增长最高，达138%。茶饮外卖表现也十分突出，2018年第三季度全国现制茶饮外卖商家数较上年同期增长56.8%。
“彼此的茶”创始人张子骅介绍，饮品行业从奶茶发展到奶盖，“茶”感越来越突出，对于“茶”的强调可能会为饮品行业带来新趋势。
这几年，传统饮品行业消费呈现疲软态势，国内饮品“巨头”销售业绩也不尽如人意。与此同时，消费者更崇尚健康饮食方式，对饮品的需求开始向无糖、低糖以及低脂、低热量靠拢。在此情况之下，茶饮市场迎来了挑战者的创新之路。
“茶饮是以前有、现在有、未来也会有的一种生活方式。”美团点评餐饮学院院长白秀峰表示，2018年是“中国新式茶饮元年”，健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化等构成了新茶饮行业六大关键词。
过去，奶茶、果汁等茶饮店通常都在地铁口等人流密集区，店铺面积也多为十几平方米，经营模式以外带为主。随着咖啡文化、新茶饮文化兴起，现制茶饮行业门店越开越多，店铺面积越来越大。
“现在的都市年轻人都很注重生活品质，独特的空间环境一定会加分。所以，我们要打造有品位的茶饮空间，而不是传统意义的奶茶店铺。”奈雪的茶创始人彭心介绍，为了让顾客感受到轻松、温暖，奈雪的茶除了有茶饮区、面点区，还将陆续推出积分抓口红、抓娃娃的娱乐区，每家店面积都在100平方米以上。乐乐茶副总经理郭思含也透露，2019年2月份将率先在上海开一家1000平方米的新零售店。不过，高昂的门店租金也导致开店成本居高不下。
“如今，现制饮品消费与休闲类场景重合度很高，饮品+美发、KTV、美容、游戏厅、美甲等多种跨场景营销机会也很多。”美团点评研究院餐饮研究中心负责人宋杨说，全面化、立体化营销将成为现制茶饮行业的新趋势，零售化趋势也逐渐加强。
如今，年轻群体更看重消费体验，高效便捷的服务也是用户聚焦重点。报告显示，过半现制茶饮消费者希望商家提供“预点餐”服务。“提前点，到店取”线上线下联动的销售模式成为大势所趋。
前不久，美团正式发布美团收银茶饮版。“它让收银变得更快，每单节省3秒至5秒，满足了喜茶的客单需求，实现了最高4000单的日交易记录。”喜茶首席技术官陈霈霖说，这也满足了连锁饮品企业规模化的需求。
“供给侧数字化是餐饮发展的大方向，也是‘新餐饮’的重要特征。”美团点评高级副总裁张川表示，未来大量来自供给侧的协同数据，还能与来自需求侧的互联网平台打通，帮餐厅找到自己的顾客。
