本报讯 近日，商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示，2006-2016年，我国零食行业总产值规模从4240.36亿元增长到22156.4亿元，年复合增长率为17.98%。《报告》预测，到2020年零食行业总产值规模将接近3万亿元。其中蔬菜、水果和坚果加工，肉制品及副产品加工以及方便食品三大行业位列前三。
零食行业发展进入快车道
《报告》认为，零食行业发展已进入快车道。消费升级步伐加快，新兴零售渠道快速兴起，零食行业呈现“快、广、多、变”的特点，以绝对的优势在快速消费品市场中“C位”出道，成为未来快速消费品市场中最具前景、最有活力的行业之一。
商务部流通产业促进中心服务业研究室副主任、课题组长陈丽芬表示，随着消费升级步伐加快，零食行业发展迎来了春天，从以简单补充饮食需求为核心的粗放经营1.0版，到居民健康生活理念崛起时代以改进产品品质为根基的2.0版，再到考虑多元消费场景、融入文化休闲元素打造主题零食品牌3.0版，直至进入贴合顾客物质消费、精神愉悦全方位需求，继而使企业与客户彼此互动、共同实现自身社会价值的4.0版新时代。
《报告》指出，近10年来，零食行业获得了快速发展，零食制造业产值规模极大提升，各子行业制造业齐头并进、快速发展，规模以上企业单位数保持稳定增加，出口交货值稳中有进，进口规模显著提升，行业蓬勃发展势头强劲。
以零食行业规模以上企业单位数为例，2016年零食行业规模以上企业单位数达10871个，增速为4.1%，高于食品制造业和工业全行业规模以上企业单位数的同期增速。其中，鱼糜制品及水产品干腌制加工业、焙烤食品制造业以及方便食品制造业的企业单位数增速均超过5%。
2012-2016年我国零食行业出口呈现出平稳增长的态势，5年内增长了15.12%。至2016年，零食行业出口交货值为1574.67亿元，占总销售产值比重为7.1%。
零食销售渠道多元融合
《报告》指出，我国零食行业的销售经历了由传统渠道向现代渠道的转变。从渠道分布来看，目前零食行业的销售渠道呈现出多元化和融合化的特点。超市卖场渠道占比最高，网络零售渠道近年来快速崛起，零食行业全渠道融合的趋势日益明显。多样化的销售渠道为零食行业的快速发展夯实了终端市场基础。
目前，零食行业的销售渠道基本覆盖全部零售业态，传统渠道包括批发直营店、小卖亭、书报摊以及超市卖场等，现代渠道以超市业态、便利店、专卖店以及网络零售为主，良品铺子、来伊份等零食品牌也开始进驻购物中心。
近年来，依托网络零售进行销售的线上渠道发展迅猛，网络零售成为零售行业销售的重要渠道。数据显示，在休闲食品零售行业各经营模式销售份额占比中，超市卖场占比为57.4%，连锁专卖店占比为19.6%，个体门店占比为15%，电商平台占比为8.0%。其中，电商平台渠道占比由2011年的0.3%上升至2018年的8.0%。
《报告》认为，当前，现代零售分销渠道已经成为零食行业销售渠道的重点，尤其是线上零售渠道的快速发展成为推动我国零食产业转型与快速发展的重要动力。随着消费者全渠道购物的消费习惯日趋明显，全渠道融合也成为零食行业渠道建设的必然趋势。
线下渠道在引客流量方面受到门店所在位置的时空限制，因此客流量显著低于网络零售渠道。但在体验感方面，线下渠道可以提供给消费者更加直接和可感的产品展示与分销服务，因此体验感要明显优于线上渠道；同时，零食品牌连锁店可以围绕目标消费群体基于产品品牌开展相关分销服务与有针对性的体验活动，因此在体验感方面优于商超、便利店等渠道。
随着零食行业全渠道融合的发展，“网络零售+品牌连锁”的“高流量+高体验”的“双高”融合模式将成为零食高端市场品牌建设的重点渠道模式。从目前实践发展来看，良品铺子在“双高”模式建设中处于领先地位，至2018年6月，良品铺子线上订单与线下订单数比例接近2：1，线上线下订单量呈现同步上涨趋势；同时，兴起于网络平台的三只松鼠等网络品牌也纷纷加强实体渠道投入；盐津铺子、洽洽等零食品牌则将重点放在“商超、便利店+网络零售”的渠道模式建设上。
