2018年，以喜茶、奈雪の茶为代表的新式茶饮是餐饮界发展最快的品类之一。或许你也明显感受到，购物中心或城市街边突然冒出的奶茶店越来越多。
行业数据证明了这一点。美团点评近日发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018年我国茶饮市场全面爆发，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长了74%。报告认为，新的增长主要来自消费者放弃常规饮料、转而追求“健康茶饮”的变化趋势。
尽管市场整体增长迅速，但现制茶饮的竞争与发展呈现出明显的地域差异。一线城市门店增长速度不及低线城市，而且由于竞争激烈，这一市场上的关店潮已经来临。
按上述报告数据显示，2018年第三季度相比2016年第三季度，北上广深全国现制茶饮城市门店数增长为59%，新一线增长96%，二线增长120%，三线及以下城市增长最高为138%。城市级别越低，现制茶饮门店增速越快。“随着消费升级、市场下沉，现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大市场空间。”该报告称。
不仅门店数量增长最慢，一线城市茶饮店的开店速度甚至不如关店速度快了。在饮品行业自媒体咖门此前举办的年度大会上，联合利华饮食策划茶公司总监杨顺透露了一组数据：2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍，高达55%；而二线城市，关店率也略高于开店率，一二线城市截止2018第二季度门店总数同比均在下降。
作为茶饮店最集中、竞争最为激烈的东部沿海城市，上海是现制饮品门店数最多的城市。但报告显示，目前其门店数量已经从2017年的2.12万家减少到了2.085万家。
那些在竞争中被淘汰出局的，更多是山寨品牌与缺乏经验的加盟商。其实从2017年左右开始，现制茶饮行业就有大量加盟商陷入亏损。由于茶饮品类的加盟费、入行门槛较低，毛利率却很高，让许多非专业的加盟商涌入其中。如今随着现制茶饮行业的整体升级，缺乏餐饮经验的加盟商们的经营成本和风险日益加剧。
热衷新茶饮的年轻消费者，更看重茶饮的品牌力、产品品质以及消费体验。新茶饮品牌也愿意在店铺空间上做文章，店面越来越大，也更具风格化和体验感。例如，奈雪の茶每家店都在百平以上，喜茶开出黑金、粉红等各种主题店。
因而像喜茶、奈雪の茶等以直营模式发展的新茶饮品牌，在2018年仍然受到资本关注，并加快了升级拓店的脚步。
2018年，喜茶获得美团龙珠资本4亿元融资，奈雪の茶获得天图投资数亿元融资，乐乐茶则公布获得上亿元投资。开店数量也在快速增长，2017年7月只有50多家店的喜茶，在2018年底已拥有了150家门店；奈雪の茶目前门店数也超过130家，并开始在全国范围内开拓门店；此外，乐乐茶则表示，要在2019年进驻海外市场。
为提升盈利能力，多品类融合发展成了茶饮店的运营方向。现制茶饮店中甜品、轻食、咖啡等品类融合趋势明显，品类界限越来越模糊。今年，乐乐茶也开始发展“BOBOCAKE现烤舒芙蕾专制店”等子品牌应对多元需求，而主打“欧包与+茶”的喜茶热麦也从广东开到了上海。
新茶饮品牌也试图在加快提升门店运营效率和服务体验上有所突破。上述报告分析指出，国内现制茶饮未来将呈现零售化、社会化、线上线下一体化等趋势，电话预订+门店排队+线上点餐将有效提升门店运营效率，“提前点，到店取”的线上线下联动的销售模式将成为行业大势所趋。2018年5月，喜茶官方小程序“喜茶GO”完成升级，其外卖点单服务正在深圳和广州试运行。
此外，现制茶饮也成了一些火锅品牌寻求增长机会的热门品类，有的甚至已经开始将其独立运营。今年8月，火锅品牌“小龙坎”也在四川市场推出了自己的茶饮品牌“龙小茶”，产品包括奶茶、乳酸菌、鲜果茶、酸梅汤等；11月，过去在呷哺呷哺门店以茶吧形式运营的副牌“茶米茶”，开始尝试独立运营，第一家店开在了北京北三环一家购物中心。
