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“小雪”节气之后，扬州人开始腌制越冬菜。由于今年阳光充足、雨水较少，腌菜的主要品种大汤菜、雪菜、萝卜上市量增加，但销量出现“腰斩”。监测显示，目前扬州大汤菜的售价已经跌回五年前。
“老扬州”腌菜情结渐渐淡了
老辈重健康 小辈没几人会做
“现在买大汤菜的人很少，正常家庭买上30斤就算多的了；而在三五年前，家庭腌制大汤菜都是50斤、100斤起步，菜场上的爷爷奶奶都是骑着小三轮来装，单位食堂更是腌菜大户，基本是1000斤开头。”宝带农贸市场负责人苏立宏介绍，随着市民健康理念越来越强，扬州人吃腌菜的量，每年以20%左右的速度在递减，食堂采购量如今都出现了“腰斩”。
家住连运小区的张奶奶往年是小区里的腌菜大户，但今年她只腌制了20斤，“十多年前，我们腌菜要放满一个大缸，后来慢慢越来越少，变成了一个坛子，今年变成了脸盆。”
“以前到了晒腌菜季节，小区里到处拉的是绳子，邻里间还会因为争晒腌菜的地方拌拌嘴，现在大家都懂得保养，吃得健康，而且子女也不稀罕我们腌菜了。”杨奶奶告诉记者，今年她家已不再腌菜了。
老一辈腌菜人正在减少腌菜数量，新一辈的人已经不会腌菜这个活计了。“看到腌菜的人家，有时还会拍个照，发个朋友圈，觉得挺稀奇的。”今年20多岁的小云笑言，“小时候看过奶奶腌菜的，现在家里没人会腌菜了，好吃的蔬菜很多，腌菜一年也不见得上一回餐桌！”
大汤菜价格已跌回到5年前
萝卜田头价也跌了近四成
记者从市价格监测中心了解到，今年田头大汤菜价格（每500克下同）0.40元，同比下跌33.33%；雪菜价格0.60元，同比下跌14.29%；萝卜价格0.50元，同比下跌37.5%，随之各大农贸市场价格也纷纷下滑。监测数据显示：目前市区农贸市场大汤菜、萝卜、雪菜零售均价分别为0.70元、0.80元、1元，同比分别下跌30%、20%、33.33%。
业内人士分析，今年蔬菜基地大菜、雪菜产量增加，大菜每亩产1万斤，雪菜每亩产8000斤，比去年增产10%，各大农贸市场上市量也比去年增加30%。
“今年大汤菜价格偏低，已跌回5年前的价格。”市物价部门相关人士介绍，现代人出于健康考虑慎吃腌制食品，是腌制菜品销量下降主因。
三年种植大汤菜其实没赚钱
菜农们已学会根据市场调节
腌菜销量大量下滑，是否会给本地菜农收入带来影响？“多少会有一些影响，但并不大。其实，这三年来，扬州种植大汤菜的菜农都没赚啥钱，我们已学会了自己调节。”沙头蔬菜基地菜农吕万祥表示。
吕万祥介绍，早在前两年天气异常时，种植户已开始减少腌菜品种的种植量，“实际上，消费者的喜好，我们已摸得很清楚了，大汤菜、萝卜虽然在腌菜季销售大幅下滑，但总体而言，这两个品种还是市民比较喜爱的冬季菜，比如用大汤菜烧肉、萝卜炖排骨等。”
