近日，由中国焙烤食品糖制品工业协会主办的2018全国糕点专业委员会理事会暨全国月饼行业总结会在上海举行。中焙糖协全国糕点专业委员会理事长高波在会上做2018年全国月饼市场经济分析报告时指出，“从全国的整个月饼消费市场来看，行业经过几年的适应和调整，淘汰了部分落后产能，品牌集中度越来越高，月饼产品已经基本回归传统食品和文化的自然属性。今年的中秋市场呈现平稳发展态势。”
高波在报告中分析，具体来看：西南区域今年市场总体稳定略有提升，大品牌均有所增长，中小品牌空间进一步压缩；广州月饼知名度高，销售区域遍布全国，但主要销售渠道是进入商超，销售费用较大，尽管产量有所增加，利润空间较小；江浙沪及北京地区由于受到某些政策的掌控，极大地影响了月饼的团购量，尤其是国企和机关事业单位的购买；沿海地区月饼市场平平，与去年基本持平；东北地区受大的经济环境影响，月饼销售同期比下降1—2个点；全国范围内，代工（OEM）整体情况比往年都要好。今年的中秋节从时间来看，早于国庆节一周时间，中秋节相对突出，节日气氛比较热烈；从市场购买力来看，虽然各企业动手早，上市早，但市场启动并不早；线上、线下销售高峰期分别出现在节前10天和6天，销售周期比较短。
行业发展平稳
质量安全有保障
随着食品安全法的深入普及和相关食品安全法规和标准的不断完善，月饼生产企业的质量安全和诚信意识大为提高，视月饼质量安全如生命，保证产品质量安全已成为企业管理体系的重中之重。
今年从全国月饼质量检测情况看，成绩喜人。北京、天津、重庆、山西、河南、临沂等省市地区月饼抽检合格率均为100%，上海抽检月饼产品188批次，合格率为99.47%，广州市抽检255批次，合格率达98.82%。在第二十四届中国月饼文化节开幕式上，分别有29个品牌月饼企业被授予“金牌月饼”，87个品牌的月饼被授予“中国名饼”，26个品种被授予“优质月饼”。这一切都预示着月饼行业发展已进入良好发展态势。
月饼品牌高度集中
知名企业竞争强势
随着人们消费意识的转变，消费者不仅看中的是商品的“货真价实”，还更注重商品的品牌。知名品牌的商品不但可以满足消费者的物质需求，同时也对消费者精神文化的需求起到了影响。品牌知名度和认可度成为选购商品的一大要点。同理，月饼市场品牌集中度也体现了这一趋势。
据统计，目前地区月饼成交量前20%的品牌，占据月饼市场近80%的交易量。知名企业品牌竞争力整体趋于强势，这些企业依托品牌优势和良好口碑在市场上占据大块份额。
消费群体年轻化
月饼销售形式多变
据月饼口碑大数据报告统计，月饼消费人群分部为：20—29岁占22%，40—49岁占20%，50岁以上占1%，30—39岁占到了54%。年轻消费群体更依赖互联网媒体和电商渠道，驱动月饼行业的销售形式发生了变化。
从今年的月饼销售数据看，企业线上销售上升幅度明显，各大知名企业经过几年的寻求探索，找到了更适合自己的线上月饼产品销售模式，做得风生水起，往后必将会继续呈现上升态势。年轻人除了借助中秋拉近亲情、友情之外，还对中秋月饼寄予更多的期待，有新意的口味、创意别致有趣的包装、便捷的赠送方式、还有智能科技的融入，都获得了年轻消费群体的青睐。这是值得行业和企业重视和提升的部分，只有正视和新消费群体的沟通方式、方法，才能与时俱进，满足新的市场需求，才能更好地促进中秋传统文化的传承和发展。
特色月饼成为主流
传统与创新相融合
在月饼消费市场中，经过多年的验证，传统特色月饼特别是地域特点鲜明的月饼仍是各地主流消费的首选。如传统莲蓉蛋黄、枣泥、豆沙月饼等产品的销量大增，而五仁月饼今年的表现也十分抢眼，跃身进入了最受欢迎的前三名。但随着社会年龄结构的变化，消费市场也在发生着转移。当年轻群体成为消费主力时，月饼市场也随之发生了变化，时尚的新品种、新包装、新理念月饼销量有了明显增加。
口味创新月饼不但保留原有的冰淇淋、蚝油香菇、松露月饼、小龙虾月饼、牛蛙月饼等品种，今年又新增了榴莲月饼和香菜月饼。还有各大知名公司制定的月饼，从外观到味道到实用性，都有很强创意，个性十足，值得借鉴。就目前的市场发展看，精制传统产品，突出地域特色，开发时尚新品，顺应潮流，已成为消费市场的核心竞争力。
价格稳中略有变化
散装月饼销量增长
随着社会经济的发展，近几年以来月饼所需的各种原材料、包装、人工、物流等各环节价格不断上涨，经营成本居高不下。企业为了保证合理利润和销量，一方面产品价格会有所上调，但价格格局不会变，中等价位的产品仍是市场的主打产品，大部分月饼礼盒的价格集中在60—250元之间。
2018年月饼消费市场与前几年略有不同的是，消费价格带从100—150元销量最大，变成了150—200元的。月饼礼盒占领主销售市场的格局被改变，散装月饼销量逐年增长，不少企业今年散饼销量高达25%—40%。在目前形势下，企业要获得更多利润，必须合理安排产量，减少节后剩余月饼，开源节流，向内部管理要利润。
包装趋于简约化
更注重时尚环保
近年来，随着国家对过渡包装治理力度的不断增强，提倡环境保护，并把环保工作作为全社会的重点工作来抓，环保意识深入人心，豪华过渡包装已成为过去。今年的月饼包装不仅凸显了简约、环保，还更加注重了亲情和时尚化元素。包装材质以纸盒、铁盒等为主，在包装设计上避开雷同，既体现了民族文化，又突出了节令特色和企业特点，预先设定目标市场，拉动销售增长。今后彰显个性、小巧精致将是月饼包装发展的必然。年轻消费群体的喜好也逐渐成了企业着重考虑的重要因素。
中秋给带来了收获的喜悦，也有失误的烦恼。如2018年粽子市场团购的增长给了行业高期望值，结果中秋市场部分地区团购量不升反降，造成不小的损失。值得高兴的是，今年在月饼销售中，职业打假发生率降低，这是国家法律条款的出台，逐步遏制了职业打假人的牟利性行为和企业完善管理手段的成效。
近年来，业内有句俗话：“中秋难过年年过，过后算账还不错”，形象地反映了中秋经济现状。中秋节年年过，月饼的事年年说，年年有话题，年年有新意。中秋是炎黄子孙的传统节日，月饼是生产企业永远不能舍弃的产品，这就是中秋月饼文化的魅力。
