11月19日，记者从国家统计局烟台调查队获悉，据烟台10月份数据显示，牛肉市场销售价格总体呈现平稳上涨态势，羊肉市场销售价格自去年上涨后一直处于较高位平稳运行。
据烟台市区北河街农贸市场、文化路农贸市场、幸福河农贸市场、烟大农贸市场的调查数据显示，10月份，烟台市场精牛肉、生羊肉均价分别为每千克68.17元和76.72元，较9月份的价格分别上涨了2.06%和0.41%，较1月份的价格分别上涨了3.81%和2.68%。
消费意愿上涨，市场需求强劲。随着居民可支配收入的增加和国民健康意识的提升，牛羊肉消费量亦不断上升。外出就餐比例的提升及西餐在中国的流行，使得牛排消费日益普及，主打牛肉及牛杂的消费品类也逐渐增多，同时，居民亦逐渐掌握家庭烹饪牛羊肉的各种制作方法。二者共同作用拉动牛羊肉消费量持续增长。
生长养殖周期长，供应缺口仍存。虽然烟台已大力发展畜牧业，加快现代畜牧业的发展步伐，但肉牛、肉羊的养殖生长周期较长，正常情况下，一个母牛犊从出生到具备生育能力，大约需要12-18个月，产出的牛犊还要饲养两到三年才能成长为可以宰杀的育肥牛。虽然在发展肉牛肉羊养殖，但和快速增长的消费市场相比，市场供应仍然处于短缺状态。
季节因素影响，牛羊肉需求增多。天气转凉，既可御风寒又可滋补身体的牛羊肉成为秋冬季节最受百姓欢迎的食品，火锅、羊汤等餐馆都迎来了消费旺季，生意火爆。牛羊肉消费将逐步进入旺季，市场对于牛羊肉的需求明显大于供给，致使价格上涨。
