它看起来像牛奶，尝起来像牛奶，但其实并不是牛奶。这是由杏仁、红枣和水混合研磨而成，模仿了牛奶的口味和质地制作而成的乳品替代饮料。卡罗琳和她的妹妹大约四年前创办了“不是牛奶”饮料公司，每周生产大约100加仑，约378升的乳品替代饮料，并通过一些咖啡店、零售商和网络销售。今年，公司的销售额就上涨了4倍。
路透社记者珍德：
这绝不是市场上唯一的乳品替代饮料，从杏仁奶到燕麦奶，各大品牌都在不断改变消费者口味。这些植物性饮品的消费量迅速上升，市场调研公司英敏特估计，今年美国的非乳制品销售额将超过20亿美元，达到23亿美元，比五年前增长50%以上。
随着乳品替代饮料的流行，美国乳制品消费一直呈下降趋势。根据美国农业部的数据，三十年前美国人每年平均消费约250磅，约合113公斤的牛奶，但是2017年，这一数字降至149磅，约合67.5公斤。市场研究咨询公司英敏特的报告称，未来5年，乳品替代饮料将占据乳品市场的20%左右。
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行业专家表示，年轻的消费者以及乳糖不耐受的人群更倾向于购买乳品替代饮料。这可能将会给传统乳制品公司带来更多不利影响。乳制品行业也一直在反击。今年早些时候，美国国家牛奶生产者联合会呼吁美国食品和药品管理局，重新审查乳品替代市场的标签，以及对“奶”和“奶酪”等字样的使用情况。研究人员表示，尽管乳制品将继续主导美国超市的货架，但乳品替代产品正在撼动整个乳制品行业。
