处暑过后，梭子蟹逐渐肥美。一时间，杭城各大菜市场的水产区，梭子蟹成了抢手的热销货，买蟹之人络绎不绝。
杭州吃货了解到，今年不少电商“玩家”加入梭子蟹网销大军，如何保障“鲜”与“活”正是对各大电商的最大考验。那么，今年的梭子蟹价格怎么样？梭子蟹电商之战的“生死时速”，又该怎样上演呢？
受台风影响价格波动明显
梭子蟹“游”向杭城吃货餐桌
经过大半年的沉寂，对吃货来说，东海开渔，颇令人期待的就是鲜掉眉毛的梭子蟹。
上个周末，吃货小童就被手机上味鲜肉嫩的梭子蟹刷屏了。浙江沿海禁渔令解禁不久，爱吃梭子蟹的小童，第一次尝试在电商平台上购买了5只蟹（2斤装）。“直接备注了母蟹，总共花了180元，次日到货。”小童拆开冒着凉气的快递箱，里三层外三层裹了个严实，冰袋、泡沫箱一应俱全。“简单清蒸就能上桌，蟹的个头虽不大，胜在比身边人都提前尝了个鲜。”小童告诉杭州吃货。
今年的梭子蟹价格怎么样？记者走访了艮山、中江、凤起三家农贸市场和世纪联华超市庆春店，一般冰鲜蟹20元一斤左右，活蟹三两重的要35元一斤，六两的则需要45元。
之前受台风影响，5两以上的梭子蟹就要85元一斤。远在舟山沈家门的渔民蔡乐女，经营水产批发十几年。在她看来，“虽然头几批蟹产量不错，但是合格的蟹并不多。”蔡乐女说，八月中旬，一筐蟹约50斤，批发价为1300元。“不过，想吃有黄的蟹还得再等等，一般要等到9月中旬。”
据舟山国际水产城交易数据显示，今年整个六七月份，梭子蟹的成交均价处于高位，从8月3日起，梭子蟹成交价急剧“跳水”。
连服装老板也改行
今年迎来梭子蟹“电商大年”
在蟹老板看来，梭子蟹是非常考验供应链的“短命”海产品，以往几乎全部通过线下渠道进行本地化销售。但在今年夏天，梭子蟹也不再是江浙沪一带的“指定”尝鲜。随着电商行业的布局，业内对梭子蟹，表现出空前高涨的热情。
据天猫平台数据统计，梭子蟹正通过电商平台爬上全国食客的餐桌。东海开渔以来的这一周，天猫共售出约8万只梭子蟹，全国消费前十的城市中，杭州消费占比21.79%，位列第二。
一开渔，叶金聪和他的运营团队就瞄准了梭子蟹生意。2016年进入“线上海鲜销售”领域，叶金聪初创了一个叫做“船头鲜”的海鲜直运项目，在舟山承包了两艘大型拖网渔船。叶金聪明显感觉到，今年进入梭子蟹领域的电商比较多，“你随便在电商平台搜‘梭子蟹’，就能跳出100多页的相关商户”。
“5两重的梭子蟹58元/斤，买三斤送一斤”。在叶金聪看来，现在年轻的消费主力军更愿意接受电商模式，“在家坐等，收到快递，就可以直接下厨了。”
电商平台“朴味”的相关负责人张浩，对今年蹿红的梭子蟹电商行情，也表现得有些喜忧参半。他告诉杭州吃货，今年不仅引来众多电商新玩家准备大干一番，连朋友圈里的微商们也蠢蠢欲动。面对这么多新入场的竞争对手，张浩说，“我们还私下开玩笑，连平时卖服装的（人）都开始卖梭子蟹了。”
上市三年，本已是大闸蟹电商巨头的“阳澄不等”，今年首次加入梭子蟹销售大军，却在试水第一批生鲜蟹后，不得不“暂时离场”。经历了短暂的试水，不少生鲜电商也意识到，活鲜水产品走电商之路，似乎并不平坦。
“阳澄不等”团队坦言，“不可控因素超出我们的预料。”相关人士提到的一个原因，“今年做梭子蟹的商家大量增加，当地发货压力大，物流经常爆仓。”
一只梭子蟹上演“生死时速”
电商使尽浑身“蟹”数
事实上，梭子蟹受天气因素影响很大，台风天影响出海，价格波动远大于预期。梭子蟹比湖蟹要娇贵得多，一旦脱离海水，在夏季半小时就会死亡，低温下生存不到7天……这些不可控的因素，让电商卖家颇为头疼。
“阳澄不等”团队告诉杭州吃货，即使在购买详情页说了“保鲜不保活”，然而，部分收到货的顾客，还是会以类似的理由申请售后——比如，将海鲜腥味误认为坏掉的臭味，认为梭子蟹没法吃了。
张浩也接到过客服的反馈，“有的顾客网购收到死蟹，意见很大。”毕竟，海蟹没有经过清水暂养，直接从海里出水，多数情况下会带有海水和海鲜特有的腥味。“有异味、变质了，以这样的理由向客服提出投诉索赔，这也让大家叫苦不迭。”张浩告诉杭州吃货。
即便如此，也有生鲜玩家却颇为看好。为真正实现梭子蟹的“船头鲜”，叶金聪在保鲜和运输上都动足了脑筋。
“我们用的是船头保鲜法——我们的海鲜是在渔船上直接采购，渔船一上岸，我们的产品不进冷库冷藏，而是用竹叶萃取的纳米植物抗氧化剂和碎冰来保鲜。这样一来，尽可能地保证海鲜的水分和营养价值不流失，确保原汁原味的口感和鲜度。”另外，团队还成立了“本地中心仓+小站”负责配送和售后，确保海鲜12小时—18小时送上餐桌。
为了招揽年轻客户，叶金聪说，接下来他们还会发展社区中心厨房体验店，打线上线下组合拳。“有些人买了最新鲜的海鲜，可是还不会做，我们的线下体验店主要是教菜鸟用户用舟山本地的做法来烹饪舟山海鲜，还能实现3公里范围免费派送。”
想吃各种做法的梭子蟹
我们在杭州找到这些店
■浙C海鲜
温州人在杭州开的海鲜餐厅，很多温州老乡点名要来捧场。这家餐厅是海鲜楼装修，排档价格。浙C海鲜的厨师都来自鳌江，除了清蒸、干蒸这样的常规做法，梭子蟹的做法也颇具温州特色。一到母膏蟹上市的季节，不少吃货点名要吃“江蟹生”。
■68号渔船
老板老潘是象山人，对海鲜有着独门的货源优势：每天有时鲜海味由熟悉的象山渔民运到码头，精心挑选后再直运到杭，餐厅有条12米长的水台，摆着超过100种鲜活海货。
■大唐海鲜
开在海鲜美食街，口碑不错，饭点总是人声鼎沸，顾客不断。对于好品质的海鲜，老板唐延胜推荐清蒸和白灼，他认为只有这样才能将海鲜的原味发挥到极致。
■好吃温岭
用一招“秘制家烧海鲜”，温岭人在杭城也赢得了吃货的心。在这家店，白灼梭子蟹保留鲜味，相当过瘾。按照温岭惯例，会在白灼梭子蟹中放碟酱油，但不少吃货执意不蘸酱油，更愿意直接品尝这样的东海美味。
