去年3月成功登陆A股主板市场的绝味食品（603517），延续了它此前营业收入和净利润双增长的好势头。
日前，绝味食品股份有限公司（以下简称“绝味食品”）披露了2018年半年报，公司每股收益0.77元。实现营收20.85亿元，同比增长12.62%；归属于上市公司股东的净利润3.15亿元，同比增长32.55%；每股收益0.77元。
门店数量不断增加，是绝味食品上半年营收增长的主要原因。截至今年6月底，绝味在全国范围内共开出门店9459家。对比2017年年报时的9053家，这家公司在近半年内新开了406家店。拓展内地门店的同时，它还进入了新加坡、中国香港等地的市场。
营收增长的同时，绝味食品今年上半年的营业成本同比增长12.88%、达到了13.45亿元。但因为公司在广告方面的投入大幅降低，其销售费用在1.73亿元，同比下降了19.5%。
据半年报披露，公司产品原材料占其主营业务成本比重较大，其中鸭脖、鸭掌、鸭锁骨、鸭肠、鸭翅等约占原材料采购总额的50%左右，因此上述主要原材料的价格波动将影响毛利率和盈利能力。若未来原材料价格大幅波动、而绝味不能及时将材料成本的变动影响消化或转移至下游客户，可能会继续增加生产成本，对经营造成不利影响。
经过十多年的发展，以鸭脖起家的绝味食品产品线不断扩充。目前，其休闲卤制食品涵盖多类肉制品、素食等，形成了“以卤制鸭副产品等卤制肉食为主，卤制素食、包装产品、礼品产品等为辅”的近200个品种，拥有鲜货产品和包装产品两大产品群。
不同于周黑鸭坚持的“中央厨房+直营店”模式，绝味食品主要采用“直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的模式。而绝味食品的主营收入中，90%以上来自加盟店销售产品的收入。加盟商拥有对加盟门店的所有权和收益权，实行独立核算，自负盈亏，但在具体经营方面须接受公司的业务指导和监督，公司亦未将其纳入会计核算体系。
以加盟店为主的获利方式，在减轻绝味食品成本压力的同时，也意味着伴随其生产经营规模的扩大和加盟商的不断增加，在加盟模式方面的制度建设、运营管理、资金管理和内部控制等方面，将面临更大的挑战。
目前，在中国的卤味品市场上，基本形成了三足鼎立的格局，周黑鸭、绝味、煌上煌三家被称为卤味界的“BAT”。2017年，绝味虽然在净利润上低于周黑鸭，但收入已超过后者。财报显示，2017年，绝味实现营收38.5亿元，同比增长17.59%；净利润5.02亿元，同比增长31.93%；周黑鸭完成营收32.49亿元，同比增长15.4%；净利润7.62亿元，同比增长6.4%；煌上煌的营收为14.78亿元，净利润1.41亿元。
