白羽肉鸡是国际公认的健康美食，也是我国主要的消费肉类之一。但也有一些不同声音，流传着一些关于白羽肉鸡的谣言。事实上，白羽肉鸡除了营养丰富外，相比其他肉类，白羽肉鸡产业是中国畜禽养殖中规模化、溯源化、信息化养殖程度最高的产业，其具有环保、节能、低碳等特点。
论坛期间，多位专家详细解读白羽肉鸡，让消费者了解真相。
中国畜牧业协会白羽肉鸡联盟总裁李景辉：揭开白羽肉鸡快速成长的秘密
中国畜牧业协会白羽肉鸡联盟总裁李景辉在营养餐桌科普论坛·产业论坛上致辞并表示，目前白羽鸡肉已经成为世界第一大消费肉类，中国白羽肉鸡发展的时间虽然只有30年左右，但是今天已经成为中国第二大消费肉类。
李景辉重点解读了白羽肉鸡快速生长的三个秘密。
第一个秘密是传承发扬了“快大”基因。基因决定了一个物种生产的现状，在谈到白羽肉鸡的育种时，李景辉表示，100多年前的英国、美国开始出现鸡在育种方面的分化，将蛋鸡和肉鸡的优秀基因分别固定下来，逐代培育，于是蛋下得越来越多和肉长得越来越快。
“一只鸡长到2.5公斤，现在需要40~45天，是现在比较经济的体重，屠宰以后鸡腿、鸡翅、鸡胸大小都和餐饮匹配，在上世纪80年代需要70天，70年代则需要80天。”李景辉介绍道。基因筛选除了要考虑长得快以外，还要考虑省饲料、有营养、抗病能力强等经济指标，目前中国白羽肉鸡的料肉比最高达1.38比1，超过澳大利亚、新西兰；在营养与味道方面，要满足人类吃得饱、吃得好、吃得有营养的基本需求；在目前经济动物猪、黄鸡、白羽肉鸡中，白羽肉鸡出栏时存活率高于95%，是畜牧业中最高的，这也是育种筛选的一个目标。
随着白羽肉鸡出栏天数的逐步减少，出现了“速生鸡”的说法。对此，李景辉认为，这和白羽肉鸡行业的“不宣传”有着巨大关系。比如，一年一只鸡可产下300个以上鸡蛋，而老概念的母鸡一年下80个鸡蛋；现在奶牛一天挤30多公斤牛奶，奶牛一个母乳期要挤8~10吨的牛奶；现在苹果、梨和桃都是当年栽树当年结果，以前却是三年栽桃、四年栽李子、五年栽苹果；现代育种使粮食产量翻了五倍甚至到十倍。包括水稻在内，实际上现代所有的育种技术都是和以前完全颠覆了。
第二个秘密是有针对性的三道营养套餐。李景辉认为，白羽肉鸡的主要食物是豆粕和玉米。豆粕的蛋白质含量可以达到40%以上，玉米也要达到人类的食品等级。另外，还要给白羽肉鸡补充维生素和氨基酸等微量元素。人类需要通过吃肉来获取动物蛋白中的氨基酸，由于不能让鸡吃肉，则在鸡的饲料中添加氨基酸以满足鸡的生长需求。工作人员还严格按鸡的生理发育制定了三道营养餐：第一道营养餐是成长阶段，要保证器官发育，提高细胞完整性，形成免疫抗体；第二道营养餐是途中跑阶段，为长骨骼和肌肉打下基础；第三道营养餐是冲刺阶段，侧重能量的提高，注重长肉。
第三个秘密是优良的鸡舍和安全的防疫体系。李景辉介绍道：“通过对选址、温度、湿度和空气的良好管理，来构建优良的鸡舍和安全的防疫体系。”现代的优质鸡舍，冬暖夏凉，与外面空气相隔绝，屋顶和屋面的装修材料完全和人类建筑一致。现代鸡舍在选址上要远离人类生产区域，降低外来传染的可能性。现代鸡舍的温度都是恒定的，比人类的温度要求还要严格。白羽肉鸡成长的每一个阶段都需要适合的温度，从出生需要33℃的环境均匀降到出栏时的22℃，在整个养殖周期都要符合不同生长期的温度要求。最后，还要保证空气优良，很多只鸡都是住在一起的，每分每秒都要呼吸，所以内部的空气质量非常关键，除了保证鸡舍恒温之外，利用通风和净化系统确保白羽肉鸡每时每刻都能享受到优良的空气。
