白羽肉鸡是国际公认的健康美食，也是我国主要的消费肉类之一。但也有一些不同声音，流传着一些关于白羽肉鸡的谣言。事实上，白羽肉鸡除了营养丰富外，相比其他肉类，白羽肉鸡产业是中国畜禽养殖中规模化、溯源化、信息化养殖程度最高的产业，其具有环保、节能、低碳等特点。
论坛期间，多位专家详细解读白羽肉鸡，让消费者了解真相。
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽：白羽鸡和散养鸡营养价值区别不大
在营养餐桌科普论坛·营养论坛上，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示，判断食物的营养价值高低，首要一点是看蛋白质含量高不高，判断是否优质蛋白质，就看必需氨基酸的含量和比例。因此，判断某种食物所含蛋白质能否促进对人体健康，主要看氨基酸的组成。人体内的蛋白质基本由20种氨基酸组成的，其中8种是成年人必需的，叫做必需氨基酸。如果食物里必需氨基酸含量高，可以称之为优质蛋白，鸡肉就是性价比非常好的一种蛋白质，我在做营养科普宣传时总是强调：“肉禽蛋，要适量，鸡鸭鱼虾较优良。”
针对消费者关心的集中养殖的白羽鸡和散养鸡在营养成分上有没有区别，何丽专门做了实验，她带领团队在北京市民经常光顾的超市和农贸市场，选择了消费量比较大的鸡肉品种，尽量采集没有添加调料和带包装的整只鸡，包括肉鸡、柴鸡、乌鸡、三黄鸡、油鸡等不同的品种，同时包括童子鸡、公鸡、母鸡等。采样完全按照制作食物成分表的要求去采集，每种鸡都在不同的超市并采集不同的批号，这样的采样就不存在偏倚。
实验用的肉鸡选了三个品种，包括爱拨益家、科宝和罗斯308分别，分贝产自河南、秦皇岛、福建等地，同时还单独采集了肉鸡的鸡胸肉和鸡肝，其他的品种包括乌鸡、童子鸡、三黄鸡、火锅鸡、柴母鸡、草原绿鸟鸡、溜达笨鸡、金牌老母鸡和北京油鸡等，按照国家标准，对不同鸡肉的蛋白质和脂肪含量进行了测定。
结果发现，14种不同品种的鸡肉中，三种肉鸡的蛋白质含量都是在18%左右，乌鸡、童子鸡、三黄鸡等都是在17%-19%之间。通过这样的实验数据就可以看到，所有的鸡肉蛋白质含量差别不大。接着分析了必需氨基酸的组成和比例，从各种样品的必需氨基酸含量和比例来看，证明鸡肉的蛋白质非常优质，特别适合人类食用，三种肉鸡的必需氨基酸含量在所有鸡肉里面排名在中上水平。
基于大家认为鸡肉里面的激素残留很多这一问题，何丽表示，我们当时用了一种国标推荐方法《动物源食品中激素多残留检测方法》，采用液相色谱-质谱方法，研究了四大类共计50种激素的残留量，包括雌激素、孕激素、雄激素和皮质醇激素，结果显示，三种肉鸡和鸡胸肉中多种激素基本未检出，其他品种鸡肉中有一些含有很微量的雄激素和孕激素，参考国内外标准，这些激素水平相对本底值来说可以忽略不计。看了这样的结果以后，我自己也特别放心地经常去正规商场为家人采购肉鸡等鸡肉。
