白羽肉鸡是国际公认的健康美食，也是我国主要的消费肉类之一。但也有一些不同声音，流传着一些关于白羽肉鸡的谣言。事实上，白羽肉鸡除了营养丰富外，相比其他肉类，白羽肉鸡产业是中国畜禽养殖中规模化、溯源化、信息化养殖程度最高的产业，其具有环保、节能、低碳等特点。
论坛期间，多位专家详细解读白羽肉鸡，让消费者了解真相。
中国农业大学原校长、第十二届全国政协委员柯炳生:从食品安全角度谈“正本清源”
中国农业大学原校长、第十二届全国政协委员柯炳生在营养餐桌科普论坛上致辞并重点谈了以下几个观点：
第一，营养与健康的科普十分重要。中国农业大学研究的问题就是人们的吃饭问题，吃饭问题很简单也很复杂，可以分为吃得饱、吃得好、吃得安全和吃得健康。吃得饱、吃得好、吃得安全取决于生产者、经营者和加工者，但是能不能够吃得营养和健康，主要还取决于消费者。如果消费者如果对食品的理解有误，消费习惯不恰当，就会做出错误的选择，就会造成营养和健康问题。所以，柯炳生认为“正本清源”非常重要。经常听到搞医学的人说：“医院里的病人三分之二的毛病都是吃出来。”因此，科学研究人员和媒体人员，肩负着共同的科普责任，需要向消费者大众宣传和普及食品科学知识。
第二，畜禽生产的集约化饲养提高了生产效率。白羽肉鸡的饲料转化已经达到1.6了，这什么概念？一句话来说，现代畜牧业的发展，让鸡肉从奢侈品变成了日常品。柯炳生介绍了他当年德国留学时的情况，那时中国肉价最高的是鸡肉，然后是猪肉、牛肉；而德国的鸡肉是最便宜的，人们几乎天天吃鸡。又如美国，近20年来牛肉生产消费不升反降，而鸡肉生产消费增加了50%以上，并且鸡肉生产消费增速最快，现在的总量已经比猪肉和牛肉均多出65%左右。如果没有畜禽生产的集约化饲养，柯炳生相信对绝大部分老百姓而言，今天的鸡肉仍然会是奢侈品，是节日食品。集约化饲养，提高了生产效率，也使得我国健康营养水平大大提高。
第三，集约化饲养更安全。柯炳生说，人们对食品安全的概念，经常有误解。例如，有机食品和绿色食品标准，只是生产过程的标准，是指生产过程中不用或少用化肥农药以及添加剂等，而并不是食品安全标准。有时候，这些产品可能更不安全。例如，不使用农药，就可以被虫子啃噬，会产生一类致癌黄曲霉素；又如，禽流感时期，未发现一例受感染的白羽肉鸡，因为禽流感的传播是通过候鸟来传播的，白羽肉鸡的生产过程更可控。
据柯炳生介绍，一个安全食品的产生有三个要素：一是生产者要有良心，这是一个道德的底线。但是光有良心是不够的，还要有畏惧心，让贪图私利者不敢违法。怎么样才能有畏惧心？可追溯。如果发生问题不能追溯到问题产生的来源，那就贪婪者就不可能有畏惧心。现代的集约化生产过程，建立了完整的可追溯体系。各种产品的可追溯难度不同，如有些蔬菜、瓜果，相对困难更大一些。就可追溯性来说，白羽肉鸡可能是做的最好的产业之一。可追溯从机理上使食品安全得到更好的保证。
要做到科学饲养，包含了几大方面，包括畜禽的品种，圈舍的状况、管理，还有饲料等等。随着现代科学的发展，管理变得更严密，这几个方面也变得越来越好。柯炳生介绍，消费者对食品安全某种过度的恐惧，其实始于三聚氰胺事件，当时，没有便捷的科学手段来检测是否含有三聚氰胺；而现在发明了新的检测方法，用试纸半分钟就可以检测出来，这种检测手段从根本上清除了三聚氰胺问题卷土重来的可能性。在谈到白羽肉鸡生产的过程时，柯炳生讲述十几年之前他曾先后两次去圣农参观的经历。有两件事影响比较深。一是得知，该企业创建之初，其屠宰场就引进了德国进口的设备，都是不锈钢的，而那时国内的屠宰场还是生铁的，都是锈迹斑斑的。另外，在参观养殖大棚、鸡粪发电等项目时，现场没有任何异味。现代化的生产，让食品安全性得到保障。
第四，要树立消费者信心，打造品牌企业。柯炳生表示，消费者有时候很难判定食品的安全性，所以品牌很重要。企业要树立品牌，通过品牌来给消费者提供安全信息，也包括营养在内。
最后，柯炳生强调了媒体的重要性。媒体在社会监督上的责任是独特的，具有不可替代性，媒体应避免误报、误导，保证报道的真实性、可靠性，向消费者公众传播正确的科学的食品消费和食品安全知识。
