老年餐饮市场是有前景的，甚至可以说是一个新蓝海，但短期内想要快速获得高盈利点，不是一件易事。
“老年餐？不做。”李某经营着一家连锁快餐品牌，几年前做过老年餐，但没多久就放弃了。“当时觉得这块市场很大，但一直没人做成功，我想试试看。真正做起来才发现老年群体很特殊，他们没有在餐厅里消费的意识，认为在外吃饭形同浪费。消费行为带动不起来，对餐厅来说利润就薄了，甚至还可能亏损。”
顾客消费意识低、不易盈利、风险高，是老年餐市场存在的问题。但这就意味着老年餐市场没有可挖掘的潜力了吗？
养老餐服务相继推出
有关资料显示，截至2016年底，中国60岁以上的老人已近2.3亿人，占总人口的16.7%，是全球老龄人口最多的国家。
如此庞大的人群基数，对餐饮企业来说无疑是一块肥沃的“土壤”。据了解，一些嗅到商机的餐企2017年已开始着手布局这块市场，如北京老字号餐饮连锁品牌华天集团、快餐品牌丽华快餐、智能售饭机品牌饭美美等餐企就相继推出了养老餐服务。
“新一批老年人跟几年前的老年人相比，他们的知识结构、消费习惯和能力完全不同。”丽华快餐董事长蒋建平认为，由于经历的时代和所处的社会环境不同，50后、60后这些消费者经济能力更强，且有消费的观念和意识。
据了解，丽华快餐介入老年餐市场后，目前每天都有四五千份的订单量，这个数据还在持续增长中。华天集团相关负责人表示，政府在老年人就餐方面的支持力度也在加大。
江苏宿迁市政府印发的《市区12349居家养老服务优化方案的通知》中提到：为支持和鼓励助餐点发展，将根据当年助餐老人人数，对助餐点给予奖励。其中，单个助餐点每年为老人提供助餐人数达到2000—5000人次的，给予0.5万元奖励；达到5000—20000人次的，给予1万元奖励；达到20000—50000人次的，给予3万元奖励；达到50000人次以上的，给予4万元奖励。政策与机遇的叠加，让老年餐市场更多地进入了餐企老板的视线。
以产品和服务抢市场
“商家的服务能力水平、产品能力一定得提高，这样才能与顾客形成匹配。”据了解，无论什么餐，顾客看重的无外乎都是产品与服务。那些先人一步布局老年餐的企业，就是如此抢占市场份额的。
丽华快餐的菜品选择了“大而全”模式，提供个性化服务。“老年人在餐厅选择上少，选来选去就那么几家，部分不方便做饭的空巢老人，每天都会有饮食需求。”蒋建平认为，老年餐有其特殊性，不能与普通餐饮业态相比。如果菜品不够丰富，就无法满足顾客需求，他们很容易就会吃腻。菜品丰富的同时，丽华快餐还为老年人提供了个性化服务，按照老年人的偏好来提供餐品。
华天集团则是成立营养技术研究院，优化就餐环境。华天饮食集团总经理贾飞跃介绍说，华天在老人餐上下了不小功夫。“我们成立了养老餐事业部专门策划老人餐，同时还成立了华天养老餐技术研究院，拿出100万元专项资金，从各品牌抽调技术骨干，外聘营养专家，针对高血压、高血糖、心脑血管等疾病进行有针对性的菜品研发。”在用餐环境上也进行了一些改造，考虑到有些老年人腿脚不便，需要坐轮椅出行，华天将餐厅通道宽度改为不低于90厘米；餐桌改为圆角，餐椅也加了扶手；在门店的洗手池、厕所等区域安装报警设备。
饭美美则是根据老人的饮食习性，开发研制老年营养餐，确保老年人摄入营养全面充足。就餐服务方面，老人可以通过其智能自助售卖机订餐、手机APP在线订餐或微信外卖配送订餐等方式获取餐品。
养老产业被重新定义
既有企业入局，又有政府支持，老年餐市场未来的发展前景如何？
浙江省宁波市商贸经济发展研究会会长钟昌标表示，老年消费市场前景广阔，虽然短期内可能不会像国外一样发展出成熟的老年消费市场产业链，但随着老年人消费观念更加开放，这将是老年市场未来的商机。
内蒙古科技大学经济管理学院副教授曹建忠认为，中国养老形式主要以居家养老为主，这就意味着老人的吃饭问题会形成市场的刚需。
可见，在当前的社会环境下，老年餐市场是有前景的，甚至可以说是一个新蓝海，但短期内想要快速获得高盈利点，不是一件易事。原因在于老年顾客对餐饮的需求比较特殊，餐企在食材、服务、饮食安全等方面的投入成本肯定要比普通餐大。同时，这对餐厅服务的专业度、全面度、产品的健康度等方面也会有非常高的要求，餐企若没有一定的经济实力、品牌实力，最好不要贸然尝试。
我国提前进入老龄化社会，是一个历史发展带来的必然趋势。随着老年人口基数的不断增长，所有与老年人相关的产业都应该重新进行定义，老年餐也不应该再贴着过往的老标签。实力雄厚的餐企，不妨多加了解这个市场，抓住机遇，迎接挑战，抢占市场先机。
