“现在的价钱太低了，要是不着急用钱，估计都不会轻易出手卖货，要是卖了铁定赔钱！”山东金乡县蒜农耿大叔感慨道。
辛辛苦苦忙一季，到了收获时节，蒜农等来的不是丰收的喜悦，而是着实令人心酸的价格。数据显示，6月以来，山东金乡县大混级大蒜价格为1.15元/斤左右，同比下跌约43.14%。低迷行情下，蒜农普遍惜售，蒜商多数也处于观望状态，两者之间玩起“心理博弈战”。
业内人士表示，蒜价大涨大跌有规律可循，“蒜周期”一般持续时间为三至五年，建议蒜农利用专业的互联网平台，及时关注大蒜种植动态，调整种植结构。同时，完善深加工产业，拉长产业链，拓宽大蒜销售渠道，以及完善大蒜保险体系，增强蒜农抗风险能力。
蒜价持续低迷
“现在大蒜的批发价比去年还便宜，我们店里需求量比较大，准备找合适机会再囤一些。”聊起最近的菜价，北京地区一家重庆火锅店老板说，去年以来，蒜价整体比较便宜，相比2015年的高位，现在的蒜价“很亲民”。
中国证券报记者昨日查看京城“菜篮子”北京新发地农产品批发市场信息了解到，6月25日，普通大蒜每斤平均价为1.5元，普通新蒜每斤平均价为1.4元，而在2017年6月25日普通大蒜、新蒜每斤平均价分别为3元、1.95元。
而在大蒜主产地，蒜价更是低廉。国际大蒜贸易网数据显示，6月初以来，蒜价整体呈现震荡下行走势，目前山东金乡大混级价格为1.15元/斤左右，同比下跌54.9%。
不仅如此，市场上更是传出山东产区新蒜收购价每斤跌破1元的消息。此外，一些当地人在计算种植收益后，认为以当前的蒜价卖货就是赔钱，不意愿再搭入人工成本去采摘，因此也导致当地的田间地头出现成片未收获的大蒜枯萎、倒伏。
“今年新蒜自上市至今，价格一直呈现下滑趋势，主要在于此前连续几年蒜价大幅涨价，吸引蒜农积极扩种，造成今年新产大蒜供应量较去年继续增加。”山东卓创资讯分析师崔晓娜向中国证券报记者表示。
国际大蒜贸易网创始人李继锋也表示，影响大蒜价格的因素有很多，最主要的就是供需关系。“今年蒜价低迷的主要原因就是供应量偏大。”
据国际大蒜贸易网统计，2017/2018年度全国大蒜面积同比增长约8%，各地大蒜单产或增或减总体基本持平，再加上库内老蒜剩余量为近年最大，使得今年新蒜初上市就面临供应充裕局面，价格持续走低。
蒜农蒜商展开“心理”博弈
与消费者的愉悦截然相反，新蒜价格的持续低迷，导致蒜农普遍惜售，蒜商多数也选择观望。
“由于新蒜价格已经回归到近几年低位，出售价格尚不够老百姓的种植成本，蒜农卖货意向不高，出货速度较往年偏慢，其中一部分人在捂货等待行情好转，一部分人开始有序逐步出货。”李继锋表示。
崔晓娜表示，蒜农对于今年蒜价态度悲观，在新蒜入库前期，蒜农惜售情绪强烈，多数意向蒜价上涨。而蒜商去年亏损幅度较大，今年参市交易尤其谨慎，大部分存储商表示今年蒜价不到其心理价位0.70-0.80元/斤就不会进入市场收货。
多年来，我国大蒜市场一直都依靠冷藏来缓解市场供求矛盾、调节市场价格，这种蒜也被称为“库蒜”。然而，近两年来，以往屡试不爽靠囤货致富的蒜商却打错了如意“蒜盘”。
国际大蒜贸易网数据显示，2017年全国大蒜入库总量在340万吨以上，库存量之大超过历年纪录，经过将近一年消化，在一些主要产区仍有库内蒜在销售。
“由于2017年的储存商元气大伤，2018年新蒜上市后，蒜商态度并不热切，基本以按需求订货为主，库内收储更是慎之又慎，收货的心理价位普遍较低，多数人仍在持币观望。”李继锋表示。
数据显示，当前库蒜价格整体较低，交易价格参考0.60-0.80元/斤。随着新蒜供货量增加，库蒜交易逐步收尾，当前仅少数蒜米加工企业按需挑选合适货源。
“囤蒜属于高风险、高回报的项目，赶上好的光景，确实能挣不少钱，不好的时候，赔钱也是常有的事情，甚至还会血本无归。”一位不愿具名的大蒜储存商说道。
如何规避“蒜周期”困扰
实际上，大蒜市场有这样一种说法：高一年，低三年，稳三年。蒜价的大涨大跌也会对蒜农及百姓的生活带来影响。
农产品市场的天秤一端连着生产者，一端连着消费者，“菜贱伤农”、“菜贵伤民”，如何才能有效规避价格大涨大跌带来的价格波动风险？
崔晓娜表示，“蒜周期”中，蒜价大涨将会给蒜农带来丰厚收益，蒜价过低则对蒜农造成损失。若要规避价格大涨大跌的波动风险，蒜农必须了解“蒜周期”出现的根本原因。
“蒜价大涨大跌有规律可循，一轮‘蒜周期’的持续时间一般在三至五年。蒜农种植具有一定的盲目性，一般在蒜价上涨时，会扩大种植面积，造成第二年总量大增；在价格大跌时，一般会减少种植面积，造成第二年总量下降。”李继锋表示。
崔晓娜建议，蒜农在蒜价过高时不要跟风扩种；在蒜价过低时亦不能盲目少种，可以选择几种作物搭配种植或实行轮作方式。
有业内专家指出，蒜价大涨大跌与市场信息不对称有关。要避免农产品价格大起大落，各级政府与行业协会应通力合作，建立市场预警和应急机制，引导措施应从种植前开始介入，把各种有用信息提前告诉生产者。
国际大蒜贸易网分析师也认为，降低“蒜周期”对蒜农的影响，应该利用好专业的互联网平台，及时关注大蒜种植动态，调整种植结构。在完善大蒜市场建设的同时，大力发展大蒜深加工产业，拉长产业链，拓宽大蒜销售渠道，提高大蒜附加值。此外，应完善大蒜保险体系，增强蒜农抗风险能力，降低损失。
