又要避光又要低温，保质期才28天，该是种很“新鲜”“优质”的牛奶吧？
一位食药局工作的朋友是这么说的：
食药局的工作人员觉得这样的产品是忽悠消费者，但却无能为力。因为要有违法才能执法，而它并没有违法之处。它的忽悠，是通过“合法地诱导消费者脑补”来实现的。
这类产品执行的产品标准是GB25190，全名是《GB 25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳》。按这一国家标准生产的产品，称为“全脂灭菌乳”是合法规范的。但是，这个“灭菌乳”是指什么呢？标准中明确指出：
也就是说，这个“灭菌乳”可以有两种类型：一种是“超高温灭菌乳”，即通常说的UHT奶；另一种是“灌装灭菌奶”。这样的产品经过了充分加热，可以在常温下长期保存，也就是大家通常说的“常温奶”。
与常温奶相对的，是“巴氏灭菌奶”，也就是大家通常说的“鲜奶”。巴氏奶执行另一个国家标准编号是GB 19645—2010，加工要求跟灭菌乳相差很大。鲜奶杀菌不完全，需要全程冷链，保质期也比较短。相对于常温奶，巴氏奶的风味要好一些，价格也要贵一些。
“灭菌奶”和“巴氏奶”的区别在于加工工艺。对于消费者来说，看到的只是终产品：常温奶常温保存，保质期长；巴氏奶低温保存，保质期短。
但是，食品的保存条件和保质期是厂家自己决定的。国标只是要求厂家“保证安全”——把不需要冷藏的食品标注“低温保存”，把可以长期保存的食品标注“短保质期”，完全不违反国家标准。
厂家这么做当然不是为了“更安全”，而是让消费者把这种产品“脑补”成巴氏奶，或者跟巴氏奶一样“新鲜”。因为厂家没有这么说，一切都是消费者“自己以为”的，所以也就不能说是虚假宣传。
这也就是食药局工作人员明知这是误导消费者，却无法可依，对它束手无策的原因。
最后需要指出：透明袋包装是一种被淘汰的牛奶包装方式。
厂家在包装上指出“严禁在日光下晾晒”“避光储存”，其实是明知透明袋包装不利于牛奶品质的保存，而通过这种“我承认它不好，告诉你如何减小损失”的方式来“把坏事变成好事”。消费者应该明白：奶制品行业发展到今天，淘汰了透明袋与玻璃瓶而采用纸盒装、塑料桶、不透明袋，都是直接高效地解决问题的技术进步。
把被淘汰的工艺导致的问题作为“卖点”，无疑是当今“网红经济”的特色之一。
光照过就变味了？
“网红牛奶”的营销广告也写得极度煽情，诸如以下：
再也不是外国人的专利！国内也能买到的网红透明奶！
简直是牛奶界的一股清流。
看得到的真实。
回归鲜奶本来的味道。
这个产品迅速走红，各大奶企也坐不住了，纷纷跟进推出了透明袋牛奶。
透明袋不是新发明
但是用透明袋装奶，真的不是新发明。
先来回顾一下牛奶包装的历程。早年间，牛奶也使用过透明的玻璃瓶来装。再经过了二三十年的发展后，现在的牛奶基本上采用了纸盒装（利乐砖）、塑料桶、白色塑料袋的包装。
从透明包装到纸盒和塑料，是奶制品行业的研究者们用科学推动的进步。
但是，现在又重新回到了透明袋？
因为一个“网红产品”而大肆推广的透明袋，展示出：牛奶包装背后的科学因素，在网红面前一败涂地。然而，也不能怪这些牛奶企业不讲科学：透明袋成本更低，消费者还更喜欢，何乐而不为？
透明袋影响风味
为什么说用透明袋不好？因为光照对牛奶的味道有影响。
在牛奶中，含有核黄素和卟啉等对光照敏感的物质，在光线的激发下会产生活性氧。这些活性氧与蛋白质、维生素和脂肪反应，就会产生风味不佳的成分。尤其是与氨基酸和不饱和脂肪酸的反应，会产生多种醛类、酮类、蛋氨酸亚砜和二甲基二硫化物等，对牛奶的风味有明显的影响。
康奈尔大学的Robin Dondo等研究者深入探索了光照对牛奶风味的影响，并将研究成果发表在了2017年的《奶制品科学杂志》上。
他们发现，透明包装的牛奶味道变了，如果在荧光灯下照射9个小时，消费者会在牛奶里喝到纸板的味道；如果换成LED灯照射的话，12小时后，消费者会在牛奶里喝到塑料的味道。
结果可以总结为下面这张图。
图中纵坐标是品尝者对牛奶的评分，1表示“极度不喜欢”，而9表示“极度喜欢”。
乍一看没明白？没关系，看完下面三组，就清晰了。
避光 vs 透明包装见光
有两组牛奶，消费者很喜欢，且喜爱程度不相上下，它们是避光保存的。
一组是对照组，是避光保存，且用铝箔包裹的瓶装牛奶；另一组是避光组，是指用保护牛奶不受光照的包装。人们对二者的喜欢程度没有差异，都在6分左右。
但是，透明包装的牛奶，在荧光灯、普通LED灯和滤掉短波长光线的LED灯照射下，牛奶的味道明显不受欢迎多了。也就是说，这些光照下，牛奶的风味都明显下降了。
你想说买回家避开光线就好了？并不是这样，别忘了，超市货架是会放灯的，而荧光灯和LED灯是超市常用的照明灯光。
加添加剂 vs 透明包装
那透明包装奶和加了添加剂的牛奶相比，会好一点么？会。
图中有两组牛奶，是添加了抗氧化剂（维生素C，维生素E）的牛奶，消费者反应添加以后的牛奶风味还是比对照或者避光装的牛奶要差，这可能是抗氧化剂本身带入了不好的风味。
但是，如果添加了抗氧化剂之后还经过LED灯光的照射，那么风味就会变得更差。
消费者 and 品尝师
除了普通的消费者人群，康奈尔的研究员还邀请了经过专门训练的品尝师品尝了这些样品，结果也发现被光照过的牛奶风味变差，和上述结果一致。而且，品尝师还能识别出经过光照产生了什么样的异味。
简而言之，牛奶中有些成分在光照条件下会发生反应，反应产物会破坏牛奶的味道。
超市出售的牛奶，既然避不开光照，那还是不要选透明袋装的牛奶了吧。
透明袋牛奶的走红，仅仅是一个噱头而已，它不仅没有“回归鲜奶本来的味道”，反而是破坏了牛奶本来的味道。
