据世卫组织估计，全球每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。
最近，世卫组织推出了英文简写为“REPLACE”（取代）的指导意见，计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。
这些措施包括：
1、审查（Review）工业生产的反式脂肪的食品来源和所需的政策变化。
2、推动（Promote）用较有益健康的脂肪和油类替代工业生产的反式脂肪。
3、立法（Legislate）或制定监管措施，以消除工业生产的反式脂肪。
4、评估（Assess）和监测食品供应中的反式脂肪含量和人口消费反式脂肪的变化。
5、提高（Create）政策制定者、生产商、供应商和公众对反式脂肪影响健康的认识。
6、促进（Enforce）执行政策和法规。
也许你会拍手称快，可你知道这些意味着什么吗？
其实跟你关系不大！
【反式脂肪风险被高估】
反式脂肪有害健康已经是科学界共识，根据世卫组织的建议，人每天摄入的反式脂肪提供的能量不应超过摄入总能量的1%（供能比）。
而根据之前国家食品安全风险评估中心2012年的数据，中国人反式脂肪供能比仅为0.3%左右，北京、上海等大城市大约在0.4%，因此健康风险是很小的。
这是5年前的数据，考虑到膳食结构的变化没有那么快，因此现在的供能比估计也不会有明显增加。
虽然反式脂肪应该尽可能少一些，但毫无疑问，当前中国的公众舆论对它的风险是高估了。
诸如反式脂肪不能代谢，吃一口反式脂肪等于七口油等谣言充斥网络，阴魂不散。
【主要矛盾搞错了】
所谓的“工业生产的反式脂肪”其实指的主要是部分氢化植物油，比如人造黄油和人造起酥油。
舆论中将“工业生产的反式脂肪”等同于氢化植物油是错误的，完全氢化的植物油几乎不含反式脂肪，例如咖啡伴侣、奶精等，因为它们是饱和脂肪（反式脂肪是不饱和的）。
根据国家食品安全风险评估中心的数据，中国人摄入的反式脂肪有接近一半来自植物油，这是因为植物油精炼过程中会产生微量反式脂肪，而植物油是大家天天吃、顿顿吃的东西。
然后还有接近30%是来自牛羊制品，比如牛羊肉、牛羊奶等，这是反刍动物胃部的微生物产生的。
（没有证据表明天然的反式脂肪和人造的反式脂肪对健康的效应有何不同。）
也就是说，来自糕点、饼干、油炸食品等加工食品的“工业生产的反式脂肪”仅占总的反式脂肪摄入的20%左右。
因此即使在整个食品工业中消灭了“工业生产的反式脂肪”，中国人的反式脂肪摄入量下降的幅度也很有限。
【技术已经革新】
在过去的几年中，由于反式脂肪动不动就被媒体拿出来兴风作浪，行业已是惊弓之鸟。
在舆论压力以及科学家们的推动下，食品行业对氢化植物油的工艺以及植物油精炼的工艺已经进行了改良。
据我所知，目前即使是部分氢化植物油，反式脂肪的含量也已经很低。
植物油精炼过程通过优化温度、时间等参数，也使反式脂肪含量得到控制。
【反式脂肪的标注】
尽管并没有禁止使用部分氢化植物油，但中国的国家标准对反式脂肪进行了强制的标注。
消费者通过配料表和营养标签能够很清楚的看到是否使用氢化油以及反式脂肪的含量。
为了赢得消费者的信任，多数大企业都会控制氢化油的使用，标签上通常都是0反脂。
因此总的来说，尽管我没有目前中国人反式脂肪摄入量的数据，但有理由相信，2012年之后，摄入量上升的可能性不大，下降倒是有可能。
【替代品已成熟】
100年前发明反式脂肪的目的是代替猪油、牛油，因为要降低胆固醇摄入量，后来它确实大范围的替代了煎炸油、起酥油中的动物脂肪。
时至今日，它的历史使命已经基本完成，因为另一种替代品出现了，那就是棕榈油。
棕榈油因为饱和脂肪比例高，因此有较高的熔点，加工储存性能好，可以替代一部分氢化植物油。
在煎炸食品中，棕榈油几乎已经完全替代了氢化植物油。
加上科学界对胆固醇有了新的认识，动物油脂似乎又重获新生。
在焙烤食品中，“天然奶油”甚至成了健康的噱头，人造奶油渐渐失去市场。
综合以上，世卫组织的指南或许有一定积极意义，但对中国消费者影响很小，不要有过高期待。
对中国人而言，更应该关注的还是“国民营养计划”推行的“3减3健”，即减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼。
另外，植物油氢化工艺历经上百年的发展，不会这么快消亡，假如完全氢化植物油继续存活下来，我不会感到意外的。
