蒜价涨了，引发种蒜热；价格低了，导致卖蒜难。今年大蒜价格走低，蒜乡农民面临难题。蒜农如何跳出“蒜周期”，产业如何健康发展？日前记者到全国大蒜之乡河南中牟县进行了调查。
种多种少谁说了算？
跟风种植，供大于求价格低，应多发挥大数据预警作用
这些天，中牟县韩寺镇大洪村的蒜农燕芳，开着电动三轮打仗似的在村头和农田之间跑。
“今年种蒜肯定亏了，得赶紧卖，少赔点儿。”燕芳说着赶回地里，抱蒜装车，拉往村头，卖给客商。旁边，雇来的挖蒜工一个个蹲着身子，拿着铁铲，麻利地挖蒜、打捆。
燕芳算了一笔账：一棵蒜卖0.08元，每亩产蒜2.5万—2.8万棵，能卖2000多元。成本呢？以一亩地计算，蒜种700多元，上化肥、浇水200元，雇人种蒜、铺地膜500元，雇人挖蒜600元，算下来超过2000元。“可别忘了，没算我大半年的人工钱。种4亩蒜，流转3亩地，每亩每年1200元，也搭进去了。”燕芳说。
中牟的早熟蒜从4月初上市，地头收购价从每斤1.6元降到0.5元。4月22日—27日，万邦国际农产品物流城内的鲜蒜均价为每斤0.55元，比起上一周，跌幅近26.67%。
“往年的早熟蒜每斤卖2.5—3元，现价是2015年以来最低的。”中牟县冷藏保鲜协会会长刘少臣说。大蒜价格低迷，主因是种植面积增加，供大于求。大蒜市场流传一句话：“高一年，低三年，稳三年”。2016年大蒜价格走高，提升了种蒜积极性。今年初，中牟冷藏保鲜协会成员走访25天，得出一串统计数字：2017年，河南省大蒜种植面积超过220万亩，全国达到580万亩，比2015年增加了40%。
中牟县农委高级农艺师王素梅说，2015年中牟县种大蒜28.5万亩；今年种植面积34.4万亩。“中牟蒜田基本稳定在30万亩左右。可周边地市的种蒜面积持续增加，市场趋于过剩。”
“云南、四川的鲜蒜运到河南，既新鲜，价又低，对本地冷库存蒜的冲击最大。”万邦国际农产品物流城常务副总经理李森说。
种多种少要看市场，能否有效调控？
“分散经营，政府不好干预。”中牟洪润瓜菜专业合作社理事长洪昆说，种蒜比较效益高，技术门槛低，农民愿意种。“按正常行情，一亩蒜可收入五六千元。许多蒜农觉得，今年明年亏了，后年赚回来，照样够本。”
统计滞后，缺乏预警能力。“大蒜种下去，数据才上来。即便种得多了，也不能拔掉。”王素梅认为，大蒜的价格与面积、天气、国际市场密切相关。种的面积大，遇到阴雨天、病虫害，不一定产量高，价格也未必低，所以难引导。
李森认为，万邦保存近10年的蒜价数据，只是蒜农很少关注、分析。“应充分利用现有数据，建立大数据平台，及时反馈需求端的数据，引导农民适度种植。组织专家分析、宣传，破解市场与供应信息不对称的问题。”
种出来往哪儿卖？
网上销、农超接，多途径畅通销售，减少中间环节
距新郑机场不过30公里的仓库中，工人们正将一袋袋沾着泥土的鲜蒜送入自动化的分拣机，饱满的蒜头打包、装箱，进入物流网，发至全国各地。
这是农贸商人张银杰的仓库。这位80后农民发现今年大蒜难销，便找到电商企业拼多多，4月25日，拼多多上线“一起拼农货”，以每斤高于市场价0.15元的价格，收购中牟546名贫困户的2000多亩大蒜。上线当天卖掉33万斤，为贫困户增收100多万元。
“通过电商平台，一方面把消费者的订单集中起来，降低成本；另一方面，把仓储物流中心建在产地，从地头收购，到车间分拣、发货给消费者，省去大宗批发、菜摊零售等中间环节，降低了交易费用。”张银杰说。
专家分析，大蒜是调味品，短时间内网上销量大增，说明消费者认可了产地直销模式，这对农产品电商是个好消息。但推动农产品“触网”，当下最缺的是懂电商、懂农业、懂品牌又扎根农村的“新农人”。
眼下，中牟卖蒜更多依靠客商上门收购。在大洪村头，记者见到客商于泽安。他说，一棵蒜收0.08元，卖0.11元。从中牟拉到北京周边，运费6000元，每车利润2000元。“比起去年，每棵蒜少卖4分钱，赚得少，风险大，很多商户不愿来。”于泽安说。
“让蒜农揪心的是，大蒜的价钱越低，收蒜的人越少，越往下压价。”洪昆说，往年这个时候，客商到村里一指蒜地就包下，每亩给蒜农6000元，挖蒜、损耗、后茬浇水全不用蒜农管。今年，每亩1000元都没人包地。进村的货车往年一天10多辆，现在只有一两辆。
卖到交易市场，是蒜农的另一选择。万邦国际农产品物流城地处中牟，增开交易专区，支持销售蒜薹、大蒜。郑庵镇贾庄村的张贵喜骑着三轮跑了5里路，一早来到市场。到下午，批发卖掉885斤蒜头，每斤0.7元，共619.5元。“我卖蒜，先修剪、去泥、装袋，所以卖的价高。很多人自己干嫌麻烦，雇人精加工，1斤蒜要3毛钱。当蒜价每斤3元时，这么做有赚头。现在每斤5毛钱，再花钱精加工，赔得更多。”
作为合作社负责人，洪昆最盼农超对接，减少中间环节，卖个好价钱。他觉得，别看地头价便宜，到了城里的菜场、超市，蒜价仍不低，原因在于中间商层层加价。如果超市与大蒜合作社联手，就既能让蒜农多卖钱，又能让市民少花钱。
蒜农咋挣稳当钱？
期望上特色农业保险，引导差异化种植，扶持深加工
从长远看，如何让蒜农挣上稳当钱？
“设立大蒜种植保险，可增强抗风险能力。”王素梅认为，郑州市农委与保险公司洽谈，从明年开始，针对全市10项主导农产品，开展农业保险业务，中牟县的大蒜、西瓜品种入围。采访中，多位蒜农表示，如果每亩地的保险费用不高，又能确保合理的收益，愿意购买这项保险。
“特色农业保险主要有两种，一是自然灾害损失险，一是保本险。眼下，保本险已经展开前期工作。”中国人寿财产保险有限公司中牟分公司经理张海宽说。
冷库存储，延长销售时间，是中牟蒜农、蒜商提高收益的办法。目前，中牟县有2800多名大蒜经纪人，142家冷库储蒜户，冷库可储量48万吨。中牟县平均年产蒜薹、大蒜30多万吨。去年，冷藏大蒜18万吨、蒜薹10万吨。此外，冷库面向附近的杞县、尉氏等县收储大蒜。
业内人士认为，发展深加工，拉长产业链，是提高产业竞争力的关键。记者了解到，中牟原有两家大蒜深加工企业，其中一家因为环保问题被关停，剩下的一家加工能力有限。刘少臣说：“缺少专门的产业园，没有大型龙头企业，制约大蒜深加工。”
“蒜片、蒜油、蒜粉在欧美市场较为走俏，在亚洲的认可度低，销量有限。同时，大蒜深加工企业投资大，环保要求严，县里没有重点发展。”中牟县一名负责人说。
“从蒜农利益的角度考虑，深加工必不可少。”刘少臣认为，引入大型深加工企业，生产的蒜片可以放6年，而冷藏大蒜最多存2年。深加工企业不但可以做大“蒜文章”，还可以加工洋葱、红萝卜等品种，服务更多农户。
打好健康牌，可提高附加值。中牟从上世纪80年代开始规模种蒜。“中牟大白蒜”是中国地理标志产品，出口量一度达全国1/3。然而，当地没有知名大蒜企业品牌。“应该在地理标志产品的基础上，突出无公害、绿色品质、品牌。同时，引导农民差异化种植，减小价格波动的影响。”李森说。
建设大数据平台，电商可以起到助推作用。电商拼多多联合创始人达达介绍，企业平台聚起3亿用户的消费大数据信息，经过处理，区域喜好、采购单量、品类需求等信息可以直达产地。从去年开始，公司在湖北等地联合商家，利用数据指导贫困户，改善种养殖结构，增加农民收入。
