在近日召开的FBIF2018食品饮料创新论坛上，英敏特北亚区市场洞察副总监吴佳莹以《中国零食趋势》为主题，发表了演讲。
吴佳莹介绍，目前国内零食市场，最多的是坚果类，其次是饼干和薯片，糖果也占据很大份额，此外还有一些乳制品和能量棒之类的产品。截至2016年，坚果类产品几乎达到20%左右的活跃度。
如今，中国消费者在选择零食方面，除了解馋，还增加了一些多元化的需求，比如情感需求、缓解压力、补充能量等。此外，消费者主动寻找比较新奇的口味，非常想尝试没有吃过的零食，求新求异一直存在。并且，越来越多的消费者在选择零食的时候，已经开始从健康和营养的角度综合考虑了。
吴佳莹认为，消费者观念的转变和如今饮食习惯的大环境脱不开关系，在这样的背景下，企业的产品创新应从4个方向考虑。
感官上的体验和创新是消费者的主要渴求。国内近两年出现很多复合型零食，比如花生加多种坚果的组合、坚果组合加蔓越莓干，或者其他复合型多重口感的零食等。国内具有新奇感的零食相对于国外比较少，比如芝士口味的产品，国外植入了下酒菜这样的概念，口味偏咸。如果在某一口味的层次感和口感上去做文章，跟别人不一样，也会产生一些新奇感。
轻便的包装和设计满足方便性。近年来，我国一部分新品的包装，在方便性和便携性方面确实有所突破，比如酸奶、水果、薯片等。便携装不是说将大包装变为小包装，而是包含了一个比较全面的重新设计在里面。
关注健康因素去刺激更深的消费需求。如何把“健康”这一关键要素融合在所有的产品设计中，是目前大环境下企业需要解决的问题。消费者对于健康的理解主要集中在两方面，首先原料要是比较熟悉的，比如蜂蜜；其次是关于制法，怎么去做这个产品，用比较好的方式去处理和保存营养，使其更健康。市场上近几年发生比较明显的变化，包括坚果类的走红和非油炸薯片的普及。国外一些比较健康的零食，更多是集中在原料或配料中，包装更突出天然健康，而不仅仅是少盐或少糖概念。
让零食与消费者观念的转变相结合。目前，国内零食品牌含有蛋白质的产品比较少，其次是能与消费者产生情感互动的产品比较少，第三是可以和饮料形成搭配的产品比较少。此外，可以对肉类产品和乳制品进行拓展，其实这样的产品非常适合作为零食，肉类产品的零食在国内是比较大的机会点，已经有很多消费者表示希望多吃一点此类零食。
吴佳莹表示，实际上，在国外已经有类似上述产品出现在市场，但更多的是偏重口感，而不是含蛋白质丰富或者营养健康等概念。我国企业如果丰富其中的营养价值、开拓思路创新设计，完全可以将健康零食的概念延伸开来。
