菊粉是多种不同聚合度果聚糖的混合物,属于水溶性膳食纤维,在体内不被消化酶分解,不产生能量,因此具有改善肠道健康,控制血脂,调节血糖等作用。自2009年国家卫计委发布公告将菊粉划为新资源食品开始,菊粉因其多种功能而在保健市场崭露头角。
改善肠道功能日益推崇
菊粉具有膳食纤维和益生元的双重功效,菊粉中的短链低聚果糖能够起到定向增值双歧杆菌的作用,建立良好的肠道菌群环境,同时,可以调节胃肠道转移时间,促进矿物元素尤其是钙元素吸收,在改善肠道健康方面具有重要作用。这也是目前菊粉市场宣传的主要功能。益生菌市场主要采用低聚果糖作为益生元,菊粉的加入可以提高产品的功能卖点,提高差异化。同样,市场上已有厂家在蛋白粉、酸奶等产品中添加菊粉,从而增加产品的卖点。
代餐市场逐渐兴起
随着人们消费意识的提高,代餐市场增长迅速,代餐粉逐渐被人们所熟知。代餐粉主要由含有各种人体所需的营养物质的食品组成,通过降低碳水化合物和油脂的摄入而达到减肥的目的。菊粉不仅可以在代餐过程中改善肠道环境,而且可以引起饱腹感的提升,从而促进体重降低。菊粉在人体引起的饱腹感与魔芋粉等成分不同,魔芋粉是通过吸水膨胀达到饱腹感的目的,而菊粉则是通过饥饿激素类调节达到效果,有研究发现,每天摄入21g菊粉【1】,他们的饥饿激素下降,从而减少食物摄入。由此可见,代餐市场添加菊粉是个很好的选择。
食品加工行业应用丰富
(1) 强化膳食纤维,为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品样的口感,提高营养价值,改善风味。
(2) 菊粉可使水形成奶油、油脂一样的口感,故可替代油脂。生产低脂、脱脂乳或蔬菜奶油,还可替代冰淇淋和其它类似产品的油脂。也可应用于肉制品,降低肉制品中油脂的使用。
(3) 菊粉作为乳制品及再制乳制品稳定剂,可稳定水和脂肪的结构, 优化水乳体系,改善奶酪特性及口感。
(4)菊粉作巧克力制品的代糖品时,无须调整加工工序,替代效果很好。
菊粉的保健功能已被市场和消费者接受,应用前景广阔。食品加工行业目前还不是很广泛,因菊粉有淡淡的甜味,部分产品应用会有限制,虽然普通食品使用无法宣传本身的功效,但从长远分析,菊粉在食品加工行业应用将是一片蓝海。
【1】研究数据是实验结果,国家卫计委推荐的菊粉食用量为每日不超过15g。