薯片和薯条是马铃薯休闲食品中的一对孪生兄弟，深受世界各国人民的喜爱，众所周知，薯条起源于17世纪中叶的比利时，而薯片则起源于大洋另一半球的美国。
据史料记载，1853年的一天，美国纽约州萨拉托加普林斯镇“半月饭店”烹制的菜肴遭到了顾客的指责，客人嫌马铃薯片切的太厚，要求退回厨房。主厨收到退回的菜肴后，为了向客人表达不满情绪，把马铃薯切成了像纸一样的薄片，然后放到锅中油炸，出锅后将一些调料洒在上面便端给了客人。没想到这位客人一口气把炸薯片全吃完了，并对其赞不绝口。就这样，伟大的薯片诞生了。
现在
薯片不仅是美国人的最爱
在世界马铃薯种植、加工大区的欧洲
也深受当地人民的喜爱
最近笔者有幸游历瑞、法、德、意、比、捷诸国，见识了薯片在欧洲的受欢迎程度。在巴黎街头，人们愿意坐在街边的摊椅上喝饮品聊天（类似我国夏天的烧烤摊），休闲的佐料通常是一袋金黄的薯片。有次，笔者从瑞士去往意大利的路上，在一服务区，我们大巴司机的能量补充竟然也只是一杯可乐和一袋薯片。在布拉格广场边上，有很多小吃摊，笔者看到现炸的薯片充盈期间，吸引了大批游客。
欧洲的薯片主要为原味、盐味、番茄味、烧烤味和香辣味几种。在吃法上也是五花八门，有的薯片配碳酸饮料，有点配啤酒，还有的配烈酒、配鸡尾酒等等。只要是饮品，几乎都可以与薯片搭配，可见薯片的受欢迎程度。据资料显示，现在，欧洲40%的马铃薯要加工成薯条、薯片等休闲食品。
目前，我国的薯片产业依然处于发展阶段。我国薯片加工大王、彩薯薯片加工拓荒者张利彬指出，相对于国外薯片产业（尤其是美国、欧洲、日本等），我国薯片产业存在四大困局：
第一，国外薯片产品不仅仅是休闲零食，同时也是主食或主食伴侣，这一差异看似不起眼，其实导致了中外薯片产业产能、原料薯耗用量、产品销售量的极大差别。现在，我国大力推行马铃薯主食化战略，重中之重是要引导和提倡消费者观念的转变，马铃薯的主食化战略不是简单的馒头、花卷和挂面化！土豆主粮化战略是指土豆从育种、种植到加工、运输、销售各个链条的合理配置化。现在，大头小尾的做法终究导致政策失败并最终伤害薯农、加工业者和消费者的利益。
第二，国内的绿色通道片面保护了所谓菜篮子工程，理应涵盖所有农产品深加工产品，因为其高昂的物流成本沉重打击了中小农产品加工业者的经济效益和创业积极性。
第三，国内的薯片产业从始至终都是各地的民企在做，民企的通病就是慧眼识项目、眼高手低，自身不仅融资不行、还缺少人才，仅凭一腔热血去苦苦挣扎，面临的却是恶性竞争、融资困难、物流成本昂贵等等问题，加上进店费、条码费、店庆费等等附加费用，大多数薯片加工企业只能苟延残喘。
第四，应该成立真正具有公信力、行规约束力、产业拉动力意义上的薯片薯条产业协会，科学规范国内的薯片产业健康发展，从而推动马铃薯产业健康发展。
2017年秋季以来，我国的马铃薯种植出现了“产能过剩”现象，导致大批薯农赔钱，截至目前，鲜食市场的马铃薯价格依然低迷。业内专家指出，未来，只有薯条、薯片等休闲食品和主食产品加工业的快速发展，才能促进我国马铃薯产业的健康、稳步发展。
