随着互联网进入下半场和消费升级的到来，餐饮行业亦呈现革故鼎新之势。以餐饮业务为核心的美团点评，在新餐饮时代背景下也进行了一系列的变革。彼时，美团点评CEO王兴提出的“上天、入地、全球化”言犹在耳。其中“入地”所指的，不仅是企业与C端用户之间的浅层连接，更是根植B端产业链深处的连接与改造。
1月31日，在餐饮行业新锐媒体餐饮老板内参主办的“2018中国餐饮创新年会”上，美团点评高级副总裁、新到店事业群总裁张川发表了题为《新餐饮时代：线上线下一体化》的主题演讲。他认为，餐饮行业线上线下一体化的本质，是对用户全渠道数据的聚合。对于美团点评来说，不仅需要通过平台来实现C端用户线上数据的获取，还将通过金融支付系统、SaaS智能收银系统等业务加深对餐饮B端市场的布局，以实现C端用户线下行为的数字化，从而打通商户与用户线上、线下行为的连接，搭建全渠道会员体系。
餐饮行业线上化率仅10% 2018年将是变革点
据张川介绍，目前线上线下一体化的典型应用场景已经有不少，包括在线购买电影票、手机订车票、飞机值机等。以电影行业为例，随着猫眼电影等在线购票平台的兴起，电影行业的线上化率从2011年的5%，如今已发展到84%的高占比。反观餐饮行业，尽管多年餐饮O2O的发展风起云涌，但其互联网渗透度依然有限，目前餐饮行业的线上化率只有10%左右，互联网化改造任重而道远。张川判断，2018年将是餐饮产业的变革点，未来餐饮业订单在线化率甚至有望达到80%。
在张川看来，线上线下一体化，改变的不仅仅是互联网行业，更是对新时代下的各个产业进行重塑。对餐饮行业而言，在过去五年，美团点评将线下数据搬到线上，实现了O2O，即线下与线上的连接。而未来五年，餐饮行业将逐步实现OMO，即线上线下的双向融合。线下的任何行为，都可以形成数据反馈至线上，而线上任何数据都可以形成行为，影响到线下。
建立全渠道会员体系 形成用户与商户间的长链接
电商的成功，不仅在于效率的提升，更重要的是其建立了商家和用户间的长链接。在新餐饮时代下，美团点评建立全渠道会员体系的初衷正在于此。从线上平台的团购、评价、外卖到线下餐厅的自主点餐、支付、开发票，从线上数字生活到线下真实生活，美团点评对用户全生命周期的行为轨迹进行了完整记录。
对美团点评而言，全渠道会员体系的线下数据获取需要通过IT系统来实现。传统的SaaS收银系统，仅采集用户线下行为、缺乏线上数据来源，因此存在对用户认知不通的问题。而美团点评的SaaS收银系统，不仅对线下数据进行采集与分析，还可集合用户线上的全渠道行为，使其实现线上化和数字化。即使是用户在线下的单次消费，也可以通过SaaS收银系统，获取其在店内的线上行为轨迹，包括历史支付行为、页面浏览时长、外卖订单、菜品偏好等，这些线上线下数据间的互通正是未来餐饮行业发展的源泉，并将逐步改变餐饮产业成本结构、创新结构甚至重塑整个行业。
以美团点评的预点餐功能为例，通过线上线下的打通，消费者可实现“提前点，到店吃”。线上预点餐的数据会同步至前厅后厨，商家可以提前进行菜品准备，客人到店即可上菜就餐。用餐完毕后，消费者还可以进行线上买单、开发票和在线评价。此外，该模式可以和微信小程序紧密结合，极大地提升了用户体验。美团点评将这种就餐模式在广州进行了试点，每一家试点餐厅的销售额和重复购买率均大大提升。
未来五年，餐饮行业即将迎来本质化的嬗变。在线上线下整合的过程中，美团点评将推出更多的创新产品和大数据服务，与餐饮商家共同拥抱线上线下一体化的时代。
