大豆的开发利用主要分为非发酵豆制品，食品加工、营养保健食品等。
即食类大豆制品成为常规消费品
大豆非发酵豆制品指的是大豆经过浸泡和加工之后制成的可食用产品，比如豆腐、腐竹、千张、百叶等。人类使用豆腐已经有几千年的历史，相传豆腐是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙-淮南王刘安所发明，由此可见，豆制品的营养价值在很久之前已经被认可，现如今已经成为大众化消费品，市场覆盖范围广。
食品加工市场规模庞大
大豆的食品加工产品非常丰富，我们生活中随处可见，豆油、乳制品、饮料、休闲食品、粉类食品等已成为日常生活中不可或缺的消费品。豆油含有丰富的维生素、卵磷、不饱和脂肪酸，同时，可以降低血脂和血胆固醇，在一定程度上可以有效的预防心血管疾病的发生。随着豆油市场的扩大，各大油企也都纷纷推出大豆油来抢占市场份额。
在市场加工环节应用最为广泛的是大豆蛋白，大豆分离蛋白在肉制品中使用，可以提高肉制品蛋白质含量，改善组织结构，尤其是保水、保汁方面起到重要作用。大豆组织蛋白具有类似肉的纤维结构，富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性。应用在肉制品中可降低加工成本，使之具有更高的营养价值。
植物蛋白饮料近几年的发展迅猛，我国的植物蛋白饮料每年以30%的速度增长，因大豆蛋白的营养价值全面，以大豆蛋白为原料的植物饮料发展迅速，随着消费意识的提高，"噱头"式营销热度会逐步降低，市场将回归本质，大豆蛋白类植物饮料依旧会是市场支柱。
大豆蛋白制品因营养全面被称为"素肉"，在休闲食品方面的应用也由来已久，厂商抓住消费者的口味纷纷推出各种风味的休闲食品，随着休闲食品市场的扩大，大豆蛋白制品的前景将是一片蓝海。
营养保健市场"风华正茂"
大豆制品作为健康食品的代名词，逐渐扩大在营养保健市场的应用，市场上的代餐食品也都纷纷采用大豆蛋白来提高营养价值，降低热量的产生。蛋白 粉常被认为是动物性来源，但随着人们对大豆分离蛋白的营养价值了解逐渐深入，以大豆分离蛋白为主要原料的蛋白 粉开始逐渐受到关注。高营养性是其受到肯定的一个方面，另外一方面，更好的经济性与更高的安全性也使其成为蛋白 粉应用领域的新热点。同时，对于素食主义者和特殊人群，植物性蛋白粉无疑是最佳选择。
为了充分发挥大豆的营养价值，目前很多厂家推出大豆肽产品，也就是说将大豆蛋白质经酸法或酶法水解后得到的以3～6个氨基酸组成的小分子肽，这种小分子肽更容易被人体消化吸收，从而达到提高免疫力的效果。
