剑指华中
武汉市东西湖区人民政府公布的信息显示，“久久丫”酱卤类肉制品生产基地及华中区域总部项目总投资3.5亿元，占地108亩，预计投产后五年内年产值达12亿元，将是久久丫最大的工厂，产品主要供应华中地区，而这一区域恰是周黑鸭的核心市场。对此，业内普遍认为，在华中市场上，久久丫和周黑鸭的火药味愈来愈浓。针对此事，北京商报记者致电上海久久丫企业管理咨询有限公司，该公司相关负责人确认即将在武汉建设工厂，但并未对其他问题进行回复。
据了解，浙江顶誉是一家专门从事酱卤类肉制品、豆制品和水产品加工生产和销售的连锁经营企业，拥有“久久丫”、“留夫鸭”和“玩儿”等知名品牌，在上海、北京、广州和成都共有4个生产销售公司和基地，产品主要供应长三角、珠三角、北京、成都及周边地区，拥有直营和加盟门店近1000家，年产值近16亿元。
众所周知，武汉这个地区衍生出了很多卤味企业，周黑鸭从武汉发家走向全国，绝味鸭脖也源起武汉。目前,国内的休闲卤制食品品类繁多，市场分散,主要产品为鸭制品的企业包括煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖、久久丫、紫燕、精武等品牌，久久丫的规模逊于绝味食品、周黑鸭和煌上煌，位列市场第四。
特别是近几年，眼看盘踞武汉的周黑鸭迎来高速发展期，久久丫必须有所行动。据周黑鸭2016年年报显示，截至2016年12月31日，周黑鸭共有自营门店778家，与上年同期的641家相比增加137家，增幅21.37%。而在营收方面，该公司营收从2013年的12.2亿元上升到了2016年的28.16亿元，净利润由2013年的2.6亿元上涨到2016年的7.15亿元，四年间上涨175%。而在数据快速上升的背后，除了华中市场一直占据周黑鸭六成左右业绩，华东和华南市场也进入发展快车道。值得关注的是，华东市场一直都是久久丫主场，由此不难看出，面对周黑鸭的强势扩张，久久丫正酝酿发起“反击”，未来随着武汉生产厂的建成，两家公司势必将在华中市场展开新一轮肉搏战。
错失先机
公开资料显示，久久丫创始人顾青曾是中国饮用水品牌乐百氏的营销人员，后被委任到湖北区任总经理。2002年，顾青辞职创业，将武汉精武路上的鸭脖带入华东，在上海市长宁区中山西路开了第一家久久丫门店。久久丫CEO何宏远曾表示，顾青之所以在众多快消产品中选择鸭脖，主要是看中产品力和模式创新两方面。当时鸭脖店都是私人作坊，“前店后厂”的模式很难把控品质和规模化复制。顾青用直营连锁模式以及工业化生产做起了久久丫品牌，并且依靠这一模式打开了上海、北京、广州等市场。
此外，销售出身的顾青也擅于品牌营销。早在2006年，久久丫还处于发展初期，当时顾青看中了德国世界杯这个契机，与央视世界杯栏目冠名商青岛啤酒合作，进行联合营销。打出了“看世界杯、喝青岛啤酒、啃久久丫”的口号，大幅提振销售。相关数据显示，受益成功营销战略，久久丫在全国一口气开设了300家24小时店，销量翻了一番。2005-2007年，久久丫门店数量以100%的规模增长。2009年，久久丫的自营连锁店达到1000多家。
但近几年，久久丫似乎放缓了步伐。从现在的卤味市场来看，卤味界三足鼎立格局已然成型，周黑鸭、煌上煌、绝味鸭脖3家企业也已成为市场的第一梯队成员。早在2012年煌上煌上市时期，市值就已经突破25亿元，周黑鸭2016年上市之初市值也高达150亿港元,而绝味食品2017年一经上市就受到资本的青睐，上市当天就出现涨停。并且3家企业上市后拓宽财路，门店数量也随之继续增加。而反观久久丫，截至目前，门店数量仍在千家左右，与九年前相比并无太多提升，市场地位相较早前也出现较大下滑。2016年，新希望1.7亿元入股久久丫，获得浙江顶誉食品20%股权，按照这一比例来估算，久久丫的整体估值约在8.6亿元左右，距离卤味三巨头越来越远。
久久丫似乎也注意到这一市场变化，正在通过资本引入、产业布局、品牌升级等方式来提高市场份额。2017年，久久丫对主线品牌以及子品牌进行设计升级，把新LOGO打造成品牌IP，以及推出IP周边产品，以期增加消费者的黏性。同时，推出了新的子品牌玩儿串串，抢占串串风口，但最终能否凭这些改变来提升市场份额和扩大消费人群，仍有待观察。
管理待提升
相关数据显示，2015年我国休闲卤制食品市场规模为521亿元，2010-2015年的复合年均增长率为17.6%，为休闲食品中增速最快的品类。随着冷链物流的发展和人民生活水平的提高，这一市场规模将达到1235亿元，2015-2020年的复合年均增长率也将提高到24.1%，始终是休闲食品中增速最快的品类。而在这一市场背景下，越来越多的卤味品牌涌入。除了传统的鸭脖三巨头外，一些新兴的卤味品牌甚至卤味餐饮品牌也在加码这一市场，并且不少品牌都受到了资本的热捧。而在细分的卤产品方面，原有的产品已不再满足现有的消费需求，辣鱼、辣酱等周边产品或成为下一个消费风口。
中国食品产业研究院研究员朱丹蓬认为，作为鸭脖的发源地，在武汉建厂可以起到标杆性作用，久久丫也借此证明了品牌原产地的标志和品牌发展的决心。但相对于久久丫的直营+特许加盟模式，周黑鸭采用的直营模式在产品利润最大化和食品安全方面则有更好的把控。
朱丹蓬进一步表示，企业负责人的理念决定企业的高度，久久丫在现代化经营思维方面比较薄弱，也没有引入善于操作资本的人才，从而导致久久丫起家早但落后其他品牌，可见，这家公司还需梳理品牌未来发展的思路和理念，提高团队的整体水平。也有业内人士认为，久久丫一直坚持品牌的含金量，严格控制特许加盟商的数量，这也体现出不同品牌对经营思路的不同理解，品牌之间的竞争也是经营模式和经营策略的对决。久久丫对食材和品质的高标准可以说是企业的特色，但如何把高标准与品牌发展的速度、规模以及理念相结合，则是久久丫未来需要解决的问题。
