拥有包贝尔这一明星投资人的辣莊火锅，与加盟商纠纷近日再度升级。11月底，辣莊刚刚以违约为由单方面解除两家加盟店合约，上周末，其中一家遭解约的北京加盟商便向北京商报记者独家报料，反投诉辣莊总部存多问题，包括提供的预包装食品没有贴印相关生产许可证编号等标识、厨房也没有生产预包装食品资质等，并已向北京、河北相关食药监部门进行举报。此外，还有加盟商吐槽，辣莊的加盟模式也存争议，如总部会对多地加盟商扩张门店数量提“过高要求”，达不到就安排其他加盟商入驻竞争。业内普遍认为，短短三年间，辣莊火锅全国门店数已达249家，快速扩张的背后也对辣莊品牌的监管提出极大考验，稍有纰漏就可能损害品牌形象。
纠纷发酵 各执一词
根据北京辣莊加盟商透露，该门店从总部采购的肉类食品为预包装食品，在白色塑封包装袋上标注生产单位为辣莊（北京）餐饮有限公司簋街店。今年8月14日之前，该加盟店采购的部分肉类产品正是从该店发货，送货方式为店家自行叫车去运货。对此，该加盟商以总部配送的肉类产品没有生产资质、预包装食品不合格为由，将辣莊簋街店投诉到北新桥街道食品药品管理所，目前辣莊簋街店已接受检查，结果尚未公布。
该加盟商还称，8月14日之后，加盟店采购的部分肉类产品变更为从燕郊的工厂发货。因此，加盟商也将辣莊燕郊的工厂投诉到燕郊食药监所。据了解，燕郊食药监工作人员接到投诉后进入工厂对厂内的设备、环境进行取证拍照。北京商报记者也从当地执法人员处获悉，工厂内有生产产品的机器、成品以及发货单据，但在检查时并没有进行生产。工厂的工作人员表示厂内的产品为别的公司存放的，并非工厂生产。目前，该工厂的仓库已经被查封，但更进一步情况仍在调查中。
也有其他区域的辣莊加盟商告诉北京商报记者，辣莊加盟店的火锅底料和部分肉产品都是通过微信的方式订货，底料由哈尔滨总部配送，部分肉产品由北京店配送。从各地加盟商提供的肉类产品图片来看，有的产品包装上仅印有名称、生产日期两种信息，还有个别肉类产品只有塑封袋包装，并无任何文字信息。
对此，辣莊市场部总监在接受北京商报记者采访时表示，辣莊的火锅底料是由辣莊自己工厂生产，料包、调味品等是由全国知名的第三方厂家代加工生产，而肉类产品一部分和厂家合作，一部分由簋街店厨房自己加工。“辣莊簋街地下厨房不属于中央厨房，生产的肉类产品除了该店自行使用外，也供给望京门店使用，不对市场进行售卖。辣莊燕郊的工厂正在进行验收，所有资质正在办理中，在该工厂生产配送的现象并不存在。”该负责人强调。
加盟扩张 争议不断
公开资料显示，主打互动+穿越经营模式的辣莊火锅于2014年成立后快速走红。截至目前，辣莊火锅全国门店数约249家，预计到2019年，辣莊加盟店将达到400家，直营门店达到50家，并将在深圳、北京、上海分别建立中央厨房。在门店快速扩张的背后，也考验着辣莊对品牌的管理。
11月底，辣莊官方微信号发布声明，因未使用辣莊的火锅底料，对哈尔滨和北京的两家门店解除加盟合同。辣莊相关负责人在接受北京商报记者采访时说，被解约的这家北京加盟店是北京市场的第一家门店，当时签定的协议明确要求必须使用辣莊的核心产品，尤其是辣莊的火锅底料与蘸料等产品，该加盟店不使用公司的火锅底料已经违反加盟合约。
但被解约的北京辣莊加盟商则表示，该门店自辣莊品牌发生“假鸭血”事件后，消费者对餐厅使用没有相关食品安全证明的火锅底料提出质疑，多次反馈总部后也只是得到 “产品正在升级”的答复，这种态度让加盟商无法接受，决定不再继续使用辣莊公司的部分产品。被解约后加盟商多次联系总部未果，25.8万元的加盟费和3万元押金费用如何处置也没有任何解决方案。
除了在加盟商管理方面存在纠纷外，辣莊的加盟模式也存在诸多争议。多个区域的加盟商向北京商报记者反映，在开设首家辣莊火锅店后，总部会要求加盟商快速在当地多开几家门店，不然就安排其他的加盟商进入该区域竞争。为避免资金压力和他人竞争，有的加盟商选择提前交付押金，预留该区域的独家扩张权限，但最终发现毫无用处。另外有的区域市场有限，并不适合多家门店同时营业，总部的扩张要求存不合理性。对上述说法，辣莊相关负责人回应，公司如果有新门店，会让老加盟商优先选择，不会要求老加盟商必须再开店，但会直接和新门店签署合同。
另外，多地加盟商还告诉北京商报记者，从总部采购的产品状况百出，曾经一批火锅底料出现三种不同口味，且总部配送产品往往只有清单，不提供采购发票，有的加盟商多次索要发票无果，最终只能不了了之。
明星光环 发展存忧
今年3月，一则辣莊火锅用牛血冒充鸭血的视频在网络上曝光后，引发众多网友不满。明星投资人包贝尔也在其微博发布回应，称将与辣莊共同承担相关责任。多地的辣莊加盟商在接受北京商报记者采访时称，加盟辣莊最主要的原因是有明星投资，但这一优势一旦发生问题也会带来较大弊端。此前辣莊“假鸭血”事件就给加盟商的经营带来压力，当时部分加盟店正处于试运营和筹备期间，事件发生后这些加盟店自称出现较大亏损。
中国食品产业研究员朱丹蓬认为，餐饮市场的快速发展得益于加盟模式，但该模式也是一把双刃剑。加盟能让品牌快速提升、复制以及盈利，但同时也具有较大风险。目前很多企业都急功近利，如果不能把控资本、企业、加盟商和消费者之间的关系，就会形成“拔苗助长”，从而引发纠纷。加盟商与品牌方发生纠纷也折射出品牌方加盟管理的缺失。就目前而言，餐饮行业一般包含供应链、运作链和生态链，如果辣莊品牌在前两方面都发生问题，将对品牌未来的发展不利。
“餐厅后厨与中央厨房的性质不同，后者的要求更高，需要多项相关的资质审批。中央厨房向各地配送的产品需要印有生产许可证编号等信息，以及相关的检疫证明。而餐厅生产预包装食品，也不能大范围地批量生产，以及跨省市向全国各地输送，”一位餐饮协会专家分析，“就辣莊的状况而言，具体还需要相关部门检查后定论，如果违反相关法律法规，恐对品牌造成较大冲击。”
