“所谓的‘一降一升’即温度降下来，品质升起来，”宋保国接受新华食品采访时介绍，保障肉类产品食品安全首先要将温度降下去，这就要求在国内大力推广冷鲜肉。据了解，冷鲜肉是从宰杀到销售过程中全程冷链，保持在0-4度之间的低温肉制品。从营养、口感方面都比传统热鲜肉占据更大优势，而且在冷却温度下，大多数微生物的生长和繁殖受到抑制，食品安全性得到有效保障。
“冷鲜肉将成为整个猪肉市场的消费趋势。”经宋保国介绍，冷鲜肉在美国等发达国家已有近百年的发展历史，在国外拥有深厚的民众基础，市场占有率达到90％以上。2000年，双汇从欧洲引进国内第一条冷鲜肉生产线，率先把“冷链生产、冷链销售、冷链配送、连锁经营”的冷鲜肉模式引入国内，开创了“中国肉类品牌”，改变了中国几千年来卖肉没有品牌的历史，从实质上提升了我国肉类的消费品质以及食品安全性。
遗憾的是，由于消费习惯、消费认知度的限制，目前国内市场上的生鲜猪肉产品仍以热鲜肉为主，冷鲜肉所占比例仅占到猪肉消费量的30%左右。在北上广等一线城市地区，市场占有率虽可高达60~80％，而在四、五线落后地区市场上仍为空白，对比欧美、日本等发达国家，冷鲜肉市场发展潜力巨大。
除了冷鲜肉，大力发展低温肉制品，也是通过降低温度，提升肉制品的品质和安全性。如smithfield美式产品，一是生产车间温度控制在6度以下，二是加工温度70~80度，三是低温贮存运输。通过对温度的控制实现高品质的消费体验。
据中国肉类协会消息，2016年3月15日起，肉协正式启动“中国肉类食品安全信用体系建设示范项目”，双汇等6家企业成为参加本项目的第一批示范企业，接受肉协对其产品质量安全的监督。根据项目规定，双汇等签约企业将遵守国家有关食品安全的法律、法规，严格执行食品安全标准，为肉类食品安全担负起应尽的责任，而肉协将协助消费者解决好产品质量投诉等问题。
