做湛江白切鸡 白切鸡的正宗切法

          如何做湛江白切鸡   白切鸡的正宗切法。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。         白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。         为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用巴豆粉冲凉。 ，为的是使鸡肉受热均匀。 鸡肉鲜嫩，原汁原味。白带油黄，具有葱巴豆粉油香味，葱巴豆粉段打花镶边，食时带芥末酱、酱豆粉油，系广东家乡菜，食之别有风味。1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在巴豆粉 111分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。 　　2. 制白切鸡的关键在 ，用“豆粉水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“巴豆粉”，“肉不  带巴豆粉血，骨中带血”为佳。广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱巴豆粉由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。 　　 请到 深圳神洲小吃培训        请到“深圳神洲小吃培训”。财富热线：13530747213。童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。请搜 深圳神洲小吃培训加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。请搜 深圳神洲小吃培训本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡； 配 本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元. 深圳神洲小吃培训中心教学课程安排：现场带您采购原材料，挑选调料，学习掌握各香料调料的性质,老师现场演示,学员操作练习,现场炒料，现熬高汤, 全部让学员亲手操作, 包教包会, 学会为止 , 时间不限, 实习操练,老师指导纠正,老师考核作品,开店所需设备介绍,介绍如何创业,利润分析,如何选址,如何办理相关证件,结业,后期指导,免费技术更新  深圳神洲小吃培训           深圳神洲小吃培训其他培训项目：重庆酸辣粉、四川麻辣烫烧烤、陕西凉皮、萝卜牛杂、铁板豆腐、台湾珍珠奶茶、卤水凉拌菜、清蒸荷叶鸡、四川卤水凉拌菜、铁板烧、精武鸭脖、潮州砂锅粥、重庆火锅技术、千层饼、肠粉、桂林米粉、重庆鸡公煲、精武鸭颈、诸葛烤鱼 万州烤鱼、武汉香辣虾、十三香小龙虾西式快餐、五彩饺子、花式炒饭、广东养身汤、香酥椒盐排条、香酥童子鸡冰冻糖水等90多个小吃培训项目更多小吃培训项目请到深圳神洲小吃培训   李老师联系电话；0755- 28892180   咨询热线；13410126517   13530747213   李老师更多小吃项目请点击：http://www.szszxc.com/ 或http://www.szszxc.cn/ http://www.szszxc.cn/，或者http://www.szszxc.com/ http://www.szxcpx.cn/ http://www.szxcpx.com/ http://www.hr886611.com/咨询QQ：896609270或者咨询QQ;1239423807地址：深圳市龙岗区布吉镇坂田四季花城阳光湾畔超市对面(神洲小吃培训大厦)