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结冷胶别名凯可胶、洁冷胶。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四种单糖为反复构造单元所组成的线形多聚糖。在自然的高乙酰构造中有乙酰基和甘油酸基存在，它们都位于一个葡萄糖基上，且均匀每一个反复构造有一个甘油酸基，而每两个反复构造有一个乙酰基。经用KOH皂化后，即转变成低乙酰结冷胶。葡萄糖醛酸基上可被钾、钠、钙和镁盐中和。另含发酵消费时所产生的少量氮
结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气息，约于150℃不经凝结而高酰基结冷合成。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，构成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
结冷胶普遍的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，外表润滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培育基，药物的迟缓释放，牙膏等。
结冷胶能够加强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑止热水溶胀，减少断面和减轻汤汁混浊等作用，参加到制造饼干的面团中，也能够起到改进饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可进步保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，能够给产品提供优越的构造和质地，并缩短淀粉软糖胶体构成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清新的品味，起到补偿产品口味缺乏的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一同运用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、迟缓溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，参加沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有人
品中，结冷胶可取代果胶的运用
口后快速破碎，风味释放松好的特性；可替代果胶制造果酱．也可与淀粉分离或局部取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。
2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
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