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| 饺子馅抱团剂是利用植物胶体增稠技术、乳化剂技术、生物技术、新材料技术等交叉学科优势，充分利用酶制剂的生物作用、植物胶体与生物酶之间的协同增效作用，乳化剂的保油保水机理，针对速冻厂实际配料情况研制而成的用于速冻饺子厂的专用品质改良剂。 一、饺子馅抱团剂的性质 ⒈物理性质：白色或微黄色粉末（40目），在水中不易于分散。 ⒉质量标准：执行Q/ZLX006-2009 ⒊配料表：天然植物胶体、蔗糖酯、单硬脂酯、卡拉胶、酶制剂、磷酸盐等 ⒋理化指标： 水分（%） ≤15 酸值：（mgKOH/g） ≤90 重金属（以Pb计）% ≤0.002 砷含量% ≤0.0005 生产许可证号：豫XK13-217-02088 生产标准号：GB26687-2011 保 质期：十二个月 二、饺子馅抱团剂的作用与特点： 1、使饺子馅煮后抱团不分散，光滑不粘皮。 2、能有效改善馅的口感和风味，脆弹有肉感，可降低肉的用量。 3、降低饺子的破损率，防止饺子粘连。 4、增加饺子馅的黏度，使饺子馅不出水、易包制。 三、饺子馅抱团剂的用量： 0.6%-0.8%，直接与水混合或散入馅料、混匀即可。 |
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